謙遜的茄子散文隨筆
在這個(gè)萬(wàn)事“吃”為先的社會(huì)里，混許多年，還真吃過(guò)不少的美味。有些東西吃多了，生厭；有些東西百吃不厭，那就是茄子。
我下放農(nóng)村時(shí)，種過(guò)菜，辣椒、茄子、西紅柿，都種過(guò)。辣椒太辣，西紅柿有點(diǎn)酸，惟有茄子，味呈中性，鮮香可口。三樣?xùn)|西都生長(zhǎng)在矮矮的枝柯上，垂著吊著，卻彰顯出不同的風(fēng)格和特色。辣椒和西紅柿是善變的，在風(fēng)雨陽(yáng)光下，漸漸改變著自己的'顏色，由青漸紅，到通體彤紅。而茄子自始至終一個(gè)顏色，要么青，要么白，即使是紫茄子，它也一直是不變的紫色；不變，是茄子活在大地上的一個(gè)樸素品質(zhì)。
但茄子的吃法卻變化多端，千模百樣。我吃過(guò)的就有：蒸、燒、炒、燴、煲。
將茄子洗凈，在茄身豎切一刀或兩刀，使其分成二等分或四等分，做飯時(shí)放在飯頭上蒸，飯好茄子也就好了，再用蔥蒜麻油等佐料攪拌一番即可食，此法簡(jiǎn)便易行，單身漢犯懶，可以一試。紅燒茄子、炒茄絲等，都是茄子獨(dú)立于餐桌的一道好菜。茄子最過(guò)人之處在于：特別合群，不排斥和其它食物搭配、合作、攪和到一起，甚至做別的菜品的配料、點(diǎn)綴、填充。一位廚師朋友說(shuō)：“茄子本身無(wú)味，你給它什么味就什么味�！痹瓉�(lái)，茄子隨時(shí)都可以將自己的鋒芒收斂起來(lái)。
我最喜歡吃的一道菜“茄子煲”里，就可以有肉末、魚(yú)塊甚至雞塊等等�？傊�，茄子燒什么都好吃，和誰(shuí)搭配都不相克，不像別的菜如果摻和進(jìn)另一些東西，可能不相容，可能變味，甚至不能吃。茄子則不然，可以當(dāng)主角，謂之“燒茄子”、“蒸茄子”、“茄子煲”、“炒茄絲”等等，亦可做陪襯，如“魚(yú)香茄子”、“香菇燒茄子”等。最有名的是一道叫做“茄鲞”的菜�！都t樓夢(mèng)》第41回里，劉姥姥到大觀園里做客，用餐時(shí)，賈母叫鳳姐“把茄鲞夾些喂他”。劉姥姥食后笑道：“別哄我了，茄子跑出這個(gè)味兒來(lái)了！我們也不用種糧食，只種茄子了�！痹瓉�(lái)劉姥姥吃這道菜時(shí)，只吃到“一點(diǎn)茄子香，只是還不像茄子”。這道像又不像茄子的菜，原來(lái)，做法極精細(xì)。鳳姐不厭其煩地對(duì)一個(gè)鄉(xiāng)下老婆子賣(mài)弄道：“這也不難：你把才下來(lái)的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成釘兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封嚴(yán)了；要吃的時(shí)候兒，拿出來(lái)，用炒的雞瓜子一拌，就是了。”鳳姐說(shuō)得輕巧，只是讓劉姥姥“搖頭吐舌”：“我的佛祖！倒得多少雞配他，怪道這個(gè)味兒！”如此豐富的東西“燴”在一起，不好吃都難，別說(shuō)劉姥姥，我看了也十分地嘴饞。
茄鲞的本質(zhì)，已不是茄子，是菌、筍、菇、雞肉及各色干果子匯集成的大雜燴。茄子在里面實(shí)際起了個(gè)“鋪墊”的作用。茄子肉柔軟，和那些“釘子”、“果子”容易彌合，使它們緊緊粘連在一起，不離散；茄子味清淡，讓雞呀菇啊什么的香味得到充分地張揚(yáng)。而自己，則消解其中，失去了自己原有的味道。多么謙遜的茄子，做人，何妨學(xué)學(xué)茄子。
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