食品衛(wèi)生手抄報(bào)版面設(shè)計(jì)1
如何根據(jù)更復(fù)雜的食品標(biāo)簽來挑選自己心儀的食物呢?
一、食品類別
標(biāo)簽上要標(biāo)明食品的類別，類別名稱必須是國(guó)家許可的規(guī)范名稱，以免企業(yè)“忽悠人”。例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶制品?如果看見標(biāo)簽上的“食品類別”項(xiàng)目注明“調(diào)味牛奶”，這就說明，這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。這樣的產(chǎn)品和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較接近。反過來，如果是在水里加了點(diǎn)牛奶和咖啡，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，不能叫做“調(diào)味牛奶”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比牛奶差遠(yuǎn)了。
二、配料表
食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于它的原料及其比例。無論廣告說得多么天花亂墜，一看配料表，往往就會(huì)真相畢露。配料表又有3大看點(diǎn)：
首先，看原料排序
按法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。例如，某種產(chǎn)品的配料表上寫著：“米粉、蔗糖、麥芽糊精、燕麥、核桃等”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，而燕麥和核桃都很少。這樣的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如大米飯。如果產(chǎn)品的配料表上寫著：“燕麥、米粉、核桃、蔗糖、麥芽糊精等”，其品質(zhì)顯然會(huì)好得多。
其次，看是否有你不想要的原料
如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過敏或不良反應(yīng)的配料。比如說，如果一個(gè)人對(duì)花生過敏，那么買餅干、點(diǎn)心等食品時(shí)一定要仔細(xì)看看，配料表中有花生的絕不能買。
第三，看食品添加劑
目前我國(guó)對(duì)食品添加劑的標(biāo)注也越來越嚴(yán)格了，從2010年6月開始，企業(yè)必須明明白白地標(biāo)注出所有的食品添加劑，而且要放在“食品添加劑”一詞的后面，讓消費(fèi)者明白，這些“奇怪的詞匯”都是食品添加劑。
看食品添加劑并不難，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素;看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味劑;看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑等等。
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三、營(yíng)養(yǎng)成分表
以某品牌100克餅干為例：
首先，看能量：其中每100g含有能量2031千焦，它達(dá)到了能量參考值的24%，大約是1/4。僅僅100g的餅干所提供的熱量已經(jīng)快抵得上一頓餐了。但是這100g餅干所帶來的飽腹感“甚微”。但在能量提供上來講，這100g餅干相當(dāng)于4個(gè)蘋果(約半斤/個(gè))。
其次，看蛋白質(zhì)：100克該餅干含有蛋白質(zhì)8.0克，與一個(gè)成年人正常需求量(約55-60克)相比含量較低，僅占參考攝入量的13%。
第三，看脂肪：100克該餅干含有脂肪21.6克，達(dá)到脂肪參考值的36%，已超過每日脂肪合理攝入量的1/3�？梢娫擄灨芍竞肯喈�(dāng)高。高脂往往與高能量同時(shí)出現(xiàn)。
第四，看碳水化合物：100克該餅干含碳水化合物62.9克，達(dá)到碳水化合物參考值的21%。這一數(shù)值與大多數(shù)主食類(高碳水化合物)食物相仿，但其中的礦物質(zhì)、維生素等含量卻低于米飯饅頭(更別說雜糧薯類)，并且其能量和脂肪含量較高，所以，建議盡量少吃。即便偶爾當(dāng)做備荒零食了，正餐時(shí)也要適當(dāng)減少主食的攝入，以免總能量攝入過高。最后，看鈉：100克該餅干含有鈉518毫克，相當(dāng)于1.3克食鹽(食鹽中鈉含量約為40%)，達(dá)到鈉參考值的26%。其實(shí)，餅干并不是鈉含量最高的食物，話梅、薯片等零食中鈉的含量高得更離譜。
值得注意的是，我們控鹽的關(guān)鍵是控鈉，除了提防配料中的食鹽，還要留意那些潛藏在我們?nèi)粘ｏ嬍持械?ldquo;隱形鹽”，比如調(diào)味品中谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉等鮮味食品添加劑。千萬不要因?yàn)椴缓雏}就開始盲目“寵幸”某一款調(diào)味品。
四、日期+條件
預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(2011)》明確規(guī)定了預(yù)包裝食品需要標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及貯存條件。相信人們?nèi)コ匈I東西，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期已經(jīng)成為首要考察的項(xiàng)目了，卻往往忽略了“貯存條件”，事實(shí)上，這三個(gè)應(yīng)該是好基友。
一袋大米的保質(zhì)期明明是一年，可買回家才吃了兩個(gè)月發(fā)現(xiàn)就發(fā)霉了，是大米不合格嗎?
不一定，反省一下自己有沒有遵循產(chǎn)品的“貯存條件”，如果沒有按照人家標(biāo)示的貯存條件存放，那也只能吸取教訓(xùn)了。
另一個(gè)典型的“坑”就是食用油，很多人會(huì)貪便宜買大桶包裝的油，心里想人少吃得慢也沒有關(guān)系，反正油的保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)著呢。包裝上保質(zhì)期是指沒有開封的情況下，一旦打開了包裝，接觸了空氣，經(jīng)歷了廚房高溫的“洗禮”，真的還能“保持其特有品質(zhì)”嗎?即便不會(huì)出現(xiàn)哈喇味這么明顯的變質(zhì)跡象，誰也不敢保證油脂的氧化指標(biāo)仍然合格。
所以，購(gòu)買包裝食品時(shí)，不僅要看日期，還應(yīng)該特別注意貯存條件。即便離開貯存條件談保質(zhì)期不叫耍流氓，但也是太過于簡(jiǎn)單粗暴了。