大寒小寒殺豬過年散文
小時候，年節(jié)的氣氛是從準備殺年豬開始的。老輩子的俗語——小寒大寒，殺豬過年。
這大概是有道理的。一來，按時令上說，小寒大寒是一年二十四節(jié)氣里的最后兩個，其后便是標志著春天到來的立春，春節(jié)便在立春前后，都是應時的節(jié)日；二來，小寒大寒是全年最冷的時間，是傳統(tǒng)的臘月和三九天，是農耕時代農人“貓冬”的時節(jié)，是他們一年里最閑暇的時候，有大把大把的時間讓他們準備節(jié)慶；第三，因為天冷，天寒地凍，過節(jié)的食物最宜保藏，雞鴨魚肉隨便擱置在哪個背陰處，都會凍得展展的，即使是積多積久也不會變質，有利于節(jié)慶期間人們慢慢消耗。
殺豬過年也是習俗。豬，位列三牲，祭祀必備。古時祭祀祖先、神明習慣用豬牛羊三牲，也稱作犧牲。但通常情況下牛屬于畜力，能代人耕作的，屬于生產力的一部分，屠宰殺戮須經官方批準，不可濫殺；羊，多為游牧民族畜牧飼養(yǎng)，宋代以前還只是官員們食用的肉食，屬于小眾的、高雅的食品，一般百姓祭祀的供桌上也不是那么常見得的，這從蘇軾發(fā)明“東坡肉”的故事里可以約略知道。史料記載，非君王祭祀大典用齊豬牛羊三牲謂之“太牢”以外，其它祭祀活動均用“少牢”或“特羊”�！袄巍敝概＃吧倮巍北闶菦]有牛的祭品；“特羊”是羊羔，也是上品位的。故而，這豬便在尋常百姓的祭祀中必不可少了。殺年豬的功用，以祭祀為重。
小寒大寒，尤其是一入臘月，村子里幾個剽悍的屠夫便在街頭一開闊場地盤上一臺大灶，支起一口得能容下一頭二三百斤大肥豬的大鍋。劈開木墩子、木杠子，填在灶火間，嗶嗶啵啵一通烈焰，大半鍋的熱水就燒開了。兩名壯漢從鄉(xiāng)親們的豬圈里，把喂了一年青草，又補了一冬胡蘿卜白蘿卜和棒子面精料的大肥豬，用豬腿扣前后交叉綁了前后腿，一條大木杠子從腿中間穿過來，嗨喲嘿喲抬到大灶周圍，扔在地上。一會功夫，七八頭黑的白的花的大肥豬就扔了一地，任它怎樣“殺豬般的嚎叫”，怎樣打滾撒潑做困獸之斗，都一律排好隊，按先來后到的順序，等著上“斷頭臺”。
“斷頭臺”其實是幾塊石墩、一塊石板砌起來的石案，是結果每頭豬性命的地方，卻并不管割下頭顱。
在那里，一名技藝不俗的屠戶，需是遠近聞名的壯漢，嘴里叼著二尺長的尖刀，把棉襖的袖子挽得高高的，已經看不出是白的還是褐色的棉襖里子翻卷過來，幾個破洞綻放著灰白的棉絮，黝黑粗壯長滿汗毛的臂膊，條條青筋嶄露。
他左手攬著肥豬長長的下頷，讓它服服帖帖把頭倚在自己腰間，暴露出長長的鼓鼓的喉管；然后，右手從嘴里扯出刀子，找準了只能嗚咽和觳觫的那豬的喉頭，“噗”的一聲斜穿進去，直入心臟，再就勢猛然抽出，黑紅的血液“噗——”的一下噴涌出來，形成一道血的水柱，滋到地上早就準備好的大瓦盆里；血流迅速旋過瓦盆底，幾朵鮮紅的血花，濺了一地；血流如注，瓦盆半滿，“咕嘟咕嘟”泛起血紅的泡泡。
那肥豬用盡最后一把力氣掙扎嗚咽，可是頭被壯漢牢牢抱住，腿被牢牢捆住，外加幾名壯漢摁著，它竟沒吭出一聲，那蓄積起的最后一股力量，也轉化作滿腔的壓力，把周身血管里的所有血液，“嘩”的一聲，全部壓迫到瓦盆里。
