廚娘手冊(cè)之讀書偶得散文
看書。依然是汪老的書。
汪老在一篇美食文中詳盡的介紹了許多家常菜的做法，這讓我看的津津有味。真的不枉我愛(ài)了他一場(chǎng)，哈哈。若老先生泉下有靈，知曉一個(gè)后輩小婦人對(duì)他癡迷至此，會(huì)是怎樣的表情呢。我想他會(huì)搖頭微微一哂，也許會(huì)燒一道拿手的家常小菜給我吃吧。那我該是何等的幸運(yùn)。
昨天買了豆腐，是因?yàn)樗跁袑懥藥追N豆腐的做法，正好家里有新熬的大骨湯，想著可以做一道解饞的菜，忍不住躍躍欲試。老先生是江蘇高郵人，南方人說(shuō)做菜是燒菜。記得那年在安徽小住，一個(gè)安徽的朋友每到做飯的時(shí)候就說(shuō)該燒菜了。我記得那個(gè)盛夏江邊會(huì)有小船靠岸，船上是正新鮮的活的小江魚，青皮，江鯽一類的'。買回去總是他親自做，不用廚娘動(dòng)手，紅燒清燉都稍稍的有些辣，味道很正就著米飯，我這不吃米飯的也能吃上一碗�；氐郊�，學(xué)著他的樣子做，卻做不來(lái)那種味道，想來(lái)江里和海里的魚兒總是不同的。
先生在書中詳盡的說(shuō)了幾種燒豆腐的做法，我最感興趣的是他說(shuō)的虎皮豆腐，雖然我很少吃這種油煎的食物。可是在他的筆下，卻由不得我不得不垂涎三尺。那么就照著葫蘆來(lái)畫個(gè)瓢吧。老豆腐切成兩寸厚的片，放在加了少許油的平底鍋里，略微煎過(guò)，“不要剪得太老，稍結(jié)薄殼，表面發(fā)皺，即可鏟出，是名【虎皮】”【先生原話】。
于是，我也小心翼翼的煎了虎皮。然后熱油起鍋，加入蔥姜蒜醬油綿白糖爆鍋，南方人做菜都愛(ài)加點(diǎn)糖，我在先生別的文章見(jiàn)他寫過(guò)，好像是說(shuō)北京人做菜是不放糖的，而他的菜都是放的。我嚴(yán)格按照步驟來(lái)，也放了白糖。然后放入泡發(fā)過(guò)的海米爬蝦肉，先生說(shuō)他用干貝，我沒(méi)有，就用了爬蝦肉，再兌入煮骨頭湯，把虎皮豆腐推入，大火煮開(kāi)，即改小火咕嘟十五分鐘，然后收鍋裝盤上桌。家人都說(shuō)好吃，海米和爬蝦的鮮味都收在豆腐里面，別有一種滋味。我嘗了嘗，很香。我終究是清淡慣了的，感覺(jué)有些油膩，但還是吃了兩塊豆腐。
朋友送來(lái)一袋子薺菜。初冬的薺菜有一股凜冽的清氣，怎么做都吃的唇齒留香。一般來(lái)說(shuō)，老家都是包餃子包包子，加上豬肉，再加點(diǎn)白菜海米，味道極好的。老先生卻不厭其煩在好幾篇文中都寫了他的一種薺菜吃法，每讀到一次，就神往一次。薺菜在開(kāi)水焯過(guò)，細(xì)細(xì)剁碎，以手在盤中摶成寶塔狀，香干切碎如米粒狀，海米泡發(fā)，切姜末青蒜末備用。把香干海米姜末青蒜末捏在一起，分層碼在薺菜中，然后好醬油，香油香醋調(diào)料汁，待薺菜上桌，將料汁自塔頂淋下，推到寶塔，攪拌食用，風(fēng)味絕佳。我一一照做，只是這寶塔怎么也摶不好，想來(lái)還是我笨了些。萬(wàn)般無(wú)奈，只能將諸料一起拌了，直接裝盤上桌。這樣的菜，是我愛(ài)的。果然好吃，下次再做，我想加上蒜汁，應(yīng)該會(huì)更好吧，更符合我的口味。
書，繼續(xù)在看，反復(fù)在看。再看到好的，還會(huì)照著來(lái)做。
【廚娘手冊(cè)之讀書偶得散文】相關(guān)文章：
夜得深沉，漂泊得徹底散文欣賞11-12
春之芽散文11-15
秋之景散文11-15
心之隨想散文11-07
簡(jiǎn)約之美散文11-07
人之氣度散文04-30
秋日之美散文12-05
成功之語(yǔ)散文11-29
春之雜感散文11-26
秋之韻散文02-03