陽(yáng)羨米酒香又醇日志

　　陽(yáng)羨稻米，至少有七千年以上的歷史，又有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，底氣特別豐盈，品質(zhì)十分優(yōu)良。宋代大文豪蘇東坡如此贊揚(yáng)：“惠泉山下土如濡，陽(yáng)羨溪頭米勝珠�！�

　　陽(yáng)羨農(nóng)家，專(zhuān)門(mén)愛(ài)選一種名為“太湖珍珠香糯”的稻米，釀造濃香蜜口的米酒，用來(lái)犒勞全家，招待來(lái)客，享受四季的香醇之美。

　　夏日酷暑，把香糯米淘洗干凈，浸個(gè)三、五小時(shí)，或蒸或煮，做成“硬扎扎”的米飯；降低些熱度，用涼開(kāi)水適當(dāng)沖慮，達(dá)到不燙手，就可放進(jìn)干凈的臉盆，按比例拌入預(yù)先碾碎的“甜白酒藥”，輕輕拍平，中間摁個(gè)酒坑；再擱把扇子或其它，上面兜一件薄薄的衣衫。

　　用不了多久，就有酒的香味飄出。開(kāi)始時(shí)，還是淡淡的清香；慢慢的，酒香越來(lái)越濃，叫人直嗅鼻子；一整天后，揭蓋一看，酒坑里已是滿滿的酒露；用湯勺舀起，輕輕澆在周?chē)�，只等一個(gè)時(shí)辰，甜白酒已大功告成。

　　或是午后，或是黃昏，一家人圍坐一起，笑盈盈地看著這碗盞里的“凝脂”， 喜滋滋地品嘗著那消暑的美味：舀一調(diào)羹，入嘴稍抿，頓覺(jué)清涼甘冽，糯香滋潤(rùn)，氣爽神振。三、二斤佳釀，只夠一頓、兩頓。全家人吃出滋味來(lái)了，自然會(huì)有兩次、三次……直至秋涼。

　　這夏秋里的米酒溫和柔順，入口即化，有健胃養(yǎng)神、舒筋活血的功效，常常被用來(lái)給產(chǎn)婦助奶、給饅頭發(fā)酵，還可做上許多可口的甜點(diǎn)，如“酒釀元宵”、“酒釀桂花百合湯”等。

　　臘月嚴(yán)冬，釀的是年酒，氣溫低，數(shù)量多，須選用香糯糙米，浸泡一整天后，用木桶蒸熟。米飯下了陶缸，應(yīng)格外注意保溫。那釀酒的過(guò)程，可謂“八仙過(guò)海，各顯神通”。有的為了米酒的甘甜，拌酒藥時(shí)加入了適當(dāng)?shù)摹疤鸢拙扑帯�；有的為了米酒的濃香，沖酒用的冷開(kāi)水里趁燒滾時(shí)，或泡入桂花，或泡入竹葉，或泡入橘皮，或泡入菊花；有的為了米酒的飲用，特意選用南山的毛竹，制作了精美的酒圈、酒筒、酒勺、酒盞，也有的用上了陶都的陶壺和陶杯。

　　朔風(fēng)飛雪，擋不住酒神的腳步�；驖h子、或婦人，無(wú)論是誰(shuí)動(dòng)手做的酒，都如期而至，香甜醇美。農(nóng)家春節(jié)里有了這米酒，年味就更加濃厚。年夜守歲、主客相聚，大家舉杯，互相祝福。家庭的溫暖、幸福，全在這酣暢與微醉之中。

　　因用的是糙米，沖缸后，厚厚的酒糟浮在酒面，可保護(hù)著米酒的質(zhì)量純正，使得長(zhǎng)長(zhǎng)的'一個(gè)冬春，陽(yáng)羨農(nóng)家一直飄溢著醉人的酒香。

　　這酒糟，也有著許多道不出的精妙。農(nóng)家人燉肉時(shí)，喜歡在燉鍋的底部鋪一層酒糟，文火慢燉，出鍋的“酒糟肉”油而不膩、酒香撲鼻。紫砂煲里燉出來(lái)的味道最好，可以和有名的“東坡肉”媲美！“酒糟魚(yú)頭”、“酒糟青蒜”、“酒糟豆苗”，都是農(nóng)家人喜愛(ài)的菜肴。還有一種“醉蟹”，真是名符其實(shí)。不管用什么蟹，扎好后放在合適的缸甕里，逐層撒些酒糟，保證通氣。那些螃蟹似醉非醉，在冬天里可保存一個(gè)月以上。取出來(lái)吃時(shí)，真是驚奇——蟹肉、蟹黃、蟹膏，仍保持著原來(lái)的成色。

　　據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析測(cè)定，家釀米酒中含有豐富的氨基酸、維生素等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，酒精含量卻較低，是一年四季滋身養(yǎng)體的長(zhǎng)壽飲品。

　　陽(yáng)羨米酒，清香醇厚，年年甜潤(rùn)在百姓的心頭！

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