2018年酒店優(yōu)秀實習(xí)日志
導(dǎo)語：無論進(jìn)入哪個行業(yè)，實習(xí)是不可避免的，只有經(jīng)過實習(xí)，才能更好走上崗位。以下是酒店優(yōu)秀實習(xí)日志，歡迎閱讀與參考。
實習(xí)前一天
忐忐忑忑
收拾宿舍，心里是一千一萬個的忐忑，不想離開學(xué)校，不想去實習(xí)，剛上完大一剛熟悉起來現(xiàn)在又要離開學(xué)校去工作，工作在我的世界里那都是大人們的事，突然間自己就要去工作了怎么想都不舒服，雖然說成長是每個人必須要面臨的，可是沒有想到這么快，對于學(xué)校的安排是一肚子的怨氣。再加上老師們說酒店有多么多么的復(fù)雜，社會就多么多的的現(xiàn)實，連神經(jīng)大條的我心里多少都有些不安。
這個社會對于我們來說一切都還太新鮮，上帝都會眷顧善良的孩子，你微笑著對待它相信它也會笑著對你，就算不是那也無所謂啊至少也是笑著走過，老師們說的黑暗我知道也是存在的，這很正常，有黎明就有黃昏，有白晝就有黑夜，這樣才能維持一種平衡，人們才能在此平衡中生長。對于我們的實習(xí)老師的擔(dān)心很多怕我們堅持過不下來，而我自己也想象了很多，當(dāng)初來這所學(xué)校學(xué)這個專業(yè)是我自己的決定，去哪家酒店實習(xí)也是我自己的選擇。所以啊，一開始沒選擇在學(xué)校實習(xí)，就沒有道理半路放棄再折回學(xué)校的道理無論怎樣都要勇敢面對，不勇敢，就見不到真正的美麗，傻子，向前沖吧!
入職培訓(xùn)
今天是實習(xí)報到的日子，因為考駕照的關(guān)系今天入職的就我和曹瑩雪兩個人。
起了個大早，應(yīng)該說是就沒怎么睡，八點鐘報到，由于害怕路線不熟會遲到，我們五點半就從二外出發(fā)，還叫來了濤濤老師給我們打氣壯膽，第一次工作嘛，心里多少都會有點兒虛。
上午是為我們實習(xí)生做入職培訓(xùn)的時間，濤濤老師陪之前入職的同學(xué)聽了好多遍就先撤了。給我們培訓(xùn)的事人事部的Mark，在punk介紹集團(tuán)的歷史和理念，剛開始還不知道該怎么稱呼他，老想叫老師，Mark人很好很隨和很風(fēng)趣還是我們的校友，這兒沒有在學(xué)校上課那么拘謹(jǐn)，很自然很自由，我一直處于好奇半興奮半激動的狀態(tài)，所以聽得也是一半一半的，那是影響最深的就是重金屬的punk,幻燈片中長得比較帥的總監(jiān)的照片和colibri精美的小蛋糕。
Mark帶我們參觀了整個酒店，參觀的過程中我的感覺就是自己的選擇是對的，了解的越多就越發(fā)的喜歡這里。當(dāng)我們剛走到surenu餐廳，就聽見一個爽朗的聲音，這個白白凈凈的小女生是我們餐廳的。順著聲音看去，一個扎著高馬尾臉上帶著露八顆牙的微笑的女孩指正著我，那是我知道這里將會是我五個月實習(xí)生活的地兒，而這個有著燦爛笑容的女孩就是surenu第一個出場的年輕的bartendder summer姐姐 。
一上午的培訓(xùn)在我們的興奮和好奇中很快的就過去了，本以為這樣我們就可以回學(xué)校了，可沒想到人事部讓我們馬上就上崗。說不緊張那是假的。人事部電話叫來了一個穿黑衣服的姐姐，在她的催促下我急急忙忙的換上了工作服
第一次例會
