技術(shù)活當(dāng)賞散文
側(cè)身躺在床上，耳邊從窗外傳來的陣陣“知了～知了～知了～”的叫聲。不禁讓我想起了兒時(shí)在炎炎夏日里粘知了的場(chǎng)景。
知了在我家這邊還有另外一個(gè)名字：截留！所以，粘知了在我家這邊就叫粘截留了。至于為什么會(huì)起這樣一個(gè)名字，我也不甚了之，不過，起一個(gè)與學(xué)名不同的小名的原因，我卻能猜測(cè)一二：家里這邊對(duì)小孩子向來有起小名的習(xí)慣，而且，小名有時(shí)與學(xué)名差別很大，老話說是起個(gè)小名好養(yǎng)活，但更多的是起個(gè)小名，更顯親近！而給知了起這么一個(gè)小名，大約是農(nóng)村樸實(shí)，把生活在農(nóng)村的一草一木一昆蟲，都當(dāng)做家里人來看待了！
粘截留這個(gè)活，如果按工種來劃分的話，妥妥的得劃到技術(shù)工種里面，前幾天讀大內(nèi)總管的《雪中悍刀行》，里面有一頂著“主角光環(huán)”的徐鳳年，我想，如果他能有幸看到農(nóng)村是如何粘截留的話，也得說一聲“技術(shù)活，當(dāng)賞”了。其實(shí)，就我個(gè)人體會(huì)來說，粘截留不僅僅是別人能看到的是技術(shù)活，那些別人看不到的準(zhǔn)備工作也是個(gè)技術(shù)活！各位看官，且聽我細(xì)細(xì)道來�。ㄈ缬欣淄儗偾珊希┱辰亓糁暗牡谝徊浇小盎蠲娼睢�，而我們這邊還有個(gè)更貼切的稱呼，叫做“淘面筋”。所謂的面筋即是面粉的精華，我們平時(shí)吃拉面的時(shí)候，評(píng)判好壞的標(biāo)準(zhǔn)就有是否勁道一條，而這個(gè)勁道就與面筋的多寡有關(guān)。淘面筋比拉拉面還要極致，不僅要淘出面筋，更要不留一點(diǎn)面粉在其內(nèi)，如果有一點(diǎn)，面筋就不會(huì)發(fā)粘，也就粘不住截留。所以，淘面筋是個(gè)技術(shù)活！淘面筋首重選材，一，發(fā)霉變質(zhì)的面粉不能用。我曾心存僥幸，也想廢物利用，不想浪費(fèi)，用只是有一點(diǎn)發(fā)霉變質(zhì)的面粉作為原材料，結(jié)果就是我忙碌了倆小時(shí)，累的腰酸背痛，手差點(diǎn)抽筋卻什么都不得到，淘來淘去，最后是空空如也！二，“粗面”不可用。這個(gè)“粗面”可不是讓麥兜心心念的粗面魚丸，而是我家這邊對(duì)另一種面粉的稱呼！為何稱為粗面呢，原因有以下幾點(diǎn)：首先，色澤與我們所稱呼的面粉不一樣，面粉幾乎是純白色，即使，不純，也是偏向白色，而粗面則是偏向于淡紅色。其次，味道與口感差于面粉，用面粉所蒸的饅頭，入口柔和，溫潤，用粗面所蒸的饅頭，卻很是粗糙，入口時(shí)也有些許拉嗓子眼的感覺。我也曾試過用粗面淘面筋，結(jié)果也是一無所獲！后來，仔細(xì)一想原因大概是面筋作為面粉的精華多存在于真正的面粉中，粗面和變質(zhì)的面粉，雖還頂著面粉之名，但實(shí)際上的精華卻早已損失殆盡！淘面筋次重手上技術(shù)。單看一個(gè)“淘”字，各位都應(yīng)看出，淘面筋與水有關(guān)。將面粉活成一個(gè)面團(tuán)（這一環(huán)節(jié)如果不知如何加水的，可以讓老媽負(fù)責(zé)完成，畢竟，多年的老廚師長，和面而且和好面不在話下）后，要用手，最好是雙手捧著面團(tuán)，連手帶面團(tuán)共同放置于一個(gè)盛滿水的盆子里，然后，雙手使勁揉搓面團(tuán)，將里面的淀粉揉化于水中，待最后揉無可揉，剩下的就是面筋啦，面粉與面筋的比例大約在三比一，甚至四比一！別看，說起來簡(jiǎn)單，做起來可是個(gè)苦活！得耐得住寂寞，淘面筋的時(shí)間一般的一個(gè)小時(shí)左右，在這一個(gè)小時(shí)的時(shí)間里就得蹲坐于小馬扎上，不能滿地亂跑。手上還要有勁，為了把面粉里的淀粉徹底揉搓出來，兩只手上的手指就要不停的做揉搓的動(dòng)作，正如歌中所唱：我左手右手一個(gè)慢動(dòng)作，右手左手慢動(dòng)作重演。所以，一個(gè)小時(shí)的淘面筋常常會(huì)讓人腰酸背痛，手指酸痛！技術(shù)活，該賞！面筋淘好之后可以放置于樹葉紙上，然后外包裹。至于為什么不放置于其他東西上，是因?yàn)�，天太熱，放在其他東西上，容易壞掉！面筋淘出來之后，還有一中“土豪”的做法，可以直接將面筋都粘到專門用來粘截留的桿上，扛著出去粘就可以啦！當(dāng)然，我屬于根正苗紅的貧下中農(nóng)，從來都是省吃儉用的把面筋往桿上粘的。
