家鄉(xiāng)的蘿卜干散文隨筆

　　邳州一帶農(nóng)村，每家都種些春季蘿卜。這種蘿卜與秋后蘿卜不一樣，一般長不大，比手指頭略大一點(diǎn)，農(nóng)歷四、五月成熟。翠綠的蘿卜英子下面那通紅通紅的小蘿卜，特別喜人。

　　記得小時(shí)候，奶奶就用這嫩綠的蘿卜英馇媽�。ú讼★垼�，至今還記憶猶新。

　　那通紅水靈的小蘿卜可以生吃。如果切成絲，加些鹽、蒜泥和香油調(diào)拌，絕對(duì)是道鮮美的時(shí)令小菜。

　　給我印象最深的，是把小蘿卜腌制成蘿卜干。制作方法：是將洗凈的小蘿卜切成兩半或四半，用鹽腌上兩三天后將水?dāng)D去，撒在蘆席上懸曬幾日，讓水分充分蒸發(fā)掉。待蘿卜條呈干軟似皮條狀時(shí)，放在缸或盆內(nèi)，撒上新磨制的花椒粉，用力反復(fù)搓揉，干軟的蘿卜條又揉出少許水分來，正好將花椒粉沾固與蘿卜條上，蘿卜干就制好了。放進(jìn)缸或壇里，封口，可以吃好長好長一段時(shí)間。

　　蘿卜干屬咸菜類，可以下飯。特別在喝稀飯的時(shí)候就著蘿卜干，美極了。父親愛喝酒，就把蘿卜干斜切成兩三厘米長的`小段段，滴上幾滴香油和醋，一道匆脆香甜又有嚼頭的下酒菜，實(shí)在能讓人多喝幾杯。每當(dāng)父親喝酒的時(shí)候，我扒在桌子邊，目不轉(zhuǎn)睛地望著父親，那美美的如癡似仙的樣子，也有點(diǎn)嘴饞。父親用筷子沾點(diǎn)酒放進(jìn)我嘴里，問我“辣不辣？”“好香呵！”我發(fā)自內(nèi)心地回答。奶奶、母親都笑了，說：“長大了，又是一個(gè)酒鬼。”

　　邳州農(nóng)家自制的蘿卜干，工藝簡單，配料只有食鹽和花椒粉。干凈無污染，無糖無防腐劑，保存時(shí)間很長，如能大量生產(chǎn)上市，肯定行情不賴�，F(xiàn)在市場超市里出售的蘿卜干有好多種類，都沒有家鄉(xiāng)的蘿卜干好吃。

　　超市貨架上一些袋裝蘿卜干，比較有名的是浙江肖山蘿卜干，品種有咸味的，有辣味的，還有甜味的。我常買回咸味的當(dāng)做早餐小菜。可以直接入口，也可以放油炒一下，吃起來放心。

　　北京產(chǎn)的“糖辣蘿卜”，是用秋后大白蘿卜腌制而成。由于放糖太多，太甜太膩，不下飯，很少購買。

　　還有一種叫“辣蘿卜條”的蘿卜制品，也是用大白蘿卜腌制的，放進(jìn)配料太多，除咸鹽外，還有辣椒粉、甘草粉、肉桂皮粉，丁香粉、胡椒粉、白糖、酒、防腐劑等等。吃起來沒有蘿卜味、五味雜陳，實(shí)在不對(duì)口味。

　　以上幾種蘿卜制品，含水分太大，就拿我常買的含水量還算少些的肖山蘿卜干來說，其含水量也不下百分之二十。嚴(yán)格地說，這不能稱作蘿卜干，一點(diǎn)也不干。說來說去，還是家鄉(xiāng)的蘿卜干好吃，名副其實(shí)。

　　去年春天，小蘿卜上市的晚期，價(jià)格特別便宜，便多買了幾斤，回家后按照家鄉(xiāng)傳統(tǒng)腌制方法，自制蘿卜干，還行，自我感覺比超市買來的干凈，好吃。另外，自己動(dòng)手，還有一種買不到的成就感、親切感，何樂而不為呢。