工作的第一個星期用一句話總結(jié)就是：不知道干什么，還特別的累。第一次開例會我竟然給睡著了，大家在Lunch bar坐好了，我從人事部急忙趕過去瞅了一圈挑了個看起來最舒服的小沙發(fā)就坐下了，然后，就沒有然后了···再然后，不知道是被誰拍醒了，一老外正望著我，Mokino,are you ok?我迷迷糊糊也不知道發(fā)生了什么順口回答了，I'm so so so ok.聲音剛落就聽見一片笑聲，那老外在笑聲中還嘟囔了句，you are so cute.當(dāng)時要是有把刀我都想戳死自己。
傳菜
剛來的實習(xí)生，都是要到后廚，從跑菜開始學(xué)習(xí)菜品記住它的原料菜名和來歷。
我呢自然就先從看單子學(xué)起，廚師們?nèi)硕己芎弥牢沂切聛淼�，要走哪個桌的菜都會直接告訴我。有一次客人來的比較集中后廚是忙的不行，在忙亂中就聽見廚師說，這個湯可以走了38桌的。我低頭在保溫?zé)舻紫履昧藗�湯就走。我剛把湯放在客人的桌子上就聽見后面有人在叫我，轉(zhuǎn)身一看從后廚沖出來的主廚拎了個大勺滿頭是汗的沖我說，小妹湯還沒有好，半成品，半成品!我立馬扭過頭，只見客人剛舀了一勺準(zhǔn)備往嘴里送呢，我想這下糟了沖者客人就大叫，stop!可能是聲音太大客人身子抖了一下看著我說，怎，怎么了。我擠出了個笑臉，沒什么，呵呵沒什么，先把湯還我···說完我端起湯就往后廚跑，也顧不著管迷茫又尷尬的客人了。湯加工好了后我又從新端給了客人，客人笑著說，剛是怎么了啊小姑娘。我也只能實話實說，剛剛我把沒做好的湯端出來了。聽完客人哈哈大笑道，哦!你剛那一嗓子嚇我一跳，以為有毒呢。
剛開始我覺得傳菜看起來簡單，其實不然，每一個步驟都要看清楚，記清楚，包括每道菜都長什么樣子。唉這只是我小迷糊事跡的冰山一角，我只求以后做事能嚴(yán)謹(jǐn)一些，專心一些。好了，傻子，加油吧!
端上桌的麻煩
工作了兩個多星期，聽到最多的話就是眼里要有活，在這里工作的最大特點就是，你必須要處于動態(tài)。關(guān)于這一點剛開始工作的我很不理解。我知道酒店是個勞動密集型行業(yè)，可是沒想到會這么密集。第一次的盯區(qū)就讓我快崩潰了。
我的任務(wù)就是看好a區(qū)31到38外加41。42桌，服務(wù)好這些客人，這也是我很受挫折的一個晚上，我以為自己清楚自己不太會干活，誰曉得我是相當(dāng)?shù)牟粫苫�。起初客人沒到的時候我就站在那里，可是我們的當(dāng)班經(jīng)理張立先生說了，不能傻站著，要動起來要move。然后我就繞著整個區(qū)轉(zhuǎn)悠擺擺這兒，擦擦那兒。大約是七點半客人們像是都說好了似的都來了，我是顧完了這兒就忘了那兒，給這著桌完了菜就忘了那別桌的酒水，我就不停的暴走，更郁悶的是在我的忙亂中還不停的撞到客人，這也是消耗我體力的一大因素。我是又累又慌，然后最慘的事發(fā)生了，我用B區(qū)的電腦點了36和37的單，站在這個位置看整個區(qū)的方向是反的，所以就不小心把兩個桌弄反了，也就是說上菜的時候36的菜在37的桌子上···當(dāng)時我清楚的記得師傅的臉都綠了，這種失誤只有經(jīng)理可以解決，我們可憐的張先生就給兩桌贈送了香檳酒和西班牙黑豬火腿�？腿藗兌己芎脹]有投訴，經(jīng)理何師傅也沒有怪我，可是我自己很自責(zé)，簡單的點菜我都可以弄成這樣。這回深切地體會到了什么是實踐高于理論，任何一個工作都沒有想象的中的簡單。
