舌尖上的野菜散文隨筆
在我小時(shí)候，剜野菜與割青草一樣，是農(nóng)家孩子必不可少的活兒。記得每年春天，當(dāng)大地還“草色遙看近卻無(wú)”時(shí)，田野里、渠溝邊、小路旁，便有野菜迫不及待地伸出柔嫩的小手，向人們打招呼了！從這時(shí)起，我們小孩們?cè)谏蠈W(xué)之余，總是挎上竹筐子，帶上小鐮刀，到野外尋找野菜，然后裝滿(mǎn)筐子帶回家交給母親。母親或拌、或蒸、或炒、或煮，當(dāng)日的飯桌便充滿(mǎn)誘惑，家里的羊、兔等也能跟著改善一下生活。那時(shí)，剜野菜本來(lái)都是各家小女孩的任務(wù)和強(qiáng)項(xiàng)，但由于我沒(méi)有姐妹，生活又少不了野菜，只好“反串”，卻也無(wú)意中從小學(xué)會(huì)了識(shí)別家鄉(xiāng)的各種野菜。
當(dāng)今，帶“野”字的食物倍受青睞，珍稀難求，野菜也不例外。但在經(jīng)歷過(guò)貧困的人們看來(lái),今人喜愛(ài)野菜，更多的是大魚(yú)大肉吃多了，換個(gè)口味吃個(gè)稀罕，圖個(gè)清淡，屬于物以稀為貴；而在數(shù)十年前，野菜卻是農(nóng)村生活不可或缺的元素，豐富著農(nóng)家的餐桌，充實(shí)著農(nóng)人的腸胃，與鄉(xiāng)村同生共長(zhǎng)，和農(nóng)家難舍難分。
春天發(fā)芽最早的野菜是苦菜，菜如其名，味道極苦，卻是每年大自然給人們的第一份饋贈(zèng)。剛從地上冒出的苦菜無(wú)比嬌嫩，細(xì)根或葉片極易斷裂，然后流出粘粘的白漿，惹人憐惜疼愛(ài)，因此剜的時(shí)候要特別小心，盡量連帶一段菜根整棵剜出�？嗖说某苑ㄗ钍∈�，用水洗凈后，連根帶葉蘸著自家做的黃豆面醬生吃，苦絲絲兒的苦菜與甜絲絲兒的面醬交織融合，妙趣無(wú)窮，有“春天第一鮮”之說(shuō)，大人們都會(huì)吃得津津有味，不亦樂(lè)乎。農(nóng)村對(duì)吃苦菜還有說(shuō)法，認(rèn)為吃不了苦菜的孩子則受不了苦，長(zhǎng)大后不會(huì)有多大出息，因而孩子們也從小便以能吃苦菜為榮。忘不了幼時(shí)屢屢皺著眉頭“享受”這道“美味”，在大人的贊揚(yáng)聲中極力忍受那份苦勁兒，直到慢慢習(xí)慣并喜歡上。
春天萬(wàn)物復(fù)蘇，為剜野菜、吃野菜的大好時(shí)節(jié)，各種野菜相繼登場(chǎng)，輪番出現(xiàn)于家中餐桌，特色不同，吃法各異：“曲曲芽”與苦菜相似，長(zhǎng)得略大，苦味稍差，也適合生吃，但名氣和受歡迎程度遠(yuǎn)不及苦菜；“灰菜”長(zhǎng)得翠綠無(wú)比，亭亭玉立，形色都招人喜愛(ài)，但恰如其名，吃時(shí)總有一種灰塵粘牙的感覺(jué)，似乎永遠(yuǎn)洗不干凈，由于口味清香，特別適合做菜包子；“野莧菜”綠中帶紅，像化了淡妝的美女，味道清香，烙餡餅時(shí)不輸春韭，只是生長(zhǎng)極快，青春易老，采摘的時(shí)間很短，吃不了幾天；倒是如今在餃子、餛飩界名聲極高的“薺菜”，當(dāng)時(shí)卻備受冷落，因?yàn)槟菚r(shí)農(nóng)家缺肉少油難得吃頓餃子，薺菜的優(yōu)勢(shì)便無(wú)從發(fā)揮，大多淪為家兔等畜禽的食物。
野菜季節(jié)性強(qiáng)，多數(shù)到了夏天便變菜為柴，無(wú)法食用，但也有適合夏秋采食的，“馬齒莧”和“七七菜”便是其中的佼佼者�！榜R齒莧”是人們最熟悉的野菜之一，鄉(xiāng)村處處都能見(jiàn)到它蓬勃的`身影，雨后更會(huì)鋪天蓋地冒出，并且永遠(yuǎn)保持水靈靈的鮮嫩，好似永遠(yuǎn)取之不盡�！榜R齒莧”雖然味道略酸，但涼拌時(shí)口感極好，且相傳有防治痢疾的功效，因而很受農(nóng)家喜愛(ài)，登上飯桌的頻率極高。“七七菜”（又名薺薺菜）葉片長(zhǎng)滿(mǎn)鋸齒狀的軟刺，外形丑陋，剜菜和擇菜時(shí)都會(huì)扎手，但卻不可貌相，與豆糊一起熬制“小豆腐”時(shí)，勝過(guò)任何野菜和蔬菜，成為“小豆腐”當(dāng)之無(wú)愧的首選配菜，似乎就是專(zhuān)為這道農(nóng)家名吃而生。記得我參軍后每次回鄉(xiāng)，只要是夏秋季節(jié)，“七七菜”小豆腐便是我向家里索要的食物之一，屢吃不厭，為此不惜跟著母親或嫂子踏遍田野尋找這種野菜。值得慶幸的是，“七七菜”天生命賤，根長(zhǎng)可達(dá)一米多，深入地下，因而不怕干旱，什么年景都有它成群的影子。
