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最漂亮食品安全手抄報
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最漂亮食品安全手抄報
食品安全手抄報
學校食堂衛(wèi)生要求
(一)原料采購衛(wèi)生要求
1、必須確認食品經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，并感觀檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量。禁止采購腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、有異物或其它感官性狀異常的食品，或含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染的未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品，也不得采購超過保持期、標簽、標識不完整的包裝食品。
2、采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
3、入庫前應進行驗收，出入庫進行登記。
4、相對固定食品采購單位，并與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂質(zhì)量保證責任書，以保證供貨質(zhì)量。
（二）食品貯存衛(wèi)生要求
1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑等）及個人生活用品。
2、食品應當分類、分架、隔墻（30厘米為宜）、離地（不小于20厘米）存放。
3、定期檢查庫存食品，遵循先進先出、易腐先出的原則，新鮮的原料輔料盡快使用，變質(zhì)和過期食品及時清除。
3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：
�、攀称防洳�、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室存放，冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標識；
�、剖称吩诶洳�、冷凍柜內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放；
�、鞘称吩诶洳�、冷凍柜內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放；
�、扔糜谫A藏食品的`冷藏柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
（三）粗加工及切配衛(wèi)生要求
1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
3、易腐食品應盡量縮短在常溫下存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放，且應在規(guī)定時間內(nèi)使用。
（四）烹調(diào)加工衛(wèi)生要求
1、食堂嚴禁配制涼菜。
2、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)。
3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透。
4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
5、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
（五）供餐衛(wèi)生要求
1、供餐前應清潔雙手，并不得用手直接取食品。
2、供餐人員應認真檢查供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。
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