豆腐干日記

豆腐干日記1

　　媽媽非常愛我，經常給我買好吃的。今天，媽媽下班回來說：“看我給你買來什么好吃的了�！甭犚妺寢尩脑挘�我就像一支離弦的箭一樣飛到了媽媽的身邊。說：“什么好吃的，快給我看看，口水都快流出來了。”媽媽一邊打開袋子一邊說：“你真是一只小饞貓�！蔽壹泵ο虼�子里面看去一下子傻了眼，哪有什么好吃的，原來就是豆腐干，看著豆腐干我失望極了。

　　媽媽看著我失望的表情說：“這可不是普通的豆腐干，你嘗一嘗就知道了。”我半信半疑地拿起豆腐干吃了一小口慢慢地嚼著，感覺到了口感很好，有一種濃濃的燉肉味，好吃極了，于是我大口大口地吃了起來，邊吃邊問：“媽媽這豆腐干怎么這么好吃？它是用什么調料做的'？”媽媽說：“先把豆腐切成片，再用油煎了，最后放在燉肉湯里泡著，就是這種味道了�！甭犕陭寢尩脑捨艺f：“媽媽明天我還要吃這難看但是很美味的豆腐干�！�

豆腐干日記2

　　上了年紀的人容易懷舊。前不久，看到一篇關于柯橋豆腐干的報道，讓人想起了當年在柯橋工作時的一幕幕。

　　記得柯橋東官塘有一家專業(yè)生產柯橋豆腐干的食品廠，市場上銷售的豆制品都是該廠生產的。因其是我們的一家下屬單位，故經常要到廠里去聯(lián)系工作，所以對柯橋豆腐干的歷史及制作過程稍微有些了解。

　　柯橋豆腐干是紹興傳統(tǒng)的名特產之一，以其歷史悠久、制作精細、風味獨特而馳名省內外�？聵蚨垢�干的生產已有一百多年歷史。清朝末葉，柯橋鎮(zhèn)的水作坊、醬作坊發(fā)展較快，豆制品種類繁多，其中以“老蔣元興”、“莫裕泰”所制豆腐干最享盛名�？聵蛴质邱Y名中外的紹興老酒的主產地之一，街頭巷尾酒店眾多，柯橋豆腐干成為酒店的佐酒必備品。一些夜航船的老大與伙計們每次路經柯橋時，總要上去買幾封豆腐干，喝酒品嘗后繼續(xù)航行。由此，柯橋豆腐干的聲譽隨著航船廣為流傳，一度風行杭嘉湖、浙東一帶及江蘇、上海等地。

　　柯橋豆腐干原名“五香茶干”，做工十分考究。它首先要選用優(yōu)質黃豆為主要原料，然后配以茴香、桂皮、丁香、山茶、黃酒、甜面醬、冰糖等10多種輔料精制而成。制作一塊豆腐干需要經過選料、磨碎、濾漿、沖漿、點花、上箱、包扎、焐制、晾曬等12道工序。傳統(tǒng)手工工藝操作方法十分嚴格，如開板后的半成品，每一塊均需單獨用棉白布包裹（布袋四周須手工縫制，不能用縫紉機加工），然后加輔料經過12小時的文火焙制而成，其成品外觀呈沉赭色，內質玉白細嫩，吃起來韌而不硬，既香又鮮，令人回味無窮。

　　離開柯橋已有三十多年了，不知道現(xiàn)在的柯橋豆腐干，還是當年我吃過的味道嗎？

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