山西老陳醋,游子心底的那一滴好味道散文
生為山西人，走到哪兒，朋友們都喜歡稱呼你“醋老西”，我特別喜歡這個(gè)稱號(hào)。
山西老陳醋，獨(dú)特濃郁醇香的味道，有著香飄十里，香醉千萬人的美譽(yù)。如果你來山西人家做客，家家戶戶餐桌上，總有一個(gè)小瓷壺位于中央，它里面盛滿棕紅色的老陳醋，你只需輕輕打開瓷壺蓋，一股香味就瞬間撲鼻而來，仿佛這種唯此地有的香味剎那間就傳入了你的身體，甚至連同你血液里都有著它的養(yǎng)分，你要問它為啥如此香��？因?yàn)樗驮谏轿魅俗孀孑呡叺囊蝗杖屠铩?/p>
還記得幼年時(shí)，在我們山西嵐縣王獅村農(nóng)村老家，家家戶戶都會(huì)釀醋的技藝。待到秋末冬初，高粱收割打場完畢，母親就忙碌起來，她先用篩子收集一簸箕高粱殼子，清洗弄干凈后，作為做醋用的引子；然后把兩個(gè)大瓷缸放到熱炕頭上，里面把高粱和引子按比例放進(jìn)去，周圍用裝著莜麥秸稈的麻袋四周給圍住，剩下的工作就是用柴火每日燒炕，那段時(shí)間家家炕頭都是暖暖的，有時(shí)候甚至燙的人整晚整晚都睡不著。
在隨后的二十多天發(fā)酵里，母親每天早晨和晚上都會(huì)打開從下到上雙手?jǐn)n一遍，直到滿屋子都是濃濃的醋味道、缸里高粱也變成濃紅的顏色時(shí)，醋就算是釀成功了。這個(gè)時(shí)候，父親會(huì)從院子里把一個(gè)瓷甕清洗干凈，底部上方一尺處開個(gè)圓口，插入早已捆好的一把高粱桿，隨后就從瓷缸里把發(fā)酵好的醋胚一盤一盤地弄到瓷甕里。我喜歡聽醋從瓷甕里一點(diǎn)一點(diǎn)落到下方的臉盆里聲響，有時(shí)候看著母親不在，我就會(huì)情不自禁拿著勺子舀一勺喝下去，那酸酸的'味道真是美極了。
這樣釀出的醋還稱不上老陳醋，只有再經(jīng)過三伏蒸發(fā)三寒結(jié)冰處理后，才能稱之為老陳醋。一般老陳醋和陳年汾酒一樣，陳放的年代越久，味道越醇香。記得2012年參加山西老陳醋國際展覽會(huì)上，我們買了一瓶20年陳釀的老陳醋，回到家專門做了一頓餃子，那濃郁醇香的味道，真是終身難忘啊。
自從北上大學(xué)讀書、到畢業(yè)南下工作，就很少再能吃到正宗的山西老陳醋。有時(shí)候真的忍不住了，就會(huì)讓家里給寄一些過來。我一直再想，山西老陳醋的做法技藝早已公諸于世，那為何只有山西產(chǎn)出的老陳醋會(huì)如此醉人呢？現(xiàn)在我明白了，這關(guān)鍵因素就在山西這一方水土里，其實(shí)也只有在山西這片獨(dú)特的大地上，才會(huì)釀出這種十里香味邀人來的老陳醋來。
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