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酒肉之鄉(xiāng)散文隨筆
說(shuō)蔡店，可能有人不知，說(shuō)蔡店鹵肉，很多人會(huì)說(shuō)“我吃過(guò)”！要是再說(shuō)一個(gè)名字，知道的人就多了，因?yàn)檫@個(gè)名字不僅是人名、地名、酒名，還是洛陽(yáng)的名片、民族的品牌。
這個(gè)名字叫杜康！人名，中國(guó)古代傳說(shuō)中的“釀酒始祖”；村名，位于汝陽(yáng)蔡店西北角；酒名，是中國(guó)十大歷史文化名酒之一。
第一次去杜康村，翻過(guò)與汝陽(yáng)縣城相隔的大虎嶺山，我吃了一驚。遠(yuǎn)看有山卻很遠(yuǎn)，近看平川在眼前。蔡店一帶，儼然是個(gè)小盆地，杜康村就在盆地中間。據(jù)說(shuō)杜康村是汝陽(yáng)海拔最低的地方，水質(zhì)優(yōu)良，最宜釀酒。
以前我對(duì)釀酒知之甚少，去了杜康才知道中國(guó)釀酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且，汝陽(yáng)還是中國(guó)杜康酒文化之鄉(xiāng)，在那里，釀酒的傳說(shuō)故事到處流淌，釀酒工藝更是代代相傳，人人能詳。
酒鄉(xiāng)人津津樂(lè)道的莫過(guò)于“泛齊、醴齊、盎齊、醍齊、沉齊”和“秫稻必齊、曲蘗必時(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”的“五齊六法”，這是古人的釀酒法。
酒鄉(xiāng)人在傳承古法的基礎(chǔ)上，又總結(jié)出了“低溫發(fā)酵，混蒸續(xù)糟，量質(zhì)接酒，分級(jí)儲(chǔ)存”的'現(xiàn)代釀酒法。看似簡(jiǎn)單的16字，卻蘊(yùn)藏著繁瑣的生產(chǎn)工藝，想聽(tīng)明白，至少需要大半天。
“九月九，出好酒�！边@話(huà)于酒鄉(xiāng)人而言只是一個(gè)時(shí)間標(biāo)志。進(jìn)入農(nóng)歷九月，時(shí)令入秋，天氣變涼，適宜釀酒。這時(shí)的酒鄉(xiāng)，一池池已發(fā)酵半年之久的酒糟開(kāi)始進(jìn)入“混蒸續(xù)糟”式的釀造過(guò)程，一桶桶純糧瓊漿在酒鄉(xiāng)人忙碌的身影中源源不斷蒸餾出來(lái)。這個(gè)時(shí)節(jié)的清晨，整個(gè)蔡店盆地都會(huì)籠罩在裊裊的煙霧中，酒糟的香味淡淡地飄于其中，嗅一下，沁人心脾。
生活在酒鄉(xiāng)，大口喝酒是件豪壯的事，要是再大口吃肉，便是最?lèi)芤獾氖铝�。而這最?lèi)芤獾氖拢凄l(xiāng)人卻天天享受，因?yàn)椴痰瓴粌H有杜康酒，還有來(lái)自鹵肉。
我一直以為“來(lái)自肉”是鹵肉的名字，沒(méi)承想，來(lái)自和杜康一樣也是人名。第一次慕名去買(mǎi)肉，我張嘴要老板“稱(chēng)二斤來(lái)自肉”。老板年過(guò)半百，精神矍鑠，他麻利地稱(chēng)好鹵肉，高喊：“您要的來(lái)自肉，拿好嘍！”在眾多顧客的哄笑聲中，我始知此人名叫來(lái)自。
蔡店鹵肉已有百年歷史，來(lái)自靠祖輩傳下來(lái)的鹵湯，把一間鹵肉店經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。
來(lái)自鹵肉色澤鮮嫩，味道香而不膩，在當(dāng)?shù)卦缫咽敲�，在洛�?yáng)各縣區(qū)也隨處可見(jiàn)“蔡店鹵肉”的招牌。來(lái)自本人更有魄力，他把自己的名字注冊(cè)成了鹵肉商標(biāo)，如今已是名滿(mǎn)河洛。
我慶幸自己生在好時(shí)代，又生活在酒肉之鄉(xiāng)，每日里有酒、有肉，日子與神仙無(wú)異！
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