關(guān)于古代美食的諺語
剛剛過去的正月初七，你吃了“七樣羹”變“后生”（年輕）了嗎？美食當(dāng)前，除了刺激味蕾外，也讓人們舌尖大動，妙語連珠。自古以來，嶺南就有為數(shù)眾多的關(guān)于美食的俗語及諺語。廣府文化的粵語方言中，我們常聽到“年晚煎堆——人有我有”“鼎湖上素——好齋”而在潮汕方言中，也有“七樣羹——食后變后生（年輕）”的說法。
這一期的“語出嶺南”，本報記者將帶您走入俗語與美食之間的故事，好吃好玩又好看，千萬別錯過啦！
千叟歡宴
昨日，佛山一年一度的千叟歡宴和花燈祈福在南海獅山羅村舉行。作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)俗，1000多名長者齊聚在羅村孝德湖畔共享千叟宴；樂安花燈展吸引了佛山五區(qū)甚至是珠三角其他城市的市民前來。而羅村第八屆孝德文化節(jié)也于昨日閉幕。
“七樣羹，食后變后生”
通古：
正月初七是“人日”，潮汕地區(qū)在這一天有食“七樣羹”的傳統(tǒng)，即將七種蔬菜煮成一鍋羹。這種特殊的吃法，還衍生出“七樣羹，食后變后生（年輕）”這句俗語。
相傳，這種習(xí)俗源于古時的荊楚文化，在魏晉之時已有相關(guān)記載，宗懔《荊楚歲時記》載：“晉時，南人以七樣菜為羹”。同時，這也可以說是潮汕群眾在長期的飲食實踐中，有關(guān)飲食衛(wèi)生，或者說是食療方面總結(jié)出來的經(jīng)驗。每年從大年三十夜至新春初七，按潮汕地區(qū)的習(xí)俗，都是新年桌、團(tuán)圓桌，酒菜筵席、大魚大肉不斷。魚肉類食物屬酸性，所以到了初七以后，就應(yīng)該多吃一些屬堿性的蔬菜，使體內(nèi)酸堿平衡。此外，蔬菜類食物富含維生素，在大量吃食肉類之后，再多吃蔬菜，能起到消食開胃、清腸通便的作用。
一般用來煮七樣羹的蔬菜也有講究：大（芥）菜意喻發(fā)大財，厚合是合家平安，芹菜是勤快、勤勞致富，青蒜表示會算數(shù)、有錢藏，春菜代表春回大地，韭菜象征長長久久。這些都是取潮汕話的諧音。
論今：
現(xiàn)在，這句俗語都是在正月初七當(dāng)天使用，寄托了潮汕人對于身體健康永葆青春的美好愿望。
“年晚煎堆——人有我有”
通古：
自古以來，逢年過節(jié)，嶺南地區(qū)無論是廣府人家、客家人還是潮汕人，各家各戶都流行自己做糖蓮子、九層糕、炸角仔等。
而在佛山南海，煎堆就是其中最具代表性的一樣。年三十前，家家戶戶都要炸煎堆，把糯米粉做成空心“鉛球”狀，外粘花生、芝麻用油炸，表示“生機(jī)盎然、團(tuán)圓興旺”；爆谷從里到外，寓意“花開富貴”。
在過去，無論生活多么艱難的窮人家，到了除夕夜，怎樣都要想辦法炸煎堆。正因為如此，“年晚煎堆——人有我有”這句俗語就逐漸形成了。
論今：
在過去，“年晚煎堆——人有我有”的意思是別人有的，我不能沒有，如果沒有，想法子也要辦到。但隨著時代的發(fā)展，這句俗語的含義也逐漸含有消極成分，代表隨大流。
“鼎湖上素——好齋”
通古：
鼎湖上素是肇慶鼎湖山養(yǎng)生宴（一共9道名菜）上的一道名菜，是肇慶特色齋菜的代表。民間盛傳，當(dāng)年清代慈禧太后品嘗“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”歸入滿漢全席，成為滿漢全席108道大菜中的一道名菜。
“上素”是高級素菜之意，“鼎湖上素”創(chuàng)于明朝永歷年間，選取上好的`冬菇、草菇、蘑菇和雪耳，配上筍干等，用鼎湖山的泉水烹制而成，色澤鮮艷，芳香撲鼻，吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。經(jīng)過多年發(fā)展，“鼎湖上素”已從過去的一道齋菜，派生發(fā)展出今天擁有160多種的齋菜系列。
市面上一些大酒樓中很多燒雞、燒鵝、燒豬、燒乳鴿、燒魚、叉燒、鮑魚海鮮等菜色，在齋宴的餐桌上應(yīng)有盡有，制作非常精美，味道素而不淡，但所用原料是大豆、粉葛、野生菌、面筋等，且用的都是植物油，低膽固醇、低脂肪。
論今：
過去用來形容上好的素菜，既然是齋菜、素食，自然就引申出“沒有油水”的含義了。
如今的含義為單一、單調(diào)的事物，或者是沒有什么油水可撈的生意、差事等。
“春鳊秋鯉夏三黎”
通古：
過去嶺南水鄉(xiāng)水網(wǎng)密布，漁民們深諳食魚之道，肇慶形成了“春鳊秋鯉夏三黎”的諺語。春天鳊魚肥美，正是最適合吃的時節(jié)。“鳊”古亦稱魴，共有長春鳊、三角魴、團(tuán)頭魴三個品種，廣東魴俗名河鳊、海鳊、花鳊，為珠江水系特有的經(jīng)濟(jì)魚類�！按忽秕幭娜琛敝械摹蚌本褪菑V東魴，目前基本只出現(xiàn)在德慶和郁南兩縣交界的綠水社區(qū)以及上游的封開地區(qū)。
夏天，漁民們認(rèn)為，三黎魚正當(dāng)季，最好吃。“三黎魚”就是鰣魚，是一種“出水就死”的深水洄游魚類，長期以來都只有靠捕獲野生的供應(yīng)市場。肇慶目前已經(jīng)人工養(yǎng)殖三黎魚并獲得成功。秋天鯉魚最肥最好吃。鯉魚，肇慶有文慶鯉、麥溪鯉等，都是著名的特產(chǎn)。
論今：
本意為到了特定的季節(jié)，吃特定的魚。后來引申為干特定的事情才能達(dá)到最好的效果。
“溫飽思詞”
將美好心愿寄托于美食中
自古以來，關(guān)于嶺南美食的成語及俗語從來不在少數(shù)，從生食到熟食，從炊具到餐具，從正餐到小吃，從飛禽到走獸，從五谷雜糧到瓜果梨桃……都在嶺南地區(qū)的民間語言中留下了深刻印記，層層積淀后流傳至今。佛山民俗專家余婉韶表示，民間語言的一大特點正是其豐富性，人們在日常生活經(jīng)驗中，總結(jié)出了一些道理，在民間推而廣之成為語言習(xí)慣。余婉韶表示，關(guān)于美食的成語及俗語中，往往寄托了人們對于美好生活的向往及盼望，因此包含了一些美好的祝愿。同時，美食的運(yùn)用，也為成語及俗語的生動形象及趣味性增添了色彩。正因為如此，這些來自民間的語言更受到民間的喜愛。
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