中國“誠信飯店”的成功故事
導(dǎo)語：安徽省阜陽市清河路文峰巷有一家特殊的飯店，來就餐的顧客川流不息，吃完飯，顧客將飯錢丟進(jìn)桌上的錢盒里，給多了，自己從盒里找零;給少了，沒有人過問;真不給，也沒有人向你要錢。這家飯店名叫蘭馨飯莊……下面讓我們了解一下誠信酒店是如何成功的吧!
絕味咸膜閃亮登場(chǎng)
1994年，在阜陽市武裝部做司機(jī)的傅志國買了一輛車跑運(yùn)輸，不巧，車買回不久就出了車禍，本來小日子過得還不錯(cuò)的一家子頓時(shí)債臺(tái)高筑。
一天吃飯時(shí)。妻子邵蘭云一邊給傅志國端上自己做的成膜，一邊唉聲嘆氣地說：“咱們以后只能吃咸膜了�！毕棠な峭畋碧赜械囊环N家庭面食。簡(jiǎn)單易做，在面皮中放人蔬菜、佐料，折疊兩下，放入蒸籠中蒸熟即可。傅志國咬了一口咸膜。兩眼冒出了光：“咱們開個(gè)咸膜店怎么樣?”邵蘭云點(diǎn)了點(diǎn)頭。
很快。文峰菜市咸膜店開張了。
雖然邵蘭云以前給家人做過咸膜。但現(xiàn)在要做出符合眾人口味的咸膜，還真不是一件容易的事。打烊后，邵蘭云在家里做起了實(shí)驗(yàn)。多少菜多少鹽，用盛器一比量。心里有了數(shù)。光咸淡還不行，邵蘭云覺得，咸膜只有一種口味太單調(diào)，營養(yǎng)也單一，多做幾種餡的，以適合不同口味顧客的需要。就這樣，邵蘭云做的咸膜越做越好吃。
一次，一位顧客到店后，滿足地說：“吃了幾家咸膜店，就數(shù)你家的正宗，最有家常味。”邵蘭云先是一愣，原來已經(jīng)有人開始模仿她家的咸膜了。而后她一笑，問自家的咸膜怎么好吃的，顧客說餡多皮薄。為了讓面皮更好吃，邵蘭云更加錘煉自己的搟面技術(shù)。由于生意越來越好，1米多長的案板已顯狹促。邵蘭云讓傅志國給她做個(gè)更大更長的。幾天后，一個(gè)3米長，1米寬的超級(jí)案板放在了店門前。
為了盡快適應(yīng)大案板。邵蘭云每天不斷增加面團(tuán)的份量，小心地?fù){大，拉長。直到有一天，面皮占了整個(gè)案板，顧客們大開眼界：“這是世上最大的咸膜了!可以報(bào)吉尼斯紀(jì)錄了�！币淮�。附近十幾個(gè)農(nóng)民工，要連續(xù)十幾天在店里吃早餐，要他們多準(zhǔn)備些飯菜。那天，傅志國剛把爐火升起，蒸籠放好，回里屋擦好桌子出來時(shí)，看到一塊雪白的面皮已經(jīng)整整地?cái)傇诹四菈K3米長的案板上，他簡(jiǎn)直無法相信自己的眼睛，不足3分鐘，妻子就搟出了這么大的面皮。他走上前，再看面皮，沒有任何斷裂，不薄不厚不硬不軟。不僅皮和餡完美融合，而且做膜的速度驚人，這下真可申報(bào)吉尼斯紀(jì)錄了。
可以申報(bào)吉尼斯紀(jì)錄的絕味咸膜就這樣傳開了。
誠信飯店名聲遠(yuǎn)揚(yáng)
到文峰咸膜店吃飯的人越來越多，邵蘭云和傅志國忙得不可開交。
一次，一位顧客吃完后給錢，邵蘭云兩手是面，傅志國兩手是水，誰都騰不出手。這時(shí)，傅志國說，就把錢放在旁邊的桌上吧。下一個(gè)顧客付賬時(shí)，夫妻倆還是忙得騰不出手。就這樣，到餐店打烊時(shí)。桌子上堆成了一個(gè)錢幣小山丘。
第二天、第三天，又是如此。半個(gè)月下來，顧客養(yǎng)成了習(xí)慣，吃完就把錢朝那里一放。后來，傅志國拿了一個(gè)小鐵盒，放在了桌子上，方便顧客塞錢。邵蘭云問丈夫：“咱們就這樣一直收下去?”傅志國憨憨一笑：“你看，咱們現(xiàn)在忙得哪有功夫收錢?先就這么著吧。再說了，一邊收錢一邊做膜，多不衛(wèi)生�！鄙厶m云想想也是，現(xiàn)在店里請(qǐng)不起人手，只能這么著，但她還是有些不放心：“會(huì)不會(huì)有人少給呢?咱這是小本生意，掙錢也不容易�！备抵緡肓讼�，有把握地說：“咱相信別人，別人也會(huì)相信咱�！鄙厶m云也沒說什么，但不久出現(xiàn)的一件事，證明了她的擔(dān)心。
