面散文隨筆
翻開鄉(xiāng)村食譜，面是一個(gè)樸實(shí)、素淡而柔順的詞，安嵌在青黃更迭的鄉(xiāng)居生活的根部。
我童年時(shí)的面，既不是那種拜機(jī)器之力做成的粗細(xì)均勻規(guī)格統(tǒng)一的機(jī)絞面，也不是西北人愛吃的在空中揚(yáng)成水波樣起伏的拉拉面。那是另一種百分之百的手工面，是在被搟面杖碾壓得薄薄的面皮上，用褐色菜刀犁出來的一種細(xì)長柔滑的面。在我的家鄉(xiāng)，它有一個(gè)泥土般質(zhì)樸的名字———刀切面。
雖然饑餓的陰影在我的童年已躑躅遠(yuǎn)去，上世紀(jì)70年代出生的人并沒有經(jīng)歷過以挖草根啃樹皮來果腹的饑荒歲月。但在我兒時(shí)的印象中，那是一個(gè)稻糧等主食仍顯得十分拮據(jù)更談不上充裕和富足的時(shí)代，稀粥淡羹還時(shí)常出現(xiàn)在村人的瓷碗里，壓抑、限制著人們賁張的食欲。這時(shí)，不事喧嘩的麥子作為主糧的候補(bǔ)，從淺褐色的土壤中堅(jiān)強(qiáng)地站立起來，并開始以各種姿態(tài)親近人們的胃。如果說大米是糧食的.父親，那么麥子則是當(dāng)之無愧的母親，以一種帶土壤氣味的濃郁的芳香彌漫并滋養(yǎng)了整個(gè)鄉(xiāng)村。而面則是麥子母親的一種素面朝天的裝束（土黃色的面最接近鄉(xiāng)村年輕母親的膚色），一個(gè)柔順和美的姿態(tài)（纖細(xì)柔韌的面酷似農(nóng)村勤勞女子結(jié)實(shí)而婀娜的身段），不矯不飾樸實(shí)淡定，把每一個(gè)愛吃面的農(nóng)人的日子拉得綿綿長長，調(diào)得清淡滋潤。吃面，一般是在傍晚，這是否意味著面是對(duì)農(nóng)人一天辛勤勞作的安撫和柔性延伸？農(nóng)忙季節(jié)，村人在田地里忙了一天的活兒，當(dāng)茂盛的夏秋陽光漸漸轉(zhuǎn)為沉靜的昏黃，他們便會(huì)三三兩兩或荷鋤或挑擔(dān)踏著野外赭色的田埂路回家。一到家，勤巧的主婦就卸下農(nóng)具，洗洗還沾著泥巴的手，開始做一天中最后的一餐：刀切面了。裝一勺子頭茬面粉，倒進(jìn)鐵鍋?zhàn)永铮吿砩僭S溶了點(diǎn)鹽的水，邊用雙手使勁地揉著。最后做出來的面條柔韌與否，關(guān)鍵在和面。父輩們的一句老話道出了和面的真經(jīng)：“拳頭里面出細(xì)面�！逼湟馐钦f只有雙手使勁地揉，反復(fù)不斷地揉，才能將水一點(diǎn)點(diǎn)地揉進(jìn)面粉里，才能把面粉集聚起來，融成一塊雖然柔軟但結(jié)實(shí)，即使變形也不易折斷的面團(tuán)——這就是面團(tuán)的柔韌性，像堅(jiān)強(qiáng)女性的柔中有剛的性格。我猜想，面團(tuán)的這種令人贊嘆的個(gè)性，一定是來自那雙揉面團(tuán)女人手中的力度和韌勁。
搟面，是把面團(tuán)碾壓成面皮的過程。搟面的主婦在水缸上的砧板前，擺開一個(gè)略前傾的半站半蹲的姿勢，雙手緊緊壓住被卷在杖子上的面團(tuán)中部，用力地將面團(tuán)一點(diǎn)一點(diǎn)地往外碾壓開來，形成一張均勻的薄如紙狀的圓形面皮，微微泛出淡黃的光澤。第三道工序就是切面了。把面皮大約折疊成兩三重，刀鋒如一把犁將面皮劃成許多根一指甚至半指寬的窄窄的面條，然后小心地向兩邊抖開，收拾起來的話其實(shí)每一根都是很實(shí)在又柔和的一小把。
燒開一鍋水，再放入一些下面條的蔬菜(已事先熗熟)。青菜、洋芋，或者剛從屋前絲瓜架上采摘下來的一兩根絲瓜；還有可能是原本安靜地斜躺在背水一側(cè)塘堤上心形葉片下的青皮南瓜，都是拌面條的上佳菜肴。再燒開后，就將面條散散地抖落到鍋中——像是淳樸姑娘趕赴一個(gè)舞會(huì)前所化的一身更素淡的裝扮。稍等，湯又開，鍋?zhàn)又虚g的面湯水燒得汩汩地往上冒的沸騰樣子，村人通常把它叫作“大滾”——柔韌滑爽的面條在沸水里上上下下翻騰，仿若無數(shù)個(gè)姑娘在空中歡快地飄舞。盛一碗，在面湯上灑些小蔥碎末或韭芽，則更見清香。
端上一碗刀切面，你可以自由地到鄰居家串門嘮家常，時(shí)不時(shí)地吸溜幾口碗里的面條；也可以一家人坐在自家低低的木門檻或屋檐下的小凳子上，用筷子緩緩地撩起碗中的面條，嘴巴從半空中斜向下湊近，一根或數(shù)根面條就“吱溜吱溜”吸了進(jìn)去，把嘴一下子就填了個(gè)半滿，有一種吃出來的踏實(shí)感；興致來時(shí)，左手托碗右手握筷，晃悠到塘堤邊，蹲在半露水面的塘埠頭上。此時(shí)天色淡然，微涼的晚風(fēng)拂蕩起池面舒緩的漣漪，一群小鯽魚在夕陽閃爍的金點(diǎn)中向岸邊偕游了過來。你下意識(shí)地收攏起悠遠(yuǎn)的情思——邊欣賞小鯽魚浮出水面爭搶你故意投下的一小段面條，邊吸入一兩根面條津津有味地嚼著，或嘴唇就著碗沿喝上一兩口清湯。這場面，一如廣場上在風(fēng)中搖晃的銀幕，飄蕩在鄉(xiāng)村向晚的風(fēng)景里。
故鄉(xiāng)的面，童年的面，像一張黑白老照片或業(yè)已褪色的剪貼畫，張貼、招搖在鄉(xiāng)村悠久食文化的鏡框里，再現(xiàn)了村莊寧靜而舒緩、淡泊又從容的抒情生活；故鄉(xiāng)的面，童年的面，在很多從鄉(xiāng)村走向城市的游子內(nèi)心深處，保留了多少恬淡、溫馨和持久的記憶。
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