自從來到這兒，我發(fā)現(xiàn)每件事情我都可以出狀況，不過我很感謝這些大大小小的狀況，這讓我學(xué)到了很多東西，也成長了不少。
第一次服務(wù)紅酒。有桌客人點了瓶cloudy bay張先生問我，你會開紅酒嗎?我想都沒想就回答，會!我在學(xué)校酒水課的時候老師都教過，還讓我們都開過呢。他將信將疑的把找出來的葡萄酒遞給我。我拿著酒走到客人面前，想著老師上課交的先打開鉛封，問題慢慢就出現(xiàn)了，由于我是站著開紅酒，沒有一個支撐施力的地方全靠我的兩只手，鉛封就拆的勉勉強(qiáng)強(qiáng)，瓶塞就更拔不出來了�？腿诵χf，it's ok ,put on the table,put on the table.我尷尬的笑了笑，這時候一直旁觀的張先生走過來接下我手中的酒完成了后面的工作。服務(wù)完這桌的酒水后，張先生找了個空葡萄酒瓶塞上了紅酒塞，讓我練習(xí)了好幾次。
我的小自信又一次受到了打擊，看來課堂和現(xiàn)實真的有些距離，開好一瓶紅酒做好一個服務(wù)員都是需要時間和不斷的努力才能實現(xiàn)的。
服務(wù)葡萄酒
自從來到這兒，我發(fā)現(xiàn)每件事情我都可以出狀況，不過我很感謝這些大大小小的狀況，這讓我學(xué)到了很多東西，也成長了不少。
第一次服務(wù)紅酒。有桌客人點了瓶cloudy bay張先生問我，你會開紅酒嗎?我想都沒想就回答，會!我在學(xué)校酒水課的時候老師都教過，還讓我們都開過呢。他將信將疑的把找出來的葡萄酒遞給我。我拿著酒走到客人面前，想著老師上課交的先打開鉛封，問題慢慢就出現(xiàn)了，由于我是站著開紅酒，沒有一個支撐施力的地方全靠我的兩只手，鉛封就拆的勉勉強(qiáng)強(qiáng)，瓶塞就更拔不出來了�？腿诵χf，it's ok ,put on the table,put on the table.我尷尬的笑了笑，這時候一直旁觀的張先生走過來接下我手中的酒完成了后面的工作。服務(wù)完這桌的酒水后，張先生找了個空葡萄酒瓶塞上了紅酒塞，讓我練習(xí)了好幾次。
我的小自信又一次受到了打擊，看來課堂和現(xiàn)實真的有些距離，開好一瓶紅酒做好一個服務(wù)員都是需要時間和不斷的努力才能實現(xiàn)的。
飛出去的酒刀
關(guān)于開紅酒這件事，我以為自己應(yīng)該練得差不多了，誰知道我就是跟酒刀干上了。
這次是個很和善的夫妻點了瓶紅酒，我就自己找到了紅酒，我想這回不用麻煩別人自己把酒打開，可能是上次開酒留下的后遺癥，滿手是汗攥緊瓶子用力，不幸的是手沒抓穩(wěn)就到順著力道飛了出去，餐廳都是橡木地板加上就到的重量也不小，落地就是，咚!的一身巨響，本來不想麻煩別人的，這一弄整個餐廳的人都看了過來。這個時候我都還沒回過神兒，可能是看見我僵住了的表情，客人自己趴在桌子底下?lián)炱鹆司频丁＿@回好了我是徹底的這個五星級餐廳的服務(wù)給弄倒了，師傅沖了過來要接過酒瓶，可是客人把酒刀遞給我笑著說,I think you are great,you can do it.然后我還是自己打開了紅酒。
也不知道我都是走什么狗屎運，每次碰到的客人都十分的友善，對我的離奇狀況和不及格的服務(wù)都非常的包容沒有投訴，傻子，你要好好加油了，這里不是學(xué)校，工作都是很嚴(yán)肅的!
