豬頭和豬頭凍散文隨筆
聽(tīng)著過(guò)年的腳步越來(lái)越急促，越發(fā)想念起豬頭和豬頭凍來(lái)�，F(xiàn)在過(guò)年，買(mǎi)整個(gè)豬頭回家煮的恐怕不多了。在我的童年，缺少豬頭的年空洞乏味，寡淡無(wú)趣。不僅是嘴不能解饞，心都空落落沒(méi)地方放。買(mǎi)豬頭、洗豬頭、煮豬頭、拆豬頭、吃豬頭，貫穿了年的整個(gè)程序，特別是拆和吃，像零點(diǎn)的鞭炮噼哩啪啦炸響，年就到了高潮。
買(mǎi)豬頭是父親經(jīng)年的差事。買(mǎi)豬頭，需要有門(mén)路才行，那時(shí)候什么都緊俏，要票。父親是鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)，和屠宰場(chǎng)是一個(gè)系統(tǒng)，買(mǎi)，方便，豬頭和整掛的豬肝肺都屬“下水”，也便宜。洗和煮都是母親的活。煮簡(jiǎn)單，收拾豬頭卻麻煩，雖然麻煩，父親和母親還是樂(lè)與買(mǎi)和做，好像所有的樂(lè)趣都在“麻煩”里。那個(gè)在黑釉盆里仰著頭、瞇了眼、噘了長(zhǎng)嘴巴、扇乎著大耳朵的臉相，是怎么看怎么喜慶。母親用燒得通紅的烙鐵烙豬頭上殘留的豬毛，隨著“嗤”的聲響，一股白煙升騰起一股怪味，刺鼻，可還是歡天喜地。我們家的工具箱里，還躺有一把锃亮的鑷子，平時(shí)幾乎用不到，只留待過(guò)年拔豬頭褶褶窩窩里的毛，母親忙得手打不過(guò)點(diǎn)來(lái)的時(shí)候，這個(gè)鑷子就歸我們姐弟仨人用，當(dāng)然拔豬毛的活不能指靠我們，可拔掉一根少一根，主要是我們興致勃勃想跟著參與。
我們家的人口并不算多，可鍋的直徑卻有二尺余。農(nóng)村的鍋大都那么大，平日除了燒飯人吃，豬羊也要吃，這樣的大鐵鍋剛好煮豬頭。把豬頭放進(jìn)鍋，壓一桶清冽甘涼的井水直接倒入鍋里，加入大茴、八角等大料，母親便坐在灶前的矮凳上，拉開(kāi)架勢(shì)生火添薪，風(fēng)箱也興奮起來(lái)，“呱嗒呱嗒”青蛙般唱個(gè)不停，煞是好聽(tīng)。
鍋沸，肉香一絲絲從鍋沿鍋蓋的縫隙鉆出，然后蔓延成片，漸漸濃郁，無(wú)論鍋蓋怎么捂都遮蓋不住。沒(méi)有比氣味更無(wú)孔不入的東西了，看不見(jiàn)摸不著，卻泛濫。誘惑得我和弟弟一個(gè)勁吸溜鼻子�？慑伔辛撕镁�，豬頭肉還是頑固不透。一個(gè)豬頭，要猛火攻、慢火熬、小火煨好幾個(gè)小時(shí)才能透而不爛、香而不膩。母親在噼啪作響的灶火映襯下滿臉通亮，邊續(xù)柴火邊對(duì)父親感嘆：這樣才像過(guò)日子樣！我和弟弟陀螺般圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)，困得眼皮打架，就用火柴棒把眼瞼撐起來(lái)也不去睡，等著母親撈豬頭；掀開(kāi)鍋蓋的那一刻，鋪天蓋地的香氣和蒸汽使我們陶醉得不知道東西南北今夕何夕，眼睛喉嚨只恨不得長(zhǎng)出手來(lái)，迫不及待。最愜意的時(shí)刻是全家圍定黑釉盆，眼巴巴地看父親拆豬頭。父親邊拆邊說(shuō)給我們聽(tīng)，這個(gè)耳朵留待東關(guān)的老表來(lái)拜年切上一盤(pán)，另一只要預(yù)備了關(guān)廟的.干親家來(lái)，口條要招待外甥們……邊絮叨邊把拆下的耳朵口條豬臉?lè)旁诹硪粋�(gè)黑釉盆里，都不是我們可以吃的，但父親并不讓我們眼巴巴地饞，把拆下的散肉軟骨往我們的嘴巴塞，給我一塊，隨即就給弟弟一塊，那個(gè)幸福啊，讓我很長(zhǎng)時(shí)間以為幸福就是在這樣的夜晚守著一盞油燈全家人圍著大盆拆豬頭吃豬頭。
母親又去了廚房，繼續(xù)往灶里添柴加薪，煮過(guò)豬頭的濃湯里，此時(shí)已加進(jìn)碎過(guò)的豬皮和泡胖的黃豆。待煮透起鍋冷卻，豬頭凍就做成了。這是一道下酒小菜，放進(jìn)花生更好吃，也好看，可花生米還有單獨(dú)的使命，要在招待客人時(shí)煮熟了或油炸了獨(dú)立成盤(pán)，所以，我們家，只在凍里放豬皮和黃豆。整整一盆琥珀色的凍，顫顫崴崴的讓人歡喜，吃飯之前，父親會(huì)切上一盤(pán)，就著燒酒喝兩盅。涼粉樣一塊塊晃晃悠悠的豬頭凍，調(diào)皮著不愿配合，總是從我們的筷子下滑脫，但最終還是要進(jìn)我們的嘴巴。
豬頭凍別有一番風(fēng)味，口感香而不膩，涼爽潤(rùn)滑，黃豆綿軟，豬皮爛而不糜。爽！
日子就在豬頭肉的濃香和豬頭凍的滑爽里一年年醇厚起來(lái)。
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