一天，一位穿著有些破舊的顧客。吃完飯，左看看右看看，然后迅速地從口袋里掏出了一把硬幣，數(shù)也沒數(shù)，就朝鐵盒里一放，“嘩”地一聲，吸引了邵蘭云和傅志國的目光：他給的.全是一角的硬幣。打烊時(shí)，兩人一數(shù)錢，覺得有些不對(duì)頭，一角的硬幣總共只有20個(gè)，但那位顧客吃了3塊錢的東西。傅志國這才回憶起，那位顧客給錢時(shí)，表情有些慌張。邵蘭云說：“看來真有人……”傅志國連忙打斷她的猜測(cè)：
“或許他有難處。不是存心的。做生意就是和氣生財(cái)，全當(dāng)幫人家了�！鄙厶m云點(diǎn)點(diǎn)頭，要不是真有難處。誰會(huì)為塊兒八毛的錢做手腳，只要以誠待客，總能真心換真心。
慢慢地，夫妻倆跟老主顧都熟悉起來。一次，邵蘭云到工商局去辦手續(xù)，推開門后愣住了：里面的工作人員個(gè)個(gè)眼熟。工作人員看到她，也愣住了。兩秒鐘之后，邵蘭云和工作人員都笑了，原來這里的工作人員經(jīng)常到邵蘭云店里吃咸膜，當(dāng)然眼熟了。接著，邵蘭云拿著表敲開另一間辦公室的門。相同的事情又發(fā)生了。邵蘭云樂開了，沒想到，自己的顧客到處都是呀!工作人員一邊夸她家的咸膜好吃，一邊幫她填表。
不光夫妻倆跟顧客的關(guān)系越來越親，連兒子正龍耳濡目染也能跟顧客打成一片。一次，邵蘭云對(duì)一位來吃飯的女孩說：“閨女，來了!”正在擦桌子的正龍立即走過來說：“姐姐，這邊坐�！鳖櫩托Τ闪嘶�，這里不光有最養(yǎng)胃的家常飯，還有更暖心的店主，真像到了家一樣。
要把顧客當(dāng)成家人，夫妻倆一心想著怎么把店經(jīng)營得更好，倒覺得親手收不收錢的事兒不重要了。一天，店里的顧客特別多，忙著收拾碗筷的傅志國用眼睛的余光無意中注意到有個(gè)男顧客沒給錢就走了。傅志國沒說什么。繼續(xù)干自己的活。第二天。那個(gè)男顧客又來了，傅志國不得不留了意，就在男顧客放下碗筷的時(shí)候。他看到男顧客朝錢盒里放了兩份錢。傅志國心里一熱。然后扭過了頭。從此。顧客在給錢的時(shí)候，傅志國再也沒有看過，信任就是心靈的互換，真心換真心，錢盒在他和妻子眼里，只是個(gè)盒子了。
倒是來店里吃飯的新顧客極不習(xí)慣。一次，一位顧客沒有零錢，拿出了一張50塊錢的大鈔。等著老板找錢。傅志國埋頭擦桌子，就說：“你把錢放在錢盒里，自己從里面拿零錢�！鳖櫩捅牬罅搜劬Γ荒樅ε碌臉幼樱@年頭哪還有這樣的事，你去買東西，賣家都要拿著錢要用手指摸幾遍。在陽光下照幾遍，這老板不會(huì)這么“傻”吧，他連連擺手：“還是你來找吧�！备抵緡o他找了錢，笑著說：“下次，你可要完全‘自助’了。”顧客走時(shí)，自言自語：“有意思，現(xiàn)在還真有‘路不拾遺，夜不閉戶’的地方�！崩习濉安皇斟X”，還真稀奇，咸膜店的名聲更大了。
自助的不光有飯錢，還有食物。后來人多時(shí)，傅志國忙不過來，就索性讓顧客自己去盛稀飯，自取咸膜，一碗不夠，自己再盛，一份不夠，自己再取，想吃什么吃什么。這樣，傅志國不光自己省了勁，顧客也更加隨意自在了，這吃的不光是地道的家常飯。還吃出了家的味道，家的親情。做生意時(shí)間長了。傅志國悟出了一個(gè)道理：三流的生意經(jīng)營產(chǎn)品，二流的生意經(jīng)營文化，一流的是生意經(jīng)營情感。
古風(fēng)有望發(fā)揚(yáng)光大
就在2009年，文峰菜市成膜店發(fā)生了天翻地覆的變化，升級(jí)成了蘭馨飯莊。
