徐州把子肉散文
一位七十老叟欲轉(zhuǎn)道徐州西去太原訪(fǎng)問(wèn)摯友，原以為徐州乃“五省通衢”之地，車(chē)次較多無(wú)須預(yù)訂車(chē)票，誰(shuí)知到了徐州已無(wú)直達(dá)車(chē)須轉(zhuǎn)道再轉(zhuǎn)道。打了轉(zhuǎn)程票，短信告知到太原接站的老友，這廝答曰忙于趕稿子未去太原站你回吧，氣得人兩眼直翻。競(jìng)有這等痞子朋友，幾日前就約定，昨天還言之鑿鑿，今日卻拒客于千里之外，置老叟于半道于不顧，遭進(jìn)退兩難之尷尬。老叟慘矣！老叟者誰(shuí)？敝人未名書(shū)屋屋主也。
罷，罷，罷，早就覬慕古彭之楚風(fēng)漢韻，索性住下來(lái)，不走了。找一靠近車(chē)站的賓館住下來(lái)，108元的大床標(biāo)間，挺干凈的，有免費(fèi)早、晚餐，不貴。在賓館大堂看到，有徐州一日游的廣告單頁(yè)，打了兩個(gè)電話(huà)，均答曰近期沒(méi)有組團(tuán)，偌大一個(gè)地級(jí)市，竟然找不到跟團(tuán)旅游的途徑，豈不白白浪費(fèi)旅游資源？不妨來(lái)個(gè)自游自導(dǎo)的自由行吧。
彭城自古帝王鄉(xiāng)，已有四千多年的文明歷史。自唐堯封篯鏗，在徐州建立了大彭國(guó)以來(lái)，篯鏗就被稱(chēng)為彭祖，建都于彭城。這里就成為中國(guó)東方政治、經(jīng)濟(jì)和文化的中心，一直延續(xù)八百年之久。夏禹治水時(shí)，把全國(guó)的疆域分為九州，古彭城乃九州之一。徐州是中國(guó)歷史文化名城，漢高祖劉邦故里，在這里建立大漢，因而它是中國(guó)漢文化的發(fā)祥地。沿街信步，古式門(mén)樓，牌坊，浮雕，漢畫(huà)，比比皆是，就連路燈架下懸掛的燈罩，也是漢編鐘式樣。
時(shí)至中午，見(jiàn)滿(mǎn)街把子肉店，鱗次櫛比。把子肉聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)吃過(guò)，不妨一嘗。在一家看來(lái)還干凈的'店里坐下來(lái)，點(diǎn)了菜，立馬就上來(lái)了。五花帶皮肉配茄子外加辣椒炒素雞，許是文火久燉，肉肥而不膩，瘦不塞牙，香味濃郁，入口即化，讓人不忍停箸。
一個(gè)城市有一個(gè)城市的味道，走遍全國(guó)各地，雖不能像當(dāng)下流行的說(shuō)法那樣稱(chēng)自己為“吃貨”，但每到一處，都要品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣〕�。如果用食物�?lái)形容這個(gè)南雄北秀的徐州味道，估摸最恰當(dāng)?shù)囊簿褪前炎尤饬�。把子肉，�?tīng)名字就帶著一股子肝膽相照的蠻勁兒，大大咧咧的氣質(zhì)，裹著城市的煙火，獻(xiàn)身于江湖中人。徐州菜不似淮揚(yáng)菜精細(xì)，酒桌上也沒(méi)有南方十碗八碟的排場(chǎng)，但實(shí)在。另外一大特點(diǎn)是價(jià)格便宜，一頓特色把子肉有葷有素，十來(lái)塊錢(qián)就吃得舒舒服服，還不足南方一個(gè)盒飯錢(qián)。
為何叫把子肉呢，問(wèn)伙計(jì)，答說(shuō)不知道。打開(kāi)筆記本上網(wǎng)一查，嚇一大跳，徐州把子肉竟然源自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，按孔子“肉切方正”的方法烹制。至明清時(shí)，長(zhǎng)方形肉塊又被扎縛上青蒲或馬藺草，而形成“扎把肉”的樣子，故稱(chēng)把子肉。幾千年來(lái)熔古法炮燔、出油燒肉、齊魯膾炙、燕地醬肉以及虎皮肉制法為一體，形成地方特有的名吃。
