江南筍事散文隨筆

　　春節(jié)期間，吃多了肉食海鮮，便覺(jué)膩煩了。這時(shí)，父親從一個(gè)大塑料袋里掏出一些筍干來(lái)，要我泡了，做些筍湯，可以解葷開(kāi)胃。我向來(lái)喜歡吃筍，現(xiàn)如今吃多了葷物，再喝些清淡的筍湯，自然是再好不過(guò)了。

　　做好了酸辣可口的筍絲湯，我胃口大開(kāi)，不知不覺(jué)中就想起我們江南的筍來(lái)了。

　　每年的春分時(shí)節(jié)，江南的筍林已經(jīng)郁郁蔥蔥，那些蟄伏了一冬的幼筍就冒出來(lái)，頂開(kāi)頭上的腐草，一個(gè)勁兒地向上長(zhǎng)。春分時(shí)節(jié)雨水多，正是竹筍毛尖時(shí)，這時(shí)候的竹筍，可以一直吃到11月，而6月份，更是其生產(chǎn)的旺盛時(shí)期。江南雨水充足，自然十分有利竹筍的生長(zhǎng)，所以江南的竹筍筍質(zhì)好，筍肉脆嫩、香甜、爽口。蘇東坡曾對(duì)筍的美味贊不絕口：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹；無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。”

　　吃筍的方法似乎很多，但我記得最深的卻只有兩種：“素用白水煮，葷用豬肉燉。”要想吃到竹筍的的清淡和松脆的味道來(lái)，就必須把竹筍切片，然后放入清水中長(zhǎng)煮，等把筍的'苦味煮去大部分，這時(shí)就可撈出筍片，再放進(jìn)清水中浸泡半天。等吃的時(shí)候，撈出若干筍片，用油炒一陣子，接著放進(jìn)醬油、味精、白糖再翻炒一陣就可起鍋入盤(pán)了。這樣的醬油煮筍，吃起來(lái)味道甘美，那些剩余的麻澀味早已經(jīng)被白糖和醬油去盡了，剩下的，盡是美味的筍味道。

　　單是清水煮筍，則另有一種方法可以讓筍的鮮味鮮到極點(diǎn)。我記得一次到我的一個(gè)同事家玩，見(jiàn)他買(mǎi)了一個(gè)大竹筍，去掉筍衣削掉粗皮后，他就把筍分成幾個(gè)部分，然后在砧板面前坐了下去，拿起一把鋒利的菜刀，把那些筍片切得薄如蟬翼。他說(shuō)，這樣的筍片只要用水一煮，就可以直接炒著吃而沒(méi)有苦澀味道了。因?yàn)檫@么薄的筍片，用水一煮，就完全去盡了麻澀味。聽(tīng)了他的介紹，我回家一試，果然如此，這樣的薄筍片，只有稍微一炒，只加些粗鹽和味精就可起鍋裝盤(pán)了，看起來(lái)干凈，而且味道更鮮美了。

　　而大多數(shù)的人家，似乎更喜歡把筍和肥肉放在一起煮。這筍煮肉食啊，唯獨(dú)跟豬肉煮合適，其他的肉類(lèi)似乎都不行。把焯去苦味的筍和肥肉一起煮，或者把筍干加豬肉一起燉食，筍可以把肥肉的甘美完全吸入，從而讓筍的味道顯得芳香美味。筍肉同煮，大家吃的時(shí)候，自然是撿筍來(lái)吃，到了最好，剩下的反而是那些肉的了。

　　春分過(guò)后，春雨綿綿，竹筍拔節(jié)，江南筍事又將新鮮開(kāi)始了。