野菜除了當(dāng)菜吃，再就是與糧食一起，做成野菜窩頭、野菜餅子等。我清楚地記得，由于野菜摻入其中，原先硬梆梆的地瓜面窩窩頭不僅變得松軟，而且多了野菜的清香，頓時(shí)變得容易入口下咽，家里更是因此節(jié)省了糧食，可謂一舉兩得。還有一種做法是做“扒拉子”，即把生野菜拌上面粉，加上點(diǎn)鹽和蔥花，再滴上幾滴油，放籠屜里蒸上幾十分鐘食用。這種做法雖然簡(jiǎn)單，但卻最能保持野菜的原始香味，記得每次籠屜一打開(kāi)，濃濃的香味隨著騰騰的熱氣急速上升彌漫，頓時(shí)充滿(mǎn)房間，令人饞涎欲滴，成為那時(shí)飯桌上少有的美餐。如今，“扒拉子”已成為許多地方的一道招牌美食。
野菜雖然姓“野”，但多數(shù)并不生于荒野，而是長(zhǎng)在農(nóng)田，這可能出乎很多人的意料。當(dāng)時(shí)的農(nóng)田很少施藥，肥力明顯好于荒野，加之野菜根深葉茂生命力強(qiáng)，因而總是喜歡與莊稼相伴而生，遍布于田間。由于莊稼長(zhǎng)大后便不再懼怕野菜、野草的侵?jǐn)_，因而適時(shí)長(zhǎng)出的野菜便能得到農(nóng)人的寬容，有機(jī)會(huì)與莊稼相安共存。如春天的麥田，總有苦菜、薺菜、灰菜、棚子菜等相伴；夏秋的地瓜地、玉米地，則是“馬齒莧”、“七七菜”等野菜的主要生長(zhǎng)場(chǎng)所。農(nóng)田收獲糧食，也收獲野菜，顯示了大自然的慷慨與仁厚，也使農(nóng)家對(duì)野菜心懷感激與敬畏。那時(shí)無(wú)論大人小孩，都懂得對(duì)野菜手下留情，“剜”而不“拔”，留下菜根，使其再生。
對(duì)于貧困年代的農(nóng)人來(lái)說(shuō)，野菜稱(chēng)得上是第二食糧，對(duì)生活乃至生存的重要性可想而知。但盡管如此，那時(shí)的人們并不貪婪，不是將野菜據(jù)為己有，而是樂(lè)于與鄉(xiāng)鄰分享，即使發(fā)現(xiàn)別人到自家的自留地里剜野菜，也不會(huì)生氣或阻止。如果有誰(shuí)發(fā)現(xiàn)哪片荒野或農(nóng)田里野菜多，都會(huì)及時(shí)告訴左鄰右舍；哪家剜回來(lái)的野菜多了，也會(huì)分一些給鄰居，特別是沒(méi)有子女的老人。要是誰(shuí)家做了一鍋“小豆腐”，通常都會(huì)裝上兩碗送給要好的鄰居，有的干脆就叫過(guò)來(lái)一起吃，因?yàn)槟菚r(shí)雖然野菜不缺，但黃豆金貴，各家吃頓“小豆腐”也非易事。在我的印象中，家中飯桌上時(shí)常會(huì)有鄰居送來(lái)的“小豆腐”，自己熬制時(shí)也總是送一些給鄰居。鄰居之間你來(lái)我往，使野菜中摻入了濃濃的鄉(xiāng)情，味道更香，悠久地飄蕩在鄉(xiāng)村的上空。
昔日饑前釜里烹，今時(shí)飽后碟中盛。年豐歲歉都難忘，送炭添花俱是情。野菜不僅豐富過(guò)我們的生活，更為人類(lèi)的生存繁衍做出過(guò)巨大貢獻(xiàn)，值得我們尊敬。時(shí)至今日，當(dāng)人們溫飽之后又想起它的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)很多野菜在田間已無(wú)蹤影，在荒野亦難尋覓，有的依靠種植才得以存續(xù)，憑借稀少方顯得珍貴，怎能不令人遺憾？
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