牛奶加熱后為什么會有層皮?
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質(zhì)。牛奶中含有牛生長發(fā)育的所 有必需的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)就是其中非常重要的一種營養(yǎng)成分。
蛋白質(zhì)一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因?yàn)殡u蛋里的蛋白質(zhì)凝固了。牛奶中的蛋白質(zhì)也會因加熱而凝固。
蛋白質(zhì)，特別是牛奶的蛋白質(zhì)，即便不加熱，一變質(zhì)就會凝固。蛋白質(zhì)變質(zhì)時會產(chǎn)生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃，但自 然變質(zhì)而凝固的牛奶還是不吃為好，因?yàn)椴恢览锩鏁惺裁礃拥哪苁谷酥虏〉募?xì)菌。
為什么秋天樹葉會落?
因?yàn)榍锾煲馕吨斓膩砼R，樹木為了自我保護(hù)需要休眠，而越冬休眠樹木本身也需要養(yǎng)分，為了調(diào)節(jié)自己的體內(nèi)平衡，很多樹都需要落葉，減少水分,養(yǎng)分的損耗，儲蓄能量等到條件適宜再從新萌發(fā);而一些松柏之類的樹木因?yàn)槿~片像針尖一樣，損耗水分養(yǎng)分特別少，所以能保持常綠。
人們常用“秋風(fēng)掃落葉”來形容溫帶地區(qū)的秋天的景色。秋天到了，楊樹、槐樹等闊葉樹的葉子漸漸衰老，隨著瑟瑟的秋風(fēng)，枯黃的樹葉便悄然飄落了。你也許為樹葉的飄落而惋惜，但是你可曾想到，落葉恰恰是樹木的自我保護(hù)。
天冷了，人們生上火爐，穿上棉衣�？墒菢淠灸�?它們唯有脫盡全身的樹葉，來盡量減少水分的蒸騰，才能安全的過冬。要不然，天寒地凍，狂風(fēng)呼號，樹根吸收水分已經(jīng)很困難，而樹葉的蒸騰作用卻照常進(jìn)行。你想想看，等待樹木的除了死亡還會有什么呢?
葉柄本來是硬挺挺地長在樹枝上的。到了秋天，隨著氣溫的下降，葉柄基部就形成了幾層很脆弱的薄壁細(xì)胞。由于這些細(xì)胞很容易互相分離，所以叫做離層。離層形成以后，稍有微風(fēng)吹動，便會斷裂，于是樹葉就飄落下來了。
樹葉是溫帶地區(qū)的闊葉樹，減少蒸騰作用，準(zhǔn)備安全過冬的一種本領(lǐng)。