家鄉(xiāng)的拖缸酒散文隨筆
一到臘月，母親便會(huì)想方設(shè)法為我捎來她親手釀制的拖缸酒。拖缸酒酒色清亮，倒在白瓷杯里，有一種醇厚的感覺，喝上一口，一直甜到心底。酒量不深的人可別被這甜味騙了，這酒后勁足，我們家鄉(xiāng)話說是“哄著人醉”。
記得小時(shí)候，我偷偷喝酒，甜得醉倒在缸邊，足足睡了一天。我的母親是釀酒好手，她釀的酒口感甘冽、顏色剔透。釀拖缸酒的工序很復(fù)雜，得先釀制紅薯燒酒和糯米甜酒，然后把兩種酒兌制而成。成百上千斤的紅薯用灶鍋蒸熟后，母親用木杵把它們?nèi)喑珊�，再拌上燒酒餅藥，裝到一米高的大酒缸里。餅藥也就是酒曲，也是母親親自做的，她采集了多種草藥，配上米又蒸又曬的，制成乒乓球大小的一個(gè)個(gè)，用時(shí)敲得碎碎的`，勻勻地拌到紅薯糊糊里。過上半個(gè)月，酒缸里的糊糊發(fā)酵了，直冒泡，這時(shí)就可以開始蒸燒酒了。
蒸酒時(shí)用到兩個(gè)灶鍋，下邊一個(gè)裝酒糟，上邊一個(gè)裝清水，兩個(gè)灶鍋中間隔著木頭做的酒甑子。鍋下燒著火，燒酒便從一個(gè)木頭嘴里流出來，流到酒壺里。每一鍋酒糟蒸出來的頭道酒度數(shù)最高，母親便把它留著做拖缸酒。糯米甜酒自然用糯米釀成，母親先把糯米浸泡好，泡到米用手一捻就能碎時(shí)，就用飯甄子把糯米蒸熟。蒸的過程中，母親時(shí)刻看著，等到冒出大汽后，母親揭開蓋子，在米面上灑一些水，她說這樣才能讓糯米蒸熟蒸透。當(dāng)看到糯米飯變得“眼淚汪汪”時(shí)，飯就熟透了，這是母親的原話，一粒粒米飯透亮晶瑩，母親說得還真形象。母親把糯米飯從火上抬下來，便舀著一瓢瓢清清的井水從甄上澆下去，澆到一點(diǎn)熱氣都沒了，她才把糯米飯倒在一個(gè)干凈的盆里，拌勻碾碎的甜酒餅藥。然后把糯米飯舀進(jìn)缸，拍得平平實(shí)實(shí)的，中間凹下去一個(gè)洞，然后把缸密封好，缸的周圍還得扎上稻草，說是給酒取暖，酒才變得快。過上十天半月的，小洞里就有了酒，這酒甜得沾牙。
等到一缸糯米飯全變成酒后，母親把酒糟濾掉，用那種細(xì)紗布過好幾遍，酒變得清亮透明了。最后，母親把糯米甜酒和紅薯燒酒按比例兌好，她把缸口扎了一圈又一圈，說：“拖缸酒，拖缸酒，越拖越好喝！”可父親往往是留不住酒的，通常是半年后，他就忍不住開壇喝了。
想家時(shí)，我就倒上一小杯拖缸酒，一小口一小口地喝�！懊啦幻溃亦l(xiāng)水”，家鄉(xiāng)的水、家鄉(xiāng)的人、家鄉(xiāng)的情就全在這甜甜的酒里了，那一縷情思就這樣被拖得悠長悠長……
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