天下如微塵
我一直都覺得任何一種不逾越道德的工作都是值得被尊重的，也不是以錢多錢少來決定一份工作的價值。
在這里實習(xí)對我來說雖然累但每天都很充實，每天都能見到形形色色的人，學(xué)到一些在學(xué)校根本接觸不到的事，我過得很開心也從來都沒覺得不覺的服務(wù)員是個低人一等的工作。
來這里吃飯的，說白了都是有錢人，當(dāng)然大多數(shù)客人都很有素質(zhì)，人與人之間就該有這樣的尊重。不過，我也知道這個社會從來都不會缺少老鼠屎。
今天我去花園送菜，看見15桌已經(jīng)堆滿了就想把吃完的空盤子幫忙收了。由于盤子很多我要一個一個的摞起來，就在這時客人頭也沒抬的甩了句，拿不動就用嘴叼么!聽了這句我既心酸又氣憤隨口回了句，哦，是嗎,原來您平時就這么拿的啊,您可以教我啊。
可能是剛上完大一的我太稚嫩，對這種人這種事太不淡定。就算是這樣我還是認(rèn)為，當(dāng)我們準(zhǔn)備好餐廳的一切，滿臉微笑以最好的狀態(tài)迎接您的到來，我們很有禮貌的為您提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，方便您的消費。您大可不必一臉仗氣，語帶蔑視的呼來喝去，這個職業(yè)是服務(wù)您更好的用餐的，不是奴仆。何況大家的工作都是在服務(wù)大眾，無所謂尊貴低賤，國家主席還服務(wù)的是全中國的人民呢。對于那些有點錢就把自己當(dāng)大爺?shù)娜宋抑荒苷f，有些人就是想方設(shè)法讓自己變得更卑微。
這個世界其實就是，各自須入各自門，天下如微塵。所以誰也不要覺得高誰一等。
采集溫暖的小孩
只要心不累，身體的勞頓就不算什么。
實習(xí)也有一陣子了，被人問的最多的就是，累不累，還習(xí)不習(xí)慣。
累!這是我的第一反應(yīng)，從小到大都沒有干過這么多的活，但是我很快樂。對這個社會也并沒有喪失信心，大家都對我很好，像是剛開始有人提醒小心某某某，某某某···然而我發(fā)現(xiàn)這些某某某人也都很好，很照顧我，這些都證明我的堅持是對的，用單純的心對待每一個人，你的真誠會得到回應(yīng)，相信善良，笑容是最好的保護(hù)傘。
我相信等實習(xí)期結(jié)束，這里所有的溫暖將是我最大的收獲。
江湖不相信眼淚
我不是個愛哭的孩子，但不否認(rèn)哭是排解情緒的好方法。
剛來這里的時候應(yīng)為鞋不合腳，腳踝磨出血了再加上不會干活把自己弄得跟剛從戰(zhàn)場上下來似的渾身都疼。這些其實都還好，最可氣的是遇上一些財大氣粗沒有素質(zhì)的客人，剛好我又不能沒素質(zhì)的罵回去，這就激著些邪火，眼淚不自覺得就留流下來，大家都都會安慰我但是也有人覺得我很嬌氣，受不了委屈。 在這，大家都很照顧我，累的活，重的活都不讓我干，越是這樣我就越不能閑著，有喜歡我的就有討厭我的.，特別是作為一個實習(xí)生，沒有理由老是比別人特殊，所以說，做個大人好累～從來都不想把自己當(dāng)個小孩，可能還是不夠成熟，還達(dá)不到這個社會的要求…可能還是太任性，誰都不是愛哭鬼，我知道江湖不相信眼淚只是不理解，不明白……可能真的誤會了這個世界，沒有想象中的單純…我可以裝傻，但我不是真的傻，只是不想，不敢，不愿，把自己也磨得圓滑………
只是想簡單的做自己，小傻子，這樣很好。
澳洲種牛
