蟈蟈灶散文

　　每次路過縣城興隆市場口的小吃攤點， “洋芋、熱包谷！”的叫賣聲中都會勾起我心底沉淀的洋芋情結(jié)，并憶起當年煙熏火燎地燒蟈蟈灶的情景。

　　蟈蟈灶，就是以地為鍋臺，在鍋臺上沿的灶膛邊，用土塊碼起來像裝蟈蟈的籠子似的鍋，家鄉(xiāng)人形象地叫這種燒洋芋吃的方法，為：“蟈蟈灶”。這種吃法起源于農(nóng)村，流行于農(nóng)民生活拮據(jù)，吃了上頓沒下頓的農(nóng)業(yè)合作社的年代。挖洋芋時，在田間地頭壘起蟈蟈灶，燒一鍋洋芋，讓所有干活的一起分享勞動的成果。

　　參與燒洋芋的人都是大家推選出來的技術(shù)過關(guān)的，因為燒洋芋是個技術(shù)活，雖然程序相同，但技術(shù)的好差一燒便知。技術(shù)好的燒出來的洋芋熟得好，破的少，大家都能吃個飽；技術(shù)差的不是沒燒熟，就是熟的比生的少，每人有時候連一個都分不到。技術(shù)體現(xiàn)在燒蟈蟈灶的全過程的每一個步驟中。不參與燒洋芋的，一邊干著手里的活，一邊議論誰的洋芋燒得好，哪次的洋芋最香，心頭無不充滿對農(nóng)家風味食品的期待……

　　壘灶先要勘測最適合挖鍋臺的地形，雖然任何坡地都可以，但高手總能根據(jù)風向，把鍋臺挖在背風、土質(zhì)酥軟且離崖較近的地方。一是為了燒火時不受風的干擾，使鍋能夠均勻受熱；二是從崖上取土塊方便。其次，按人數(shù)的多少，估算著在地上挖一個多大的坑作為鍋臺，坑前面開一個像灶臺一樣燒火的門，算是完成了燒蟈蟈灶的初始階段。接下來碼蟈蟈灶更是耍匠人的時候。碼怎樣的形狀，多高，土塊合起來有多大的體積，能燒多少洋芋等，要做到心中有數(shù)。然后在崖上用鐵锨撬一些大土塊，抱來，讓碼灶人根據(jù)灶臺的大小和高度自由選裁，一周一周小心翼翼地壘成如蟈蟈籠子似的圓錐體。土塊的選擇也是有學問的，一般底層的土塊比上層的個頭要稍大點，長而棱角少，越往鍋頂，土塊越小。如果技術(shù)不過關(guān)，不是碼這邊那邊倒了，就是還沒有燒好蟈忽然塌了，以至于“前功盡棄”。

　　鍋碼好，就開始燒鍋。用干麥草或秸稈向內(nèi)燒火，直到火苗把干土塊舔的一半紫紅的時候，整個土塊就燒得滾燙，達到了最理想的火候。然后�；�，從門中挖去中間灰燼，用另外的土塊把門封嚴，用燒火棍將頂部的兩、三層土塊撥入鍋膛，在其底部搗碎、攤勻一層，然后一邊將洋芋逐個擲入鍋膛，然后再往爐子里搗入第二層土塊，再扔第二層土豆，如法炮制，動作迅速直到灶膛裝到八九分滿，這時要趕快用濕土將小土丘埋嚴實，不能讓里面的熱氣冒出來，捂一小時左右就可以開鍋吃了。

　　捂了一段時間，似乎聞到洋芋飄香的時候，人們心里想吃的欲望就開始涌動，嘴里涎水也頻頻地下咽。大家便不由自主地放下手中的.活，向蟈蟈灶聚來，圍坐在鍋邊，一邊聊天，一邊咽著口水期待開鍋。

　　這時候把鍋的人是最牛的。不關(guān)你是天王老子，必須聽他的，他說啥時候開鍋就啥時候開，誰也不能干預。等時間差不多了，就開始用鐵锨扒開灶門，一邊小心的掏，一邊給人分散。拿了洋芋的在旁邊把洋芋捧在手心，邊搓邊撅起嘴唇噗噗地吹土，雖然沒有加任何調(diào)料，甚至還散發(fā)著一股生灰的味道，但依然把噴香滾燙的洋芋喂進嘴里。一時間熱鬧的場合安靜下來，搓土的，吹土的，燒著呵氣搶吃的，嘖嘖贊嘆的，吃完再取洋芋的……人影攢動，就像是狼吞虎咽地吃一桌饕餮盛宴。

　　有時碰到半生不熟的，也不挑剔，拿在手里照樣津津有味地啃，以致鬧出許多經(jīng)典俚語，至今還在故鄉(xiāng)人茶余飯后流傳，諸如“洋芋沒血，只要暖熱”、“你的那個生著哩”、“生了生硬啃呢” 等……

　　洋芋的這種天然吃法代代流傳，包產(chǎn)到戶后，隨著改革開放的深入，生活好了，不再把洋芋當成主食，洋芋成了餐桌上的一種可有可無的食品。如果饞洋芋了就煮一鍋解解饞，再也找不到蟈蟈灶的痕跡。鍋鍋灶成了人們在茶余飯后閑聊時說給后輩的一段往事，一段存留于那個歲月里人們的記憶。而現(xiàn)在鍋鍋灶吃洋芋的方法進了農(nóng)家樂的小院，并且走上街頭成了一道稀罕的小吃。在滿足人們懷舊心理的同時，也推廣了這道家鄉(xiāng)的美食。

　　我曾聽在磚瓦廠上班的人說，磚窯里燒得洋芋比較好吃。于是找來一根鐵絲，串了一串子洋芋去燒，燒出的洋芋外表金黃，味道也不錯，但總覺沒有蟈蟈灶里燒得味美�？偝圆怀霎斈甑哪欠N香味來。我才發(fā)現(xiàn)，吃東西吃的是一種氛圍，一種心情。

　　我樂意沉浸在回憶里，回味昔日的那些事兒，重溫燒蟈蟈灶的無窮樂趣味。

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