難忘的柿面糊塌散文

　　柿餅 柿子餅 柿面糊塌

　　柿餅和柿子餅盡管只有一字之差，但卻是截然不同的兩種食品。柿餅是把柿子通過人工干燥制成的餅狀食品，又稱干柿、柿干，屬干果類。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，柿餅性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸，既可以直接食用，也可以用來做點心餡料。而柿子餅屬面食類，是西安特有的一味小吃，柿子（而且是產(chǎn)于臨潼的火晶柿子），是制作這味小吃的重要食材。至于柿面糊塌嘛，姑且不表，后面再說。

　　印象中，柿子應該是北方水果，陜西、河北、山西等地多有出產(chǎn)。但幾年前，曾有朋友送我一盒柿餅，是用廣西桂林恭城縣的名產(chǎn)月柿所制，因其形似圓月，肉紅透明，被稱為紅餅，其口味，當然也是出類拔萃，緣此，我才得知南方亦有此佳果矣！不過，作為一個西安人，我最感親近的，卻是產(chǎn)于陜西省富平縣莊里鎮(zhèn)的合兒餅。這種柿餅肉質(zhì)柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營養(yǎng)豐富，自古以來，就是呈送至皇宮的貢品，因包裝時是將兩個柿餅并蒂相對合在一起，故得此名�！敖鸸痫h香柿子紅，霜降采摘正秋風，潤肺寧咳稱佳品，健脾統(tǒng)攝誠良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，最應葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁”這首不知道出自何人筆下的七言八句，對莊里合兒餅的贊頌，倒是實事求是，絕不夸張。

　　由柿餅又想到柿樹。在中國傳統(tǒng)文化中，柿樹的形象似乎是相當不錯，唐人段成式在他所撰的《酉陽雜俎》一書中，指出柿樹有七德：一為長壽；二為樹蔭大；三無鳥巢穢物；四無蟲蝕；五葉彤而美艷，可供賞玩；六碩果累累；七落葉肥大可供書寫。而恰恰是在唐代，有個窮書生名叫鄭虔，年青的時候熱衷書法，可由于家貧無錢買紙練字，后來聽說長安城南的大慈恩寺貯存有好幾屋子的柿葉，便向僧人求情，借住進寺院。在大慈恩寺里，鄭虔每天取來柿葉練字，寫滿正面寫反面，寫完一張接著一張。就這樣，日復一日，年復一年，他把幾屋子的柿葉全都寫完了，終于練出一手好字，成為遠近聞名的書法家。兒時，母親曾用這個故事為我勵志，遺憾的是，在書法藝術(shù)上，我是既缺天賦，也少興趣，所以直到今天，還是只能憑借敲字寫文章掙錢補貼家用，無法手提毛筆，腰別印章，走南闖北地大把掙錢。嗚呼！一笑。

　　說過了柿餅，下來該說柿子餅了。柿子餅的全名叫做黃桂柿子餅，是經(jīng)營秦饌的龍頭店西安飯莊的十大名點之一。前面說過，制作這味小吃的重要食材是產(chǎn)于臨潼的火晶柿子。名號中的“火”指其顏色：柿子是鮮亮的橙紅色，掛在枝頭儼然一樹紅彤彤的'小燈籠；“晶”則言其質(zhì)地：在光線充足的地方看，果子是半透明的，一層薄薄的果皮裹著一兜半流動的蜜汁，捏在手里光滑柔軟富有彈性。如此美麗嬌媚的果子不是咬著吃的，而是把果皮揭開一口吸盡果肉。而制作柿子餅，則須用火晶柿子的果肉和面作外皮，包上把核桃仁、青紅絲、糖腌的桂花及玫瑰剁碎，豬板油撕去筋膜切成小丁，與白糖、熟面粉混合拌勻的餡兒，制成小餅，放進特質(zhì)的炊具（西安人稱其為三扇鏊）用熱油烙至熟透�；鹁�柿子的甜香融合桂花以及玫瑰的清香，這樣的柿子餅一口咬下去，那種奇妙無比的感受，真是無法言傳……

　　除過西安飯莊以外，享受黃桂柿子餅的好去處是西安西大街回民坊上的小吃街。在西安飯莊，黃桂柿子餅是豪華宴席上的一道高檔點心，而在回民小吃街，清真版的黃桂柿子餅（這種柿子餅，在食材使用上，當然要嚴格遵守清真規(guī)范），則是往路邊一站便能享用的民間小吃。深藏于心中的“平民劣根性”，決定了我更親近后者。加之我的一處住宅距回民坊不遠，于是，常常會提上一保溫杯熱茶步行至斯地，要上幾個剛出鍋的黃桂柿子餅，安坐在路邊的矮凳上有吃有喝，邊吃邊喝。身心皆舒泰，其樂無窮矣！

　　最后來說柿面糊塌。

　　柿面糊塌其實是黃桂柿子餅的簡裝版，主料仍然是臨潼火晶柿子。將去掉柿皮、柿蒂的果肉攪成糊，加入面粉拌勻成為稀稠恰當?shù)氖撩婧�，用鏟子把柿面糊攤進一個圓形的鐵制手提淺屜（西安人稱之為糊塌屜）中，放入熱油鍋中炸。糊塌炸到一定程度便會自行脫屜飄起，操作者即可取出糊塌屜繼續(xù)制作……

　　較之黃桂柿子餅來，柿面糊塌的所用食材少了許多，制作工藝也簡單了很多，因此，這種食品可以推著車子沿街游走，邊制作，邊銷售。那一聲聲“柿面糊塌”的悠長叫賣，曾給我的童年生活帶來了多少希望、增添了多少快樂，彈指之間，這已經(jīng)是半個多世紀前的舊事了！

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