膳食結(jié)構(gòu)要合理

　　究竟什么是膳食平衡，又怎么達到這一標準呢?  所謂膳食平衡是指：膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，即：氨基酸平衡、熱量營養(yǎng)素平衡、酸堿平衡以及各種營養(yǎng)素攝入量之間也要平衡，只有這樣才利于營養(yǎng)素的吸收和利用。

　　眾所周知，日常生活中人們將必需食物分為五類，第一類是糧食類，是熱量的主要來源。一般輕體力勞動者每天的攝入量以300-500克為宜，其余的熱量由副食品供給，所以，糧食類食物的占熱能供給量為60%-70%，約占膳食總量的32%。

　　第二類是富含動物蛋白質(zhì)的食物，包括瘦肉、蛋、禽、魚等，成人每天應(yīng)攝入70-100克的蛋白質(zhì)。據(jù)研究，人體對動物蛋白質(zhì)的吸收率高于植物蛋白，較為理  想的蛋白質(zhì)攝入應(yīng)是，動物蛋白占1/4，豆類蛋白占1/4，其余2/4 則糧食供給。因此，營養(yǎng)專家建議，每人每天應(yīng)攝禽、畜肉類50-100克， 魚蝦  類50克，蛋類25-50克。此類食物應(yīng)占膳食總量13%。

　　第三類是豆、乳及制品，因豆類富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白質(zhì)氨基酸的組成接近人體需要，所以每人每天應(yīng)補充豆類50克，  奶類100克，此類食物占總量的9.5%。

　　第四類是蔬菜、水果，這是人體維生素、無機鹽和食物纖維的主要來來源，但因蔬菜品種很多，營養(yǎng)成分也存在很大差異。如，綠葉類蔬菜含大量的胡蘿卜素、抗壞  血酸以及鈣、磷等無機鹽;根莖類蔬菜有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和胡蘿卜素; 鮮豆類蔬菜中的碳水化合物、  鐵及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天應(yīng)攝入400-500克，共中綠葉菜應(yīng)保持1/2以上。 新鮮的水果是抗壞血酸的良好來源，可以提供大量的  蛋白質(zhì)、磷、鐵等無機鹽，故而每人每天應(yīng)攝入100-200克鮮果。此類食物應(yīng)占總量的40%。

　　第五類是油脂類，油脂類可供給熱量，促進脂溶性維生素的吸收，供給不飽和脂肪酸。 植物油所含的必需脂肪酸比動物油高，  而動物油的飽和脂肪酸多，脂肪熔點也比較高，因此不易為人體消化吸收，故而應(yīng)少吃動物脂肪，多吃植物油。因此，營養(yǎng)學(xué)家建議油脂的攝入比例為飽和脂肪酸與  多稀不飽和脂肪酸及單烯不飽和脂肪酸各占1/3。油脂應(yīng)按每千克體重每天攝入1克，約占總膳食比重的1.5%。

　　綜上所述，以上五類食物長期缺乏任何一種都會影響身體健康，為保持均衡膳食，人們每天的膳食不宜吃的太精，更不應(yīng)在節(jié)日中暴飲暴食，真正做到粗細搭配、有葷有素，健康就會更有保障。

　　生活誤區(qū)

　　喜歡新茶  不少人認為新茶葉色鮮、味香、爽口，多飲對身體有益無害，其實錯了，存放不足一月的新茶葉有未經(jīng)氧化的多酞類、醛類和醇類較多，多喝胃腸會產(chǎn)生刺激作用，引起腹脹、腹痛等癥狀，加重慢性胃炎患者的病情。

　　不吃酸菜  曾流傳著“癌癥與酸菜有關(guān)”之說，因而人們怕吃酸菜。其實，酸菜發(fā)酸是乳酸菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)晶。乳酸是一種有機酸，不是致癌物質(zhì)，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化;同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失，所以吃酸菜對人有益。

　　空腹喝奶  許多人清晨喝牛奶，認為這樣能將營養(yǎng)成分全部吸收。其實，空腹喝奶會很快經(jīng)胃和小腸排入大腸，結(jié)果各種營養(yǎng)成分來不及消化吸收就被排出體外。正確喝牛奶應(yīng)是先吃一些食物再喝牛奶。

　　久煮牛奶 有些人害怕牛奶中的細菌不死而久久燒煮。其實，牛奶遇高溫不僅香味下降，而且蛋白質(zhì)變性、維生素也會損失很多。所以，煮牛奶以燒開為限。

　　曝曬大米 大米生蟲后，有些人放在太陽下曝曬，以為這樣會把米蟲曬死或曬跑。實際上，不僅太陽曬不死米蟲，同時曬過的米仍會生蟲，而且繁殖得更快。

　　空腹運動  許多人習(xí)慣早晨空腹跑步，以為這樣既能吸收新鮮空氣又能防止肥胖。然而，空腹運動能量來源主要靠脂肪的異生。此時血液中的游離脂肪酸就會顯示增高，脂肪酸  不但成為心肌等活動的能量來源，其量過多又可成為心肌毒物，能夠引起各種心律失常，甚至導(dǎo)致猝死。老年人的危險性更大。據(jù)報道，世界上幾位慢跑者都是短命  的。因此，晨跑前適當進食一點食物是必要的。

　　菠菜補血  不少人認為菠菜含鐵量多，而常叫孩子吃菠菜以補血。一些患者有貧血病的成年人也把菠菜當成補血佳品，經(jīng)常食用。其實，菠菜含鐵量并不最高，也不能補血。因為菠菜中僅有1%的鐵在腸道中吸收，90  %與草酸結(jié)合，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用。

　　禁食肥肉  人們害怕肥肉誘發(fā)高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化，便對它避而遠之。其實，肥肉不僅是傳統(tǒng)的美味食物，而且是促進生長發(fā)育的營養(yǎng)要素，也可以防癌。只要烹調(diào)得法，文火燉煮，適當吃點肥肉對人體健康是有益處的。

　　植物油好  人們認為吃動物油易引發(fā)冠心病肥胖癥等疾病，因而青睞植物油，其實這很片面。因為純食植物油可促使體內(nèi)過氧化物增加，影響對維生素吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸  癌發(fā)病率;過氧化物在血管壁、肝臟、腦細胞上形成進會引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。正確的是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。

　　牛奶巧克力同食  一些家長為給孩子增加營養(yǎng)而把牛奶與巧克力同時給孩子吃，其實這樣會適得其反。因為牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力含有多量的草酸。同吃時牛奶中的鈣和巧克力的草酸結(jié)合成草酸鈣，不易被吸收，還會產(chǎn)生腹瀉，影響發(fā)育。