飯店老板是個(gè)健談的山東漢子，看我對(duì)山東菜感興趣，就給我講了一個(gè)故事。說(shuō)徐州沛縣有一道名菜“樊記黿汁狗肉”，和劉邦有關(guān)。在秦朝末年，劉邦還是沛縣的一個(gè)小小的亭長(zhǎng)，劉邦手下的一員大將樊噲當(dāng)時(shí)也只是在沛縣集市上賣(mài)狗肉的。劉邦跟樊噲的父親學(xué)武，沒(méi)事的時(shí)候常到樊噲的狗肉攤上去蹭吃蹭喝，從不給錢(qián)。樊噲不好意思向劉邦要錢(qián)，但總讓劉邦白吃白喝也不是辦法。樊噲便躲過(guò)劉邦，到微山湖對(duì)岸的集市去賣(mài)狗肉，還把僅有的一條渡船包了，等到下午賣(mài)完狗肉一塊返回。劉邦到了集上不見(jiàn)樊噲的蹤影，估計(jì)是怕吃他的狗肉，躲到湖東去了，也朝湖東趕去�？墒莵�(lái)到湖邊，一條船也不沒(méi)有，劉邦掃興地嘆道：“誰(shuí)能把我馱過(guò)湖去呀！”話(huà)音未落，湖面浮出來(lái)一只大鱉，也就是黿魚(yú)，朝他點(diǎn)點(diǎn)頭，劉邦就坐在黿魚(yú)背上過(guò)了湖。見(jiàn)到樊噲?jiān)谫u(mài)狗肉，劉邦一臉壞笑，照吃不誤，第二天仍是如此。樊噲第三天一早去湖邊躲在蘆葦里看個(gè)究竟，方才明白，原來(lái)是一只黿魚(yú)幫劉邦的忙。樊噲就在岸上守候，等那大黿返回一靠岸，就從暗處竄出，用那割肉的刀子，將老鱉的頭割了下來(lái)，將這又大又肥的黿魚(yú)和狗肉一起煮了。劉樊二人嘗了嘗，又爛又香，獨(dú)具風(fēng)味。十里八鄉(xiāng)的人聞?dòng)崳瑺?zhēng)相前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。后劉邦成名，黿汁狗肉便稱(chēng)“沛公狗肉”。樊噲這種煮制狗肉的特殊工藝被沛縣人世世代代的保留下來(lái)，直到現(xiàn)在沛縣的黿汁狗肉還名揚(yáng)四海。
這個(gè)故事，大概可算是當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化吧。其實(shí)，徐州飲食始于彭祖，他是我國(guó)烹飪界公認(rèn)的始祖。傳彭祖錢(qián)鏗為顓頊的玄孫，好滋味，善斟雉羹，因獻(xiàn)雉羹于帝堯，得到堯的封賞，在徐州一帶建大彭國(guó)。屈原《楚辭?天問(wèn)》中即有記載。今人陶文臺(tái)《中國(guó)烹飪史略》稱(chēng)彭祖為中國(guó)第一代職業(yè)廚師，彭祖便被尊為廚行的祖師爺。所創(chuàng)制的雉羹、羊方藏魚(yú)、麋魚(yú)雞、云母羹等名菜名湯，幾乎每一道菜都有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。徐州史上曾發(fā)現(xiàn)“符離丞印”“蘭陵丞印”的封泥，可見(jiàn)符離集燒雞、蘭陵美酒早在二千多年以前就相當(dāng)著名了。漢時(shí)高祖劉邦還將牝雞抱蛋、沛公狗肉、鴛鴦雞等名菜帶到長(zhǎng)安。唐宋時(shí)期先后任職彭城郡守的韓愈、白居易、蘇東坡等文人墨客，曾親自創(chuàng)制了愈炙魚(yú)、樂(lè)天鴨子、東坡四珍等名菜流傳至今�？梢�(jiàn)徐州的菜點(diǎn)集古今齊魯之大成，廣采各地之特色，風(fēng)味獨(dú)特，自成體系，更有悠久的飲食文化。
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