豬腿扣打開了，壯漢用尖刀在一條后腿上剌開一道一寸長的豬皮，將一根兩米多長的禿頭捅條捅進去，一直捅到豬的脖頸，抽出，然后卯足了力氣，對著豬的后腿往里吹氣：腮幫子鼓脹，眼珠子通紅，嘴岔上的胡子根根直豎，有幾根梢頭還沾著油點和血珠。另一壯漢拿根木棒，在豬的前腿后背耳根腦際一通亂打，那頭豬氣球般慢慢鼓脹起來，四腳朝天，像個大大的氣囊。喉管處一寸長的刀口，“咕嘟咕嘟”又冒出血紅的泡泡。
幾名壯漢齊上手，一人抄起豬的`一條腿，“一二一二”喊著號子，把它滾到熱氣蒸騰的大鍋里。翻身打滾，周身燙遍，然后再“一二三”抬到案子上來。兩三個壯漢每人一把卷鋼刮刀，“刺啦刺啦”刮起豬毛來。那肥豬，不管是黑的白的花的，不一會功夫，都變得赤裸裸的亮白了。
兩名壯漢分別拿來兩頭帶鉤的鐵鉤子，“撲哧”“撲哧”深深鉤進肥豬的兩個大腿根，然后搭起來，掛在一人來高的橫木杠上。肥豬大頭朝下，小尾巴在上面撅撅著。一壯漢拿把五寸彎刀，在豬的排便處只一剜，那小尾巴就歪在了一邊；而后，小刀順著肚皮“嗤啦”一下劃開，就像是迅速拉開的一道拉鎖，那肥豬的五臟六腑“禿�！币幌氯┞队谘矍傲�。這就是開膛破肚。
豬的內臟一一摘除，腸子肚子心肝肺，后來都成了年節(jié)里人們下酒的小菜。
內臟收拾干凈，殺豬的工序就完成了。
一名壯漢往肩頭搭一塊氈布，“嘿喲”一聲，把頭腳齊全的一頭整豬擱在肩上，一手叉腰，一手甩開，邁開大步，尾隨肥豬的主人家回家去。那肥豬頭朝后，在壯漢肩頭有節(jié)奏地顫動，兩只大耳朵忽閃忽閃的，肥面大耳，小眼瞇縫，似睡似笑，憨態(tài)可掬。——大年三十祭祀神仙和祖先的供桌上，它的頭顱便是最好的祭品。
我們那時是目睹了一頭頭肥的或著不肥的豬被做成犧牲的全過程的，不過，卻沒有絲毫的血腥感，因為我們有我們關注的事情。比如，采幾撮豬的鬃毛，整整齊齊束成一束，到廢品收購站賣了，換來過年放的鞭炮；或者，等著沒有小孩子的人家，要了人家的豬尿泡，吹起來當球玩；或者等尿泡晾干了，就把它摱成小鼓，正月里敲著玩；或者，撿幾個大的豬蹄殼作小碗，撈幾塊掉下的油脂作油，弄母親納鞋底子的繩子作捻，過年時點燈籠。
之后，屠戶會在某天閑暇的晚上，帶上尖刀斧頭親自上門來，根據主人的要求，將肥豬解開，骨肉分離。骨頭隨即就煮熟了，撈出來滿滿一大盆，擺在炕桌上，一家人圍攏了來，盡情地啃——年的味道終于來了。
留下過年消耗，一些整塊的肉要帶著皮，分割成十五公分大小的方塊，在大鍋里煨成半熟，然后撈出來，在瓦盆里煳上粗鹽，皮上抹上面醬，碼放在壇子里，封上口，藏到犄角旮旯，制成腌肉。這樣，每逢農忙或節(jié)日慶典，餐桌上就會經常有肉食出現(xiàn)，不多，但也絕對能勾起食欲。我記得，每年的端午、麥收，餐桌上還會見到母親燒制的腌肉飯。
豬的胰臟也是寶貝，父親在石墩上和著堿面細細地搗爛，然后搓成一個個肉丸子大小的蛋蛋，冬天里當肥皂洗手，不起皴。
年，就在豬肉的熏香里，慢慢走來了。
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