又到秋爽蟹肥時經(jīng)典散文隨筆

　　“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”。中國人吃蟹，由來已久。《周禮》中便有，周天子食蟹之記錄。多少年來，品蟹，賞蟹，詠蟹已成為中國人的一種文化，幾許情結(jié)，一抹金秋的風(fēng)流韻事。

　　記得紅樓中“螃蟹宴”，寶釵詠蟹一首云：酒未敵腥還用菊，性防積冷定順姜。于今落斧成何益，月浦空余禾黍香。此詩，為賈府本來就生動活潑的螃蟹宴，更添了幾分書卷氣。至今讀來，仍是饒有興味。

　　要說起賞菊，吟詩，啖蟹，文人雅士皆備有一套“蟹八件”。明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘，鐓，鉗，鏟，匙，叉，刮，針八種。故稱之為“蟹八件”。這樣的“文吃”，想之必定是文雅瀟灑，妙趣橫生。

　　尋常人家，食蟹往往是“武吃”，講究的是快意。

　　小時候，最常見的螃蟹做法便是清蒸。將蟹洗凈，去腸。待水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠，上置紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘即可。一盤橘黃色的蟹，連縈繞的蒸汽，都帶著甜腥的氣味。三勺香菜末，兩勺姜末，一勺砂糖，大半碗醋，便是一份簡單，卻又點睛的蘸料。

　　揭開略燙手的蟹蓋，摘除肺葉，母蟹便露出金黃的膏，嫩白的肉，蘸點姜汁醋，提鮮驅(qū)寒，蟹油染黃指尖，不住吮指，真是極品美味。

　　總喜歡把剩下的大鉗子掰開，用蟹腳的尖部，把它剔凈，雖不及蟹膏那么肥膩鮮美，卻也是清甜，別具風(fēng)味。

　　光吃蟹，是不夠的，最好是再炒上一份蟹粉豆腐。做法自是繁瑣，其色金黃，玉白，和醇。味極鮮，軟嫩滑口。澆在飯上，米飯則是金黃一片，細細品味，軟糯彈牙。

　　持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂，原為世人美口腹，秋爽蟹肥皆尚香。

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