舌尖上的美味，紅苕丸子散文

時(shí)間：2021-05-04 16:05:05 散文雜文我要投稿

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舌尖上的美味，紅苕丸子散文

　　行走在宜昌街道上，時(shí)不時(shí)從巷道深處傳來一陣陣熟悉的烤紅薯的味道，饞得我口水直流，勾起了我心底埋藏著的深深的鄉(xiāng)愁。

舌尖上的美味，紅苕丸子散文

　　記得小時(shí)候在我們家鄉(xiāng)的丹水，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單一，目之所及的，是滿山的包谷，遍地的紅苕，紅苕成了我們山里人的主糧，一天到晚三餐的紅苕，于是與紅苕結(jié)下了深厚的情誼，至今還揮之不去。

　　那是上世紀(jì)六七十年代，人們的口糧按計(jì)劃供應(yīng)，計(jì)劃內(nèi)有70%的粗糧，而粗糧里邊就包括一定數(shù)量的紅苕。

　　這紅苕在平時(shí)就是苕米子、苕干，到了秋后就供應(yīng)紅苕。當(dāng)年這紅苕幾分錢一斤，而且三斤紅苕頂一斤糧食計(jì)劃，深受丹水老家人們的喜愛。

　　當(dāng)然作為主食的鮮紅苕是不可能都烤著吃的。最多的是煮著吃。記得家里每當(dāng)煮紅苕時(shí)，媽媽都要在鍋底放一個(gè)小碗，以免煳鍋。

　　紅苕洗好后碼到鍋里，蓋上杉木鍋蓋，這樣煮出來的地瓜香甜可口，一股清幽的香味彌漫了整個(gè)屋子。

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　　紅苕的味兒太熟悉太誘人了！它甜，但又不是那種奶油爆米花似的讓人發(fā)膩的甜；它香，香得飄飄裊裊直沁入人的心底，肚子里不由自主地咕咕叫起來。

　　在這大街小巷，飄來烤紅苕，自然而然地勾起了我對家鄉(xiāng)丹水的回憶。

　　遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，路燈下，一個(gè)外層糊著白石灰的大肚烤地瓜爐子，等我走近一看招牌上赫然寫著“宜昌名吃烤紅苕”！

　　我那個(gè)親切，那個(gè)驕傲：

　　敢情咱百吃不厭的家常烤紅苕，竟成了蜚聲中外的“宜昌名吃”！

　　其實(shí)，苕在我們家鄉(xiāng)丹水語言中有愚蠢、笨之意，常作形容詞或名詞來形容某人（物）。苕還有甘薯、蕃薯、山芋、山藥、地瓜、白薯、紅薯之稱，為旋花科一年生植物，山東人稱其地瓜、四川、湖北人稱紅苕、河北人稱白薯、福建人稱紅薯。

　　苕的品種十分多，形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形；皮色有白、淡黃、紅、黃、紫紅；肉色有黃、杏黃、紫紅、白諸種。以產(chǎn)塊根為主，塊根是由不定根二次肥大而成，長于表土25厘米深處，株能生產(chǎn)數(shù)個(gè)塊根。

　　盡管我們那兒的人，把紅苕是當(dāng)做主糧的，憑著他們的聰明才智，不起眼的紅苕，在他們手中變換著花樣，把紅苕做成各種各樣的美味食品。

　　特別是在我記憶中的年關(guān)將至，老爸也從老遠(yuǎn)的大西北回來了，全家團(tuán)聚，媽媽親自下廚想露一手，犒勞犒勞在外辛苦的老爸。因?yàn)槟菚r(shí)候我們還小，一天到晚只記得玩兒，顧不上去為爸爸、媽媽分擔(dān)一下生活中的憂愁。

　　記憶猶新地就是媽媽那時(shí)炸好的紅苕丸子，吃起來特甜特香。

　　媽媽那時(shí)叫我?guī)退蛳率�，只記得我�(guī)蛬寢専税脲侀_水，媽媽開始削紅薯的皮，洗干凈，切成桔子大小的放入水中煮。我守在灶臺(tái)旁看著，由于第一次做，只能用筷子扎紅苕塊，來試生熟，熟了就撈起來瀝湯，殊不知，媽媽切的塊有大有小，不均勻，大的沒有熟透，后面可費(fèi)力老勁了。小塊的已經(jīng)被我攪碎，成了一大鍋紅薯粥了。

　　瀝出的紅薯裝在盆子里，我又禁不住去拍打，等到完全冷后，媽媽給我舀了一碗面粉接倒在盆里，雙手黃金一剎那，變成皎白的蓮藕了，樂得我使勁在盆里翻找著金黃的紅苕，面粉三下兩下就不見了，又是一盆原來的金黃色紅苕，我一抬手，我的手粘滿了紅苕，想甩也甩不掉，媽媽又加了一小碗面自己下手了，哈哈。媽媽也嘗到了，不好脫手，粘的不成樣子，別提多搞笑了。

　　然后她加入適量的'面粉后，真的就順暢多了，不大一會(huì)兒，媽媽就做了一鍋湯圓大小樣的丸子，我看著黃黃的與我常吃的南瓜餅一樣，央求老媽給我做了幾個(gè)小圓餅的樣子。在沸騰的油鍋里，爭先恐后的上浮，由原來的淡黃色，不到一分鐘就變成了金黃色，再給它們翻身，炸至金黃色就可以出鍋了。

　　往往這時(shí)候，好客的媽媽，給隔壁的鄰居們端了一盤，他們吃過，都說：“好吃！太好吃啦！”

　　后來，我也成家了，每當(dāng)回憶起與媽媽在一起做紅苕丸子的情景，我都沉浸在幸福之中。

　　俗話說“經(jīng)一事，長一智”，我后來通過感悟，悟到了媽媽做紅苕丸子的妙招：

　　首先將苕洗凈去皮，放到鍋里煮熟，將苕搗爛成泥；接著把白糖適量化成水；然后.取適量面粉，將面粉、苕泥、糖水合成，攪拌均勻之后搓成丸子；最后在鍋中放油，中火燒成六成熱，將丸子放置油鍋，邊放邊翻動(dòng)，以免連一起或炸糊，待丸子成黃紅色時(shí)，撈出瀝油即成。

　　這樣炸熟的丸子外脆內(nèi)軟，外皮焦香，內(nèi)里軟糯香甜，超好吃的甜品。真正驗(yàn)印了“捧在手里手里熱，吃在口里胃里暖”。

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