今兒是星期天終于上了回早班，但是由于早上起晚了，慌慌張張到了酒店沒吃早飯。小叔怕我餓著咬了筐面包和醬叫我去后廚吃，正吃到一半就有人叫我說經(jīng)理在前面讓我馬上過去，這不會是又出什么問題了吧，我立馬跑去前面，結(jié)果我看見大家都在笑，就連pizza bar的廚師都笑得前仰后合的，經(jīng)理也掩不住笑容的指著我寫的黑板說，你讀讀這道菜你寫的什么。我朝他指的地方看過去，媽呀我知道什么這么可樂了，我把原來的“澳洲和�！睂懗伞鞍闹薹N牛了”，看完我自己也忍不住笑了，主廚老樊同學(xué)對我說，丫頭，這客人要是問這種牛，你要怎么解釋啊?我笑道，那還不簡單，種牛就是牛爸爸嘛!我這話一說，全都又笑趴下了。
有時就因為我的小錯誤也帶來了許多歡笑，工作不就是這樣嗎，誰能不犯錯呢，良好的心態(tài)才是關(guān)鍵，在這里我體會到了工作的樂趣，和同事的溫暖。
擦杯子
來這里實習(xí)才真正體會到，理論和現(xiàn)實真的差的很多，記得實習(xí)的第一天師傅叫我做的第一件事就是擦杯子，那時的確覺得擦杯子這種不需要動腦的事有什么好教的。等到真正去做的時候，才知道，要擦好一個杯子要很多步驟而且要很用心，因為是水晶的葡萄酒杯很容易碎，酒杯的“肚子”很大，“腳”很細(xì)，你又要拿他擦到透亮沒有還不能有指紋，這還真不是件簡單的事，首先，要把已經(jīng)在機(jī)器里過了一遍的杯子放到有溫水的盆子里第二步，在溫水里過一下拿出來，三一只手拿一塊布轉(zhuǎn)圈是的吧杯子的“教”擦干凈。四順下來輕輕地擦拭杯子腿。五要一只手托著酒杯肚，一只手旋轉(zhuǎn)從外到內(nèi)擦酒杯。最后，檢查擦好的酒杯，把它運到酒柜和吧臺。
來這里吃飯的人，誰會知道自己用的酒杯是這樣小心翼翼變得透亮的。不要看輕身邊的的每件事，或許那里就藏著你不知道的事。
愛上了這里
剛來的幾天，很累，對很多的事情都不太理解，就是很想走，很想離開。想不通，我為什么要在這里當(dāng)廉價勞動力，做自己覺得本沒必要做的事情，逼自己像個大人一樣去思考。我一直都認(rèn)為任何事情都是事在人為，都有可變通性，沒有必要定的那么死，活的那么累。
實習(xí)的時候我還是用我的方式與人溝通和工作，剛開始，大家都覺得我很幼稚，莽莽撞撞，還老有一份離奇的狗屎運。比如對待客人，我覺得沒有必要把他們都捧在手心頂在頭上的，應(yīng)該把他們像朋友一樣對待，我們不需要把姿態(tài)放得那么低，大家大家有著平等的人格，只要友善的真誠的對待客人，客人就可以感受到真心就會有被尊重的感覺，就算偶爾犯些錯誤客人也不會投訴，也可能就是我所謂的狗屎運了。
時間久了大家也好像理解了，還有了mokino語錄，也就是對于他們來說我在工作中的‘語出驚人”而我呢也愛上了這里，慢慢規(guī)范自己的行為，收斂自己，磨平一些棱角。一方面真誠，和快樂可以打動和感染沒有一個人，另一方面，我也在成長和改進(jìn)。就也來越不想離開，舍不得給我很多溫暖的同事，舍不得越來越熟悉的工作。
臨近尾聲
我的實習(xí)臨近尾聲了，不想走，舍不得。在這里真的學(xué)到了很多很多，更重要的是認(rèn)識了很多可愛的人，這段日子收集到的溫暖也會成為我難以忘懷的記憶。
說實在的，這次實習(xí)讓我對以后的人生更有信心，相信美好，人生也會變得美麗起來。實習(xí)的時候也受過委屈，挨過批評，也有鼻涕眼淚一把抓的時候，但是身邊的溫暖也沒有少過，這些都是我留戀的。這些都讓我有很強(qiáng)的存在感。
很滿足，很幸福，能讓我感受和經(jīng)歷這么多。
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