甜沫經(jīng)典散文
我對宋代的大文學(xué)家蘇東坡頗有好感，這種感覺由來已久。在初中時代，文化課學(xué)習(xí)不算太用功的我，唯獨對蘇東坡的詞作《念奴嬌·赤壁懷古》耳熟能詳，背誦起來還算是有點樣子。也不知怎的，“蘇東坡”這三個字，在我的內(nèi)心世界里天生就帶有一份親切祥和的感受，總覺得這三個字含蓄自然，不溫不火，與眾不同，也許就是一種心靈的感應(yīng)，也是與先賢的一份緣分吧。
后來，我收看了“百家講壇”里講述蘇東坡的故事，才知道這位蘇東坡蘇大學(xué)士是中國文學(xué)史上首屈一指、無以替代的大文豪。我也曾經(jīng)自取了一個“歲寒三友”的昵稱，就是源自蘇東坡的名句：“風(fēng)泉兩部樂，歲寒三益友�！� 意思是說，清風(fēng)吹拂和泉水淙淙的天賴聲音就是兩首曲調(diào)優(yōu)美的音樂，枝葉常青的松柏、經(jīng)歷寒冬而從不凋謝的竹子和傲雪綻放的梅花，便是相伴在三九嚴冬里最好的朋友。我也就此效仿和學(xué)習(xí)先賢，人處逆境之時仍舊可以保持著凌霜傲雪的高尚情操。
恰好我結(jié)識了一位安徽黃山的詩友，他的外婆是蘇東坡的弟弟蘇轍的后裔，而我的這位詩友也是以創(chuàng)作古詩見長，我們私下里聊得很好，常常切磋文字，交流看法。我贈送給他一本我的文集《大野山林》，而他也回贈我兩句頗有詩意的評述語：“一潭明波映月影，空山無人風(fēng)自清�！边@大概都是拜于我與蘇氏家族確有一份緣分的緣故吧。
第一次聽說“東坡肉”這道菜，是在我高中畢業(yè)前前后后的一段時期。那時恰逢改革開放初見成效的年代，經(jīng)濟生活水平已經(jīng)有了一個小規(guī)模的飛躍。當時我的兄長在青島市的.一家公立醫(yī)院工作就業(yè)以后，和我現(xiàn)在的嫂子正在談情說愛之中。嫂子的外婆是浙江寧波人，很會做飯，所以，我的兄長也就隨著嫂子家學(xué)會了烹制“東坡肉”這道浙系菜肴。到了過年的時候，我的兄長又把這道菜肴搬到了我家除夕夜的餐桌上。
“東坡肉”這道菜最早起源于湖北省的黃州，也就是現(xiàn)在湖北省的黃岡市。當年蘇東坡謫居此地時，因為當?shù)氐呢i肉多賤賣，所以，就有了這種吃法。但是據(jù)考證，“東坡肉”并不是蘇東坡所創(chuàng)制，而是人們?yōu)榱思o念蘇東坡所做�？墒牵K東坡在任黃州團練副使時愛吃豬肉卻確有史料記載。
說到底，“東坡肉”其實也就是“紅燒肉”，只不過里面的調(diào)味料和輔料略有些不同。一般的“紅繞肉”多以大茴香和老抽味兒為主，炒上糖色，添入蔥姜，再微火慢燉就可以了。而湖北和浙江一帶盛產(chǎn)竹子，“東坡肉”則另外加入了竹筍或梅干菜�！懊凡丝廴狻钡奈兜酪矌缀跖c之相差無幾，并無大異。而現(xiàn)代著名的“毛氏紅燒肉”總體上來講也可以說是“東坡肉”的再翻版和再創(chuàng)新。
這道菜品烹制起來需薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。慢火，少水，多酒，是制作這道菜肴的訣竅�，F(xiàn)在的生活水平高了，所以，這道菜一年吃上個一回兩回的也就足夠了。而我也只是多選擇在重大的節(jié)假日里才燒制這道菜，為的就是突出一個文化氛圍，突出一個紀念意義，突出一個健康飲食的多元化，增添一個家庭生活的浪漫和情趣。
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