舌尖上的記憶散文隨筆

　　關(guān)中人喜食面食，每年入春，頭一鐮韭菜，頭一壇漿水菜是菜盒最好的搭檔。

　　立春過(guò)后，草芽發(fā)了，韭菜也頂出地面，一天不見(jiàn)就冒一節(jié)子。初春的薺菜，最嫩最鮮，除了包餃子，關(guān)中人最喜歡用薺菜窩漿水。主婦們將焯好的薺菜放進(jìn)盆中，倒入漿水引子再撒上一把玉米面，然后邊攪邊念念有詞：漿水漿水酸溜溜，省得當(dāng)家滴囔嘟嘟。漿水窩好了，主婦們定會(huì)割上幾鐮韭菜烙上幾鍋菜盒子，讓當(dāng)家滴去巷口的老碗會(huì)上長(zhǎng)長(zhǎng)臉。誰(shuí)家的婆娘能行，只需在老碗會(huì)上瞅瞅各家的飯菜便知。

　　烙菜盒，更是考驗(yàn)各家主婦做飯的基本功，色香味取決于每道工序，從和面到出鍋，每道工序都馬虎不得。舅婆在世時(shí)常說(shuō)面需採(cǎi)硬攪軟才能筋道酥脆。漿水菜拌上蔥末姜末紅辣子，佐料一撒，香味在筷子的翻動(dòng)中撲鼻而來(lái)，韭菜配上金黃的炒雞蛋，看一眼都會(huì)令人垂涎欲滴。而菜盒最關(guān)鍵的.工序就是火候了。舅婆說(shuō)麥秸火性讓，每添一把麥秸桿，要用燒火棍小心翼翼?yè)荛_(kāi)，空開(kāi)鍋底位置，這樣燒火烙出的饃才不會(huì)焦。若是把烙菜盒比作打仗，那火候就是軍師了，關(guān)系著勝敗。小時(shí)候，要是誰(shuí)家饃烙焦了，大人們常用一句“吃焦焦能拾錢”來(lái)哄啜娃娃。而那時(shí)候，即便是焦饃饃，也有一股麥香味兒。

　　常言道冰凍三尺非一日之寒。做飯也一樣。菜盒要想做好，搟面是首要。我一次搟面是八歲。那天下午做完作業(yè)，突發(fā)奇想烙個(gè)菜盒給爸媽一個(gè)驚喜，憑著以前爬在面案邊看大人做飯的記憶，挽起袖子說(shuō)干就干，剁好漿水菜拌好調(diào)料，笨手笨腳地和好面，然后就興致勃勃地?fù){起面來(lái)。由于面和的太軟，不是粘搟仗就是粘案，面沒(méi)搟開(kāi)，上面凈是窟窿。這可咋辦，苦思冥想，我從面的邊上掐上一小塊，在掌心中團(tuán)成團(tuán)，再拍成薄面片兒補(bǔ)在窟窿上，那一刻，為自己這妙招飄飄然了。那天，手忙腳亂地忙了半下午，把自己抹得像個(gè)白臉奸賊，燒光了半擔(dān)籠麥秸，鐵鍋被燒的通紅，菜盒也進(jìn)不了鍋。大姐回家后大笑不止，看著滿是補(bǔ)丁的菜盒，戲謔道：古有女?huà)z補(bǔ)天，今有瓜女子補(bǔ)面。那天傍晚，媽手把手教我們烙菜盒，第一次明白做飯并不是看起來(lái)那么簡(jiǎn)單。

　　在兒時(shí)的記憶中，關(guān)于做飯，媽的口頭禪是“熟能生巧，沒(méi)有壞咋有好”，舅婆常說(shuō)的卻是“好好學(xué)，以后走到人家屋里，能做一手可口飯就不會(huì)被人下眼觀”。

　　如今，烙菜盒已是小菜一碟，而媽已年過(guò)古稀，舅婆也走了好多年了。烙菜盒的大鐵鍋早被電餅鐺所代替，火色輕重只需摁下按鈕。物質(zhì)生活的提高，每個(gè)季節(jié)都有新鮮蔬菜，菜盒品種不再單一，面粉白如雪，不用採(cǎi)硬攪軟也能做到筋道酥脆，但再也吃不出曾經(jīng)的麥香味兒了。

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