趣說螺螄散文
近讀奇文，曰南方人愛吃螺螄，所以南方人善接吻；北方人不愛吃螺螄，所以北人不善接吻。吃螺絲居然跟吻技有關(guān)，此君之搞笑真讓人噴飯。這也使我想起以前請(qǐng)東北人吃螺螄的場(chǎng)景，那兩個(gè)大漢饒是啃慣了雞腿，對(duì)著這螺螄卻是束手無策，任怎么教都吸不出里面的肉，只好用牙簽來剔，“嗯，鮮，好鮮！”然這剔也是精細(xì)活，一番手忙腳亂，很快就額上涔涔了。
螺螄，在我們江南水鄉(xiāng)，是再普通不過的東西了。凡是有水的地方，就有螺螄。我們小時(shí)，難得吃上一回肉，雖然魚略略有得多吃幾回，但是捕魚要工具、費(fèi)時(shí)間，螺螄只要赤手往水里一摸就是一大把，因此，螺螄就是最常見的葷菜。我覺得我能長(zhǎng)成現(xiàn)在這樣骨骼還算堅(jiān)固、肌肉還算健碩的樣子，這螺螄是立了功勞的。家鄉(xiāng)吃螺螄從清明始，俗稱“清明螺，賽只鵝”，說明這個(gè)時(shí)節(jié)的螺螄味道好，營(yíng)養(yǎng)好。雖然夏秋季節(jié)螺螄也很多，但清明時(shí)的螺螄沒有產(chǎn)子，吃起來最好。清明夜吃好螺螄，要把吃好的螺螄殼扔到自家房屋頂上，以期保家人平安無恙。在一個(gè)寂靜的春夜里，屋頂上傳來一連串螺螄殼在瓦楞上面骨碌碌滾動(dòng)的聲音，清脆悅耳，頗有珠落玉盤的韻味。
記得幼時(shí)，看見父母、姐姐很熟練的吃著螺螄，享受著螺螄的美味，我卻怎么也吮不出里面的螺螄肉，很是懊惱。母親便給我一根她做針線活用的針，叫我用針來挑出螺螄肉。及至我學(xué)會(huì)了吮螺螄肉的方法，才知這吃螺螄，真正的鮮味是要用嘴巴吸出來的。吮螺螄，熟能生巧，也講些天賦，比如我外婆就是吃螺螄的高手，她一邊滔滔不絕說著話，喝著酒，一邊用筷子夾住螺螄送到嘴邊，“哧哧”兩聲，螺螄肉就吮進(jìn)去了，再輕輕的“托”一聲，吐出螺螄尾巴，整個(gè)動(dòng)作一氣呵成。我祖父也喜歡吃螺絲，技巧就要差一些，他用筷子夾來螺螄后交給左手，由左手拿住再吸，吸起來也沒有我外婆干凈利落。像大多數(shù)人一樣，祖父將螺螄殼平鋪在桌子上，但我外婆卻喜歡有意的將它們疊起來，成為一座小山，這符合她與眾不同的性格。更絕的則是我的一個(gè)鄰家大伯，他吃螺螄往往不用筷子而直接用左手抓取，“哧”一聲，螺螄肉即被吸進(jìn)并吃掉了，然后他將螺螄殼捏在手里，呷一口黃酒，繼續(xù)講他的話，并隨時(shí)用左手在空中比劃著，待說到緊要之處，“啪”一聲，才將螺螄殼扔下！動(dòng)作的大小跟他需要強(qiáng)調(diào)的程度有關(guān)，你看，這螺螄殼簡(jiǎn)直成了說書人手中的道具了。
螺螄這樣鮮美，人們這樣愛吃，但就是上不來臺(tái)面，很少用它來招待客人。從清朝袁枚著的《隨園食單》等古代菜譜上找不到螺螄的記錄也可推知螺螄之“卑賤”歷來如此。中國文學(xué)史上有數(shù)不清的歌頌花鳥蟲魚的詩詞，就是未見有歌詠螺螄的。只有當(dāng)代作家汪曾祺根據(jù)民間故事創(chuàng)作的一篇古體小說《螺螄姑娘》，表達(dá)了對(duì)螺螄的贊美之意。小說自然另有寓意，但從某個(gè)角度看，其悲劇結(jié)局暗示長(zhǎng)期以來人們對(duì)這種隨手可得物美價(jià)廉的菜品未見有足夠的“敬意”。文史專家鄭逸梅的散文《螺螄》也說到一件事，“友人陶孝初，述其表叔朱頌華在鄉(xiāng)教讀，家貧甚，又自膳，每日曉起，至溪邊摸螺螄，為佐膳之品。久之，鄉(xiāng)人笑指為摸螺螄先生。孝初之父戲贈(zèng)以詩曰：‘曉風(fēng)柳岸步遲遲，手執(zhí)筠筐向水湄。笑煞漁家小姑娘，先生也學(xué)摸螺螄�！姵�，一時(shí)傳為笑柄�！苯處熛壬陈菸嚲尤怀蔀樾Ρ�，可見螺螄之卑微。試想假如這個(gè)先生傳道解惑之余采菊耕田，那必將是一番富有詩意的美談了，何來笑柄之說？
如今，螺螄以其野生和味美的特點(diǎn)，已經(jīng)不再局限在家常，開始登堂入席，飯店酒肆無論大小都可見它的身影。說到其野生，有一個(gè)笑話，說有一群上海人到烏鎮(zhèn)旅游，在飯店里，指著水桶里的螺螄問道：“這些螺螄是野生的吧？”精明的飯店老板先是一愣，隨后順勢(shì)答道：“當(dāng)然野生的啦！全部都是野生的！”“哦，那就是野螺螄咯，好，來一盤野螺螄！”其實(shí)，吾鄉(xiāng)螺螄本來就是野生，沒有也無需養(yǎng)殖的。在這里，飯店老板并無欺客，他只是精明地利用了上海人對(duì)螺螄的誤解，現(xiàn)在吾鄉(xiāng)常用“野螺螄”來譏諷大城市人對(duì)鄉(xiāng)村生活的無知。
誠然，小飯館和大排檔等大眾化平民化的`餐飲場(chǎng)所是螺螄最受青睞的地方。這時(shí)，“哧哧哧”“咝咝咝”的吮螺螄聲此起彼伏，使酒席平添了一分熱鬧。在夏夜的大排檔，小伙子們吃的正酣，索性脫掉上衣赤起膊來，露出健壯的肌肉，吃著螺螄，喝著酒，聊著天，比劃著，頗有豪情萬丈之勢(shì)；姑娘們則露出雪藕般的纖纖玉臂，用蘭花一樣的手指捏住那螺螄，送到櫻桃小口里，撅起鮮紅的嘴唇，“哧哧哧”“咝咝咝”的吸吮起來，那模樣和聲音別有一番嫵媚的情致。
高堂大殿的豪華酒宴上也常有螺螄入席，這時(shí)它常和河里的魚、蟹一起組成“河三鮮”，但是它往往被忽略，然也有識(shí)貨之人，專撿那沉在湯底的螺螄吃，只因這螺螄此時(shí)吸足了魚蟹的美味，真是說不出的一個(gè)鮮來！
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