宰鵝記散文
自打《舌尖上的中國(guó)》在熒屏熱播之后，家鄉(xiāng)揚(yáng)州街頭的鹽水鵝更為走俏。每次回?fù)P探親，大哥招待我的餐桌上，總少不了鹽水鵝這道名菜。鮮嫩的鵝肉蘸上秘制的老鹵，讓人饞涎欲滴。
我們也曾在蘇北水鄉(xiāng)金湖生活多年，那里盛產(chǎn)鵝鴨，耳濡目染之中，妻子也多少知道了一些制作鹽水鵝的門道。在我看來(lái)，她做的鹽水鵝，其味道并不比老家的差。
但不瞞你說(shuō)，這鹽水鵝好吃宰鵝難哪。據(jù)說(shuō)，鵝的生存能力極強(qiáng)。若宰鵝的人稍不小心，那半死不活的鵝便會(huì)一路噴灑著鮮血，四處狂奔，弄得宰鵝人狼狽不堪。記得，我倆第一次宰鵝，誰(shuí)都不愿做刀手，推辭多時(shí)，最終形成協(xié)定，妻子主刀，我為助手。按分工，我緊緊抓住鵝的雙翅，妻子咬咬牙，一刀下去，在鵝的慘叫聲中，鮮血四濺。我一不留神竟松開(kāi)雙手，在一旁觀戰(zhàn)的女兒也嚇了一跳。我們擔(dān)心的一幕終于發(fā)生了。那只受了重傷的大白鵝，脖子上流著血，撲扇著雙翅，狂叫著在小院中東奔西突，灑得滿地是血。我們一家三口緊追不舍，猶如捉拿逃犯一般，費(fèi)了九牛二虎之力，最終才把那只奄奄一息的鵝摁在了地上。一場(chǎng)充滿血腥味的人鵝大戰(zhàn)，終以我們的'勝利宣告結(jié)束。
此刻，爐子上的水也快開(kāi)了，妻子麻利地燙鵝拔毛、開(kāi)膛破肚。那燙鵝的水溫有講究，太高了，連毛帶皮都拔了下來(lái)，這鹽水鵝做出來(lái)就沒(méi)賣相了。那鵝毛也不能丟掉，弄的好，賣給收鵝毛的小販，小半只鵝的本錢就回來(lái)了。
最關(guān)鍵的工序開(kāi)始了，妻子將蔥姜等作料放進(jìn)鵝肚內(nèi)，再里外抹上鹽，稍事腌制后，便燒上一鍋開(kāi)水，將鵝沒(méi)入水中，在開(kāi)水中停留分把鐘光景，將鵝提出，待水再次燒開(kāi)后，再重復(fù)剛才的程序。如此反復(fù)三、四次，這鹽水鵝就算做成了。切記，這火候得掌握好，時(shí)間太長(zhǎng)，鹽水鵝的肉就老了。
不足的是，我們沒(méi)有那秘制的老鹵，只能用味精、鹽和燙鵝的湯汁調(diào)制。將鵝切片裝盤，澆上鹵汁，就算大功告成了，
從第一次宰鵝遭遇尷尬之后，我們從一位大廚那兒學(xué)來(lái)一高招，即在宰鵝前，先給鵝猛灌上幾口白酒，待等那醉了酒的鵝暈頭轉(zhuǎn)向、步履蹣跚之后，再行宰殺，那鵝便再無(wú)掙扎之力了。這一招還真靈，從此以后，宰鵝時(shí)便再也沒(méi)有重演那令人啼笑皆非的鬧劇了。
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