鄉(xiāng)味散文隨筆

　　時(shí)間充裕，材料齊全，做上幾個(gè)拿手好菜，是極具趣味性的。做菜，必須得自己去買菜，次數(shù)多了，挑揀品質(zhì)佳的食材成了一種本領(lǐng)。買菜，我喜歡逛百貨商場(chǎng)，超市；明碼標(biāo)價(jià)，務(wù)須斤斤計(jì)較；不同于菜市場(chǎng)，甚至有為幾毛錢爭(zhēng)得唾液橫飛，眼看著要?jiǎng)邮值墓?jié)奏（我不贊成小市民思維，買賣雙方各讓一步又何妨？）也曾經(jīng)逛過菜市場(chǎng)，似乎每個(gè)菜場(chǎng)里面空氣不流通都有刺鼻的“五味雜存”（五味雜陳），瞬間影響食欲，影響心情；而做菜是需要走的。

　　對(duì)于自認(rèn)為是饕客的吃貨來說，湖北美食沒能入圍“八大菜系”（魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜）實(shí)感嘆惜�！渡嗉馍系闹袊�》蓮藕以湖北身份也只是露了個(gè)側(cè)臉而已，而非真正意義上具有代表性的菜肴。

　　作為湖北人，吃著鄂菜長(zhǎng)大的游子，我輩須有責(zé)任與義務(wù)為鄂菜正名。鄂菜；雖排不上八大菜系，卻也是十大菜系之一。我湖北， “千湖之省”，以得天獨(dú)厚的淡水河鮮；菜品香鮮甜辣，同時(shí)注重本色，講究原滋原味，菜式豐富多彩，融合了四川，湖南的麻辣鮮香；廣東的清淡鮮美；以及北方引以為傲的面食�；蛟S，鄂菜未必比八大菜系經(jīng)典，但其融合了眾多菜系的精髓，味道的融會(huì)貫通，形成鄂菜獨(dú)特風(fēng)格，甜咸適中；南北皆有的特色菜系。（比如：清蒸武昌魚，排骨藕湯，東坡肉，全家福；在此無需一一列舉，饕客自會(huì)意味。）

　　我認(rèn)為《舌尖上的中國》 去到我的家鄉(xiāng)采風(fēng)，必定別有一番滋味收獲。

　　卷煎，我們武穴有獨(dú)特的做法，是我的最愛 ，只有過年前后才能享受的美食。全家人唯獨(dú)奶奶做的'最美味，也只有她愿意花時(shí)間，付出精力為這工序繁瑣復(fù)雜的美食用心忙碌（為了家操勞一輩子的老人）。為此，好幾天前她便開始著手準(zhǔn)備食材：大米炒熟，肥肉，瘦肉切碎過油鍋炒熟，蔬菜，花生，豆腐，豆芽，大蒜，蔥，生姜。切成丁攪拌均勻后用油炒熟。（如今，隨著生活水平的提高，物質(zhì)也豐富；卷煎內(nèi)的菜餡可以五花八門，多達(dá)二三十種，全憑個(gè)人喜好）內(nèi)餡做好，選菜皮尤為重要，必須是柔軟且耐破，芥菜是上選，葉厚，巴掌大，放在開水中略燙片刻，再將菜餡放入卷成三角形狀，送至油鍋中煎，火候掌握至關(guān)重要，火不能太旺容易卷皮燒焦，不僅品相不好，味道也會(huì)大打折扣；要細(xì)火慢煎，上下翻動(dòng)，直至雙面焦黃，外硬內(nèi)軟，品嘗起來便會(huì)又鮮又美。

　　年糕，我們老家習(xí)慣稱之為“粑”更為貼切，與江浙地區(qū)年糕有著異曲同工之妙。家鄉(xiāng)的年糕富有粘性吃起來甜軟細(xì)膩；而江浙地區(qū)富有彈性，雖在外游蕩多年，終究沒能接受其他地域的年糕（作為晚生后輩自然不能評(píng)判任何美食），獨(dú)獨(dú)“單戀”家鄉(xiāng)的味道。臘月將近，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備上百斤的年糕。做年糕不但耗人力，費(fèi)時(shí)間，必須得在村頭灶房，有土灶和大蒸籠。需準(zhǔn)備大米洗凈，用水浸泡后碾壓成粉上蒸籠。做年糕就算全家人齊上陣也得通宵一兩天，90年代我和妹妹還是孩童，是時(shí)代的幸運(yùn)兒。我們也會(huì)樂此不疲的跟在大人身后，待在灶房里通宵守著年糕。餓了，爺爺會(huì)遞給我們剛出籠的年糕過過嘴癮，熱氣騰騰；玩累了便倒在灶口的草垛上睡上一會(huì)兒，暖烘烘的。透過灶房頂上唯一一片透明的瓦看著外面的夜雖寒氣逼人，天上星光點(diǎn)點(diǎn)，灶房里的灶火映紅了全家人幸福的面龐，熱氣騰騰的蒸汽溫暖了每一個(gè)人的心房。

　　時(shí)代的變遷，物質(zhì)生活的豐富；年糕已成為了商品，缺失了童年的味道，人們不再愿意追尋曾經(jīng)的味道。村頭的三間灶房已拆了兩間蓋起了新房，另一間依然還在，卻是破敗不堪。不知何時(shí)會(huì)倒塌，被那些別有用心的人找借口占地基為己有。腦海中記憶雖然清晰，可已不存在的東西便會(huì)逐漸模糊。散落在歲月長(zhǎng)河里的美好，感謝自己能用文字把場(chǎng)景再現(xiàn)。

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