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煮雞蛋為什么在涼水里浸過后皮就好剝?
雞蛋是由蛋殼，蛋白，蛋黃構(gòu)成的。蛋殼的主要成分是碳酸鈣。在蛋殼和蛋白之間，有一層很薄的蛋殼膜，這是蛋白質(zhì)的明膠。在雞蛋內(nèi)部還有氣室(氣泡)。越是新鮮的蛋，氣室越小，放的時(shí)間久了，這個(gè)氣室就漸漸變大�？瓷先サ皻は袷敲芊獾牟Ａ蛩频模菍�(shí)際上它是可以透少量的氣的。在煮雞蛋時(shí)，氣室內(nèi)的空氣就膨脹，有一部分氣要跑到蛋殼外面來。蛋煮好后立即浸入涼水里時(shí)，因氣室內(nèi)減壓，水會(huì)進(jìn)到蛋殼內(nèi)。換句話說，空氣跑出去之后，進(jìn)來了水。因?yàn)樗M(jìn)到了蛋殼和蛋白之間，所以蛋殼就好剝。
煮好后立即浸入涼水里的雞蛋和煮好后稍過些時(shí)候才浸入涼水里的相比，蛋殼內(nèi)進(jìn)去的水多少不同，進(jìn)去的水越少，蛋殼就越不好剝。其中的原因也可以從氣室內(nèi)的氣壓原理得到答案。
糖為什么是甜的?
糖是甜的，鹽是咸的，這是因?yàn)槲镔|(zhì)都有自己的特性。糖之所以甜，就是糖的特性決定的。 如果問你：“糖為什么是甜的 “你大概只能回答說：“因?yàn)樗翘恰?rdquo; 不過，甜這一感覺，只有將糖放在入的舌頭上才能產(chǎn)生。 但是，即使在舌頭上放上糖，也能使它沒有甜的感覺。請把一粒冰糖放在舌頭中央試試，放一粒鹽也可以。怎么樣感覺不出甜，咸味吧。這是因?yàn)樯囝^的中央不能分辨出甜酸苦辣。
舌頭也有構(gòu)造上的或是叫做生理上的特性。有一門叫化學(xué)的學(xué)科，它是研究物體的性質(zhì)及其變化的學(xué)問。那么，你怎樣根據(jù)糖和鹽除味道以外的性質(zhì)，來分辨它們呢其實(shí)是有許多方法的。
為什么吃飯之后很多人會(huì)犯困?
很多人都有這樣的經(jīng)歷，在吃完一頓大餐之后立即出現(xiàn)昏昏欲睡的感覺。造成這種現(xiàn)象的原因在于我們大腦內(nèi)分泌的一種激素——食欲激素。當(dāng)一個(gè)人吃完飯之后，他攝取的大量葡萄糖會(huì)減少這種蛋白質(zhì)類激素的分泌，從而讓人感到困倦。
人體內(nèi)的食欲激素是由大腦視丘下部的神經(jīng)元細(xì)胞分泌出來的，因?yàn)樗苡绊憴C(jī)體的攝食行為，并參與血糖代謝，因此被稱為食欲激素。后來科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，這種激素還有疼痛感知、調(diào)節(jié)心血管及自主神經(jīng)系統(tǒng)的功能，此外它還參與人體睡眠-覺醒周期的調(diào)節(jié)。
去年六月，英國曼徹斯特大學(xué)的研究人員丹尼斯·博達(dá)科夫發(fā)布了一份研究報(bào)告，稱人體內(nèi)葡萄糖水平的輕微改變也會(huì)減少食欲激素的活動(dòng)，并讓人犯困。
根據(jù)博達(dá)科夫的研究，不同食物造成的瞌睡效果也不同，富含碳水化合物和脂肪的食物會(huì)大幅增加人體的葡萄糖水平，會(huì)使人更加疲倦嗜睡;而富含蛋白質(zhì)的食物的效果則差得多。