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千滾豆腐萬(wàn)滾魚散文
家鄉(xiāng)有道菜既平常又鮮美。這就是“雄魚頭煮豆腐”。一年四季都可以吃，尤其是冬天來(lái)臨，雄魚頭煮豆腐”更是會(huì)餐請(qǐng)客的必備菜肴�！靶埕~的學(xué)名：“鳙魚”。是我國(guó)四大家魚種之一。
買回來(lái)的“雄魚頭”要清除魚鰭，洗盡血水。將魚頭刀劈兩半。鐵鍋里倒入新鮮壓榨的農(nóng)村菜油煎，這種菜籽油雖然沒(méi)有精煉，但有一股原始的菜籽油的特殊香味。將魚頭的兩邊都過(guò)油煎過(guò)，炸出魚的魚味后再煮更有鮮味。然后放入食鹽，生姜片，糯米酒釀，加入清水和新鮮豆腐同時(shí)煮。以及干辣椒，香蔥等調(diào)料，但千萬(wàn)不要放醬油。否則就破壞了鮮味。
“雄魚頭煮豆腐”。講究火候，必須先用大火。煮開鍋，冒出香氣，然后改用文火慢慢燉。一方面水不會(huì)很快燉干，另一面越煮越出味道。這時(shí)候，豆腐塊在魚頭上翻滾，蒸汽不停的上竄下跳，煮沸的時(shí)間長(zhǎng)，這就是家鄉(xiāng)人叫“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”的來(lái)歷。最后，把魚湯熬成了乳白色，豆腐塊上有氣孔，也不需要放味精，就十分鮮美了。
煮魚頭的用水也有講究。母親在世時(shí)住在二堡老街，舍近求遠(yuǎn)，母親做這道菜要用家鄉(xiāng)的一口古井“祝家井”的泉水來(lái)煮。沒(méi)辦法我只走很長(zhǎng)的路到“祝家井”去挑水�，F(xiàn)在我也經(jīng)常做“雄魚頭煮豆腐”，但用的是自來(lái)水�？偢杏X(jué)沒(méi)有小時(shí)候吃母親燒的“雄魚頭煮豆腐”更有味道。是現(xiàn)在生活好了，大魚大肉吃的多了的緣故，還是真的和水有關(guān)，不得而知。
“雄魚頭煮豆腐”做好了，用筷子夾住骨頭，魚肉就自動(dòng)脫離了。藏在魚頭板骨下的兩塊似果凍般的魚膠更是好吃，滑爽如脂。煮透了豆腐塊綿軟潤(rùn)口，滾燙的豆腐放進(jìn)嘴里，無(wú)須咀嚼，便滑進(jìn)了喉嚨里，才曉得那東西滑溜細(xì)嫩，且洋溢著濃濃的豆香。魚頭和豆腐吃罷再喝湯。那湯，乳白色，有點(diǎn)濃，真饞人。魚湯才是這道菜的精華。喝一口湯，感覺(jué)五臟六腑都熨貼的舒舒服服。冬天的夜晚，全家人圍著一大盆“雄魚頭煮豆腐”，喝上二兩白酒，不喝到兩頰紅潤(rùn)，不吃到鼻尖冒汗才怪呢！然后魚湯澆飯吃，就不需要什么菜了。囫圇呑棗也可以吃上兩碗飯。
“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”，詩(shī)一般的贊詞，讓人吃過(guò)“雄魚頭煮豆腐”這道菜唇齒生香，過(guò)腹難忘。
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