化學手抄報的辦報資料：高壓鍋的絕技

　　凡是用過高壓鍋的人都知道用它做飯既省時間，又節(jié)約燃料，而且營養(yǎng)散失較少，尤其用它煮的米飯?zhí)貏e好吃，這是為什么呢?

　　我們知道，大米中的主要成分是淀粉，其中含直鏈淀粉17%，支鏈淀粉83%。直鏈淀粉能溶于熱水，支鏈淀粉不溶于水但可以在熱水中吸水糊化成極粘稠的溶液。因此大米飯的粘性主要決定于支鏈淀粉糊化的程度，而支鏈淀粉糊化的程度又決定于燒飯時鍋內的溫度。

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　　普通鋁鍋在平原地區(qū)燒飯時，鍋內的蒸氣壓力只有一個大氣壓，水的沸點為100度，而高壓鍋不同，工作壓力為1.3公斤/平方厘米，工作溫度可達到124度，由于用高壓鍋煮飯，溫度和壓力都高于普通飯鍋，所以能促使較多的直鏈淀粉溶解，支鏈淀粉糊化。同時，由于高壓鍋是在密封的情況下煮飯，米飯香氣散失較少，所以煮出來的飯粘性大，香氣濃，味道好。