愛(ài)過(guò)廣州愛(ài)成都散文隨筆

　　喜歡吃的人，喜歡一個(gè)地方，往往也和吃有關(guān)。上世紀(jì)九十年代我喜歡廣州，其實(shí)是喜歡粵菜，不多的幾次到廣州，都是從早茶吃起，一直吃到半夜的宵夜，每天吃四五頓，直到上飛機(jī)還戀戀不舍。

　　最離譜的一次，半夜一點(diǎn)多，我和兩個(gè)朋友到了花城，我實(shí)在太困了，申請(qǐng)趴在桌布上先睡一會(huì)兒，等到菜上來(lái)了，再叫醒我。那天晚上真的吃不下了，所有的菜統(tǒng)統(tǒng)只能相見(jiàn)恨晚，但女人往往再飽也吃得下甜品，所以還記得：花城那熱熱的燕窩蛋撻，真的不同凡響。從那年之后，再?zèng)]有吃過(guò)那么好吃的燕窩蛋撻，而廣州的花城，聽(tīng)說(shuō)都拆了。

　　后來(lái)喜歡上成都。成都好吃的東西簡(jiǎn)直說(shuō)不過(guò)來(lái)，他們好吃的往往有名有姓，什么賴(lài)湯圓、龍抄手，往往有歷史有傳說(shuō)，如夫妻肺片、蒜泥白肉、燈影牛肉。這些我都吃了，盛名之下，都沒(méi)有讓人失望，這個(gè)也不容易。但我最最喜歡的是另外幾樣。

　　一個(gè)是：洗澡泡菜。這個(gè)名字聽(tīng)上去很搞笑，但是其實(shí)很準(zhǔn)確，還帶一種四川人特有的幽默。洗澡者，極言腌制的時(shí)間之短，那些卷心菜白蘿卜胡蘿卜(有的還有白蘿卜皮)，如同進(jìn)去洗了個(gè)澡就出來(lái)了。這種洗澡泡菜都出沒(méi)在街邊橋下，往往就是紙板上大書(shū)“洗澡泡菜”掛將出來(lái)，就既是廣告又是店招了。感覺(jué)就像做了自家吃的，吃不掉了，隨便拿出來(lái)賣(mài)，有一種隨意的親切感。什么營(yíng)業(yè)執(zhí)照，什么質(zhì)量認(rèn)證，當(dāng)然都是沒(méi)有的，但品質(zhì)一望而知，我也不擔(dān)心。這種泡菜，極爽脆極清鮮，是我在泡菜中的最?lèi)?ài)。遺憾的是，外地買(mǎi)不到(超市里一般只有袋裝的新繁泡菜，是另一種風(fēng)味，香辣濃重)，而且在成都似乎也漸漸絕跡，估計(jì)是出于市容或者衛(wèi)生的考慮被整肅掉了。如今念及生產(chǎn)三聚氰胺牛奶的都是國(guó)家免檢的名牌企業(yè)，那種蓬門(mén)草戶、沒(méi)人檢測(cè)的洗澡泡菜還真是無(wú)辜。

　　再一個(gè)是：老媽蹄花。朋友帶著我去的，就是一個(gè)街邊小店，但人坐得滿滿的，聽(tīng)說(shuō)許多影星歌星也慕名來(lái)吃過(guò)，門(mén)前停幾輛寶馬奔馳是常有的事。我們點(diǎn)了單，只聽(tīng)小伙計(jì)一聲吆喝：“優(yōu)秀前蹄兩個(gè)！”讓我忍俊不禁，等到那個(gè)“優(yōu)秀前蹄”上來(lái)，看上去“小蹄子”并沒(méi)有潰不成軍之態(tài)，待到入口，這“小蹄子”立即讓我發(fā)出驚嘆，哇！酥爛到了這個(gè)地步，平生未遇！而且細(xì)品之下，帶著農(nóng)耕文明孕育的、不化學(xué)的.肉香，和天府之國(guó)很是匹配。

　　還有一個(gè)，就是鮮黃花雞絲湯。這個(gè)湯是在巴國(guó)布衣吃的，門(mén)口墻上有魏明倫寫(xiě)的“巴國(guó)布衣銘”，記得有“革命就是請(qǐng)客吃飯”等語(yǔ)，十分有趣。鮮黃花就是萱草花，曬干了就叫作金針菜、黃花菜。據(jù)說(shuō)巴國(guó)布衣的鮮黃花選的是河南淮陽(yáng)的黃花，質(zhì)地特別肥嫩，氣味特別香甜，雞絲略略上醬以保其嫩，雞湯里適量的油讓黃花更加嫩滑，而黃花的清香遇上雞湯的鮮，融合成一派鮮香清美，回味悠長(zhǎng)又全不造作。世間當(dāng)?shù)闷稹爸槁?lián)璧合、相得益彰”這八個(gè)字的其實(shí)不多，黃花和雞絲算得上一例。