小時(shí)候我經(jīng)常跟“高手”（我的一位發(fā)�。┮黄鹫�。但他總是比我粘的多，虛心求教，才知原由。首先截留都是待在樹上的，所以，粘截留首先得選樹。什么樣的樹截留愿意待著呢？答曰：樹的汁液發(fā)甜的！當(dāng)時(shí)的我聽到時(shí)是一臉懵逼，“”沒聽說粘個(gè)截留我還要扒樹皮嘗樹汁味道的，再說了，我也沒那副好牙口阿”“沒有好牙口，莫來粘截留啊”！“高手”一臉關(guān)注弱智兒童的表情，“你不是要去吸樹汁吧”？“那還能咋辦？”“高手”擺出一副高手寂寞的姿態(tài)，說：經(jīng)過我的反復(fù)實(shí)踐，用心觀察，我已經(jīng)知道在咱們這邊什么樹的汁液是最甜的，最能吸引截留的。然后，他掰著手指頭，如數(shù)家珍：楊樹、榆樹、燕子樹、梧桐樹！此后，我就專門從這幾種樹上粘，當(dāng)然是收獲滿滿，那段時(shí)間，家里一直吃的炒截留還有截留肉餅就是見證！
其次，看過武俠小說的小伙伴們一定會(huì)知道，寶藏都是會(huì)藏在一個(gè)隱秘的地方，需要特熟的人在特殊的時(shí)間點(diǎn)擺可以打開！粘截留也要有一個(gè)特殊的時(shí)間點(diǎn)，在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)的截留是最懶得，只顧著趴在樹上吸樹汁，懶得閃動(dòng)翅膀，也是我們粘截留最容易的時(shí)刻。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)就是：中午12：00——下午3：00！這是一天中最熱的時(shí)刻，也是要粘截留的人出沒最活躍的時(shí)刻！還記得，我跟高手每天11：00淘面筋，12：00準(zhǔn)時(shí)出門，穿著大褲頭子，上身光著，左手拿桿子，右手一般拎著個(gè)小水桶，出沒于樹林子中，從我家門前的榆樹林開始。
記得有那么兩三年的時(shí)間，截留跟瘋了似的，就我家門前的榆樹林中，從樹根到樹梢竟然滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呐罎M了截留，那陣勢(shì)就跟截留大軍過境似的，不過，再多的截留也抵不過我們這倆粘截留的.“革命小將”，我們心中始終謹(jǐn)記毛爺爺說的“為民除害”的紅領(lǐng)巾寄語，從第一棵榆樹開始粘下去，將那些截留通通掃落我們的小水桶，那年甚至那些年冬天，家里來客人的時(shí)候，桌上總少不了一盤“干炸截留”就是我們的功勞！樹底下那厚厚的一層截留的翅膀也是我們倆為民除害的見證！
第三，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上有句罵人的話：亮瞎我的鈦合金眼！粘截留也需要這項(xiàng)技能：鈦合金眼。不論是抬頭尋找樹上的截留還是用桿去粘截留都需要眼睛的指揮，一旦眼睛發(fā)花，往往就是“蟬飛尿撒”（因?yàn)榻亓籼优艿臅r(shí)候都會(huì)撒一泡尿）。而且，粘截留最好的時(shí)間也是太陽最毒辣的時(shí)間，毒辣的陽光照在身上，我們都可忍受，大不了光個(gè)膀子，最壞也就是把脊背上的皮膚曬破皮，疼是疼點(diǎn)，不過能忍一忍，回家洗個(gè)澡，找個(gè)陰涼地待著就行！但眼睛是人身體最脆弱的地方，太強(qiáng)的陽光一照就免不了會(huì)流淚，所以，就只能自己想辦法把自己的眼睛往鈦合金眼里練了。這也有個(gè)好處，經(jīng)過了鍛煉之后，在小學(xué)和初中的時(shí)候，我的視力竟能看到最后一行的視力表，也是意外之喜啦，不過，現(xiàn)在粘截留的技藝早已生疏，我的鈦合金眼倒是越來越步入近視的圈子里啦！
第四，也是最重要的一點(diǎn)，就是：熟練！在歐陽文忠公的《賣油翁》里，賣油翁說過一句話：無他，但手熟耳！賣油翁因?yàn)槭炀毜年P(guān)系可以用一枚銅錢蓋在葫蘆口上，慢慢地用油勺舀油注入葫蘆，油從錢孔注入，但錢幣能不被油打濕。在開始粘截留的時(shí)候收獲往往并不大，但一定要心平氣和，不要著急，多來幾次之后，等手熟了，就是“盆滿缽滿”的時(shí)候了！所能記得也就這么多了，如有雷同，一定是巧合，不過，有句話還是要說：粘截留，技術(shù)活，當(dāng)賞！