隨著對(duì)餐飲門道悟得越來越精，夫妻倆又有了新的發(fā)現(xiàn)�，F(xiàn)代人晚上的休閑生活越來越豐富，多在外面就餐。店里已經(jīng)有了早上中午的餐點(diǎn)，晚上的還沒有，不如做些家常小炒或就酒之類的小菜，將早中晚三頓的飯食全部串連起來，有積累這么多年的人緣，生意絕對(duì)沒問題。
2009年初，蘭馨飯莊的扁牌高高地掛上了，夫妻倆把錢盒鄭重地放在了桌子上，他們認(rèn)為：新店有些東西是不會(huì)變的，有些是要變的。但哪些事情要變哪些不變，夫妻倆產(chǎn)生了分岐。傅志國認(rèn)為新店要不斷地融入現(xiàn)代經(jīng)營理念，少些家庭式經(jīng)營，屬改革派：邵蘭云認(rèn)為，現(xiàn)代的東西有時(shí)沒有人情味，不一定就是好的，飯莊經(jīng)營還是以安穩(wěn)為好，屬保守派。
2010年，新的變化在進(jìn)行。一天，傅志國到菜場(chǎng)買菜，心里久藏的擔(dān)心涌上來：雖說人的生活水平提高了，但吃的東西反而讓人沒有安全感了，肉食動(dòng)物喂激素，蔬菜瓜果打農(nóng)藥。如果能養(yǎng)殖或種植出全天然的綠色食品，不是給飯莊從源頭上提供了有力的食品保障了嗎?他立即把想法跟邵蘭云說了，沒想到邵蘭云搖搖頭：“雖說這是個(gè)好主意，但有點(diǎn)不現(xiàn)實(shí)，兩個(gè)人從白手起家到現(xiàn)在，全是一碗米一碗飯做出來的，拿辛苦錢去做這種風(fēng)險(xiǎn)大的投資，心里不踏實(shí)。”傅志國一聽妻子這么說，有些不悅�？蓵r(shí)間一長，細(xì)想想，妻子的想法在某種程度上有些道理，想法也慢慢擱淺了。
不久，傅志國的一個(gè)新想法又出來了。為了飯莊的規(guī)范化管理。也為了減輕妻子的辛苦，傅志國多招了幾名店員，本以為讓妻子可以過得輕松點(diǎn)。但妻子閑不住。傅志國讓妻子教店員做咸膜，店員磨磨蹭蹭賺這手工活太累，勉強(qiáng)地學(xué)了，在妻子指導(dǎo)下做出的咸膜卻與妻子做出的味道相差萬里。傅志國覺得有些奇怪，妻子拿起面團(tuán)搟起來，輕描淡寫地說：“一塊面團(tuán)，在自己手里搟搟、拉拉，幾分鐘就成了一塊好吃的咸膜。多神奇。”一會(huì)兒，她把膜放進(jìn)籠里：“咸膜不是用手做的，是用心做的，用心做膜就不會(huì)覺得累，反面覺得有意思了�！备抵緡幌伦诱鹱×�，妻子的這種思想多現(xiàn)代。
一次，新店員給顧客打菜，妻子看了一會(huì)。圍上圍裙自己上陣了。妻子一上陣，店里的氣氛立馬活躍了。這位是老主顧，最喜歡吃什么菜，那位是新來的，該怎樣向他介紹主打菜，妻子全了然在胸。這時(shí)，一位河南顧客來吃飯，邵蘭云立即學(xué)著他的口音：“大哥，這道菜中不中?”顧客笑了：“中!”而后，幾位東北顧客來了。邵蘭云立即又冒出了卷舌的東北話。屋內(nèi)的老主顧笑開了。揶揄邵蘭云“撇”�！笆菛|北話好聽!”邵蘭云用東北話笑著回應(yīng)。傅志國不禁佩服妻子，能這樣爐火純青地跟顧客進(jìn)行交流的，只有妻子，妻子十幾年積累的溝通技巧和感情積淀能標(biāo)準(zhǔn)化嗎?如果飯莊都是千篇一律的微笑，沒有家常式的玩笑和歡笑，吃飯的氛圍還有嗎?
傅志國開始有些“保守”了。邵蘭云卻在大膽地想著如何“改革”飯店：“現(xiàn)在的店面有些小，不過文峰巷馬上就要拆遷，我們正好利用這個(gè)時(shí)機(jī)買兩間新門面，讓蘭馨飯莊里里外外都換發(fā)新機(jī)。如果有可能。我們?cè)匍_連鎖店�！备抵緡B忙說：“我想到了一個(gè)好主意，開業(yè)時(shí)，店里新增加一項(xiàng)自助。顧客給我們的飯菜”自助“定價(jià)，想給多少給多少。”
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