一個(gè)西方姑娘的老饕之路散文隨筆
“扶霞”，一個(gè)土味兒的中文譯字，充滿鄉(xiāng)土風(fēng)情。從這名字就能猜到，作者雖然是個(gè)西方人，必定是個(gè)“中國通”。
是不是“中國通”，先看她懂不懂吃。果不其然，扶霞在《魚翅與花椒》這本書里，不但把中國的主要菜系摸得門兒清，甚至鉆研到了隱秘的“野味兒”和上等的調(diào)料，挑選食材、親手烹飪、走訪藏在巷子里的最地道小店這些就更不在話下了。怕是很多平素喜歡以“吃貨”自居的國人，在這個(gè)英國姑娘面前也要甘拜下風(fēng)了。
每一個(gè)吃貨對(duì)美食都有一顆熱情似火的心，扶霞也不例外。在中國，扶霞可是經(jīng)歷了美食上的“脫胎換骨”，從最初看到很多菜肴就覺得“惡心”、“丑拒”的小白，真正成了一個(gè)對(duì)各路菜系如數(shù)家珍、不光會(huì)吃會(huì)做還懂極品調(diào)料的“老饕”。這本《魚翅與花椒》，可以說是她的“吃貨進(jìn)階史”了。
接納一種完全不同的飲食習(xí)慣，是一種挑戰(zhàn)。很多人止步于“誤解”，就像很多外國人覺得中國人文明未開化、中國菜“惡心”、“中國人什么都吃”，也有很多中國人覺得西方菜粗獷原始、半生不熟、生菜直接涼拌了、不講究做法�；ハ嘤X得對(duì)方是野蠻人，這就是典型的誤解。
想要互相了解，就要以開放的心態(tài)去嘗試、接納，而不能先入為主的否定、居高臨下的評(píng)判。這種心態(tài)也許正是上個(gè)世紀(jì)九十年代的真實(shí)寫照。那時(shí)候，我們小心翼翼地嘗試著對(duì)外交流，跟外國人之間充滿了各種先入為主的偏見、誤解，宛如青蔥懵懂的少年跌跌撞撞地探索新世界。如今回憶起那段歲月來，不覺莞爾。
扶霞對(duì)中國菜的探索，也是這樣開始的。她跟其他西方同學(xué)的差別就在于敢嘗試、愿意融入，能打破誤解。想做吃貨，哪少得了嘗新鮮呢。
第一關(guān)自然是眼睛。很多東西看著就讓人害怕，膽小者真是沒法下筷子。但扶霞愿意接受這些看起來稀奇古怪的'吃食。嘗嘗又何妨，萬一好吃呢？不嘗可就錯(cuò)過機(jī)會(huì)了。
第二關(guān)就是嘴巴了。萬種美食都要從口入，用牙齒細(xì)細(xì)咀嚼，用舌頭慢慢品嘗。扶霞最初到中國就去了以麻辣聞名的四川。川菜的味道足啊，再加上許多東西嚼起來口感獨(dú)特，這就足以讓許多人逃之夭夭了。扶霞卻不怕，什么都敢送到嘴里品嘗。
第三關(guān)當(dāng)然是動(dòng)手。作為吃貨，扶霞自然躍躍欲試，想要在廚房大展身手，用巧手把食材變成美食。一個(gè)西方姑娘，不但跟成都很多餐館的老板交朋友、學(xué)做菜，還硬是去報(bào)了專業(yè)廚師培訓(xùn)班，成為班上唯一一位身份特殊的外國學(xué)員。她拼命學(xué)做菜相關(guān)的詞語、記各種筆記，擯棄西方各式花樣工具，單憑一把普通菜刀，“回歸到烹飪的基本，沒有捷徑，無法偷懶”，苦練刀工，拿捏調(diào)味，掌握火候。有這份決心，想不變成“資深吃貨”都難。
第四關(guān)卻是動(dòng)腿。說道動(dòng)腿，可不只是日常鉆小巷子、挖掘地道美食小店了。扶霞可是把東北、甘肅、湖南、北京、福建、揚(yáng)州這些地方都跑遍了。她不但要尋找最地道的地方菜，還要尋找那些隱蔽的“野味兒”農(nóng)家樂，甚至專程去尋訪最最地道的花椒產(chǎn)地，品嘗清溪花椒。也只有名副其實(shí)的“老饕”，才肯這樣不辭勞苦吧。
飲食是民族文化里重要的一部分，扶霞從吃上深深地了解了華夏民族。逛歷史博物館，查飲食相關(guān)的歷史資料，出版介紹中國美食的書籍，“老饕”扶霞把她的中國美食探索之路走上了巔峰。
經(jīng)過了中國飲食文化的洗禮，扶霞早已成為半個(gè)中國人。她對(duì)中國飲食的了解勝過許多中國人。嘗遍各種豐盛美食之后，扶霞更懂一碗清粥的質(zhì)樸和舒適�！袄削摇币亚娜浑[身，笑看更多“會(huì)吃的人”怎么吃。
回到書名《魚翅與花椒》。如果說魚翅代表一種飲食文化中該適可而止的道德界限，那么花椒則代表了中國人對(duì)味覺的終極追求。在界限允許的范圍內(nèi)，充分追求極致的味覺享受，這才是吃貨的終極目標(biāo)。
“中國人會(huì)吃啊，從古至今都是如此�！�
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