炸糖糕優(yōu)秀日志

　　閨女五一放假來家過幾天，總想做點(diǎn)好吃的給她們吃�？墒撬齻冏≡诔抢�，魚肉不稀罕，就想吃她媽媽炸的糖糕。可是她媽媽的手疼，胳膊也疼，自家都好久沒炸糖糕吃了。偶爾想吃都是到小攤上買幾個打打牙祭。它那雖說是糖糕，軟塌塌的，包的糖少，火候也不到。說白了就是圓餅。要是和老伴炸的糖糕相比，那功夫，那火候，那口感可真是差遠(yuǎn)了。

　　老伴聽說閨女要吃糖糕，顧不上手疼胳膊疼，太陽還老高的時候就開始準(zhǔn)備了。

　　這炸糖糕可是個技術(shù)活。既要心細(xì)手穩(wěn)，又要觀火看油，還要適時出鍋。先說燙面這一條，必須先把水燒開，然后根據(jù)你包的糖糕多少，適量倒入面粉快速攪動，充分地拌勻攪透。這可是個力氣活，小小的力氣干不了這事。面要燙熟搋透，稍稍冷卻之后把白糖倒入碗中，便可開始動手包制糖糕了。自家吃的糖糕不計(jì)較成本，可以糖多放一點(diǎn)，面多拽一點(diǎn)，個頭稍大一點(diǎn)。把面捏成窩窩，放入白糖之后再輕輕地合起攏上，然后放在掌心團(tuán)一下，再稍稍用力拍扁一點(diǎn)。這時就可以倒油燒火了。炸糖糕用油以菜籽油、豆油為好。剛開始以大火為主，待油燒熱后便調(diào)到中小火，就可以炸糖糕了。

　　這時我便派上了用場。老伴負(fù)責(zé)包糖糕，我負(fù)責(zé)炸糖糕。糖糕下鍋以后最最重要的就是要憑經(jīng)驗(yàn)、靠悟性適時調(diào)整火的大小和掌控油的溫度。火大了，油溫高了，容易熗糊、發(fā)黑、變硬;火小了，油溫低了，容易起鼓、冒泡、流糖。而且要邊包邊炸。在炸的過程中要用筷子、笊籬適時翻動糖糕，使每一個糖糕都受熱均勻，直至炸熟炸透表皮金黃色為止，方可撈出。這時的糖糕表面金黃，皮焦外酥，香甜脆軟，果真是難得的廚中美味。閨女、女婿、外孫都吃的不亦樂乎，高興的'手舞足蹈，都夸老伴的手藝好。

　　老伴的手藝的確是好，這可是她幾十年練就的功夫。今天為了讓孩子們吃的開心、美味，顧不上腰疼手疼，又把看家的本領(lǐng)使出來了。

　　糖糕好吃實(shí)難包，關(guān)鍵還靠技術(shù)高。輕捏慢放適時翻，炸至金黃外皮焦。出鍋還要趁熱吃，中間先用筷子叨。小心燙嘴多留意，大飽口福樂陶陶。

　　糖糕好吃，尤其是自家炸制的糖糕更好吃。一家人聚在一起高高興興的，歡天喜地的，過年一般熱鬧，幸福極了。

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