導(dǎo)語：我們每天都要吃東西，所以食品安全與衛(wèi)生是我們必須時刻關(guān)注的問題，下面是小編整理的關(guān)于食品安全與衛(wèi)生的黑板報資料，希望對大家有所幫助!

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　　【食品安全與衛(wèi)生黑板報設(shè)計內(nèi)容】

　　為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用

　　各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

　　為什么說有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危險性

　　我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

　　為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物

　　手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。

　　如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：

　　1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。

　　2、在處理生和熟食之間要更換手套。

　　3、手套要經(jīng)常更換(至少每小時一次)。

　　4、用過后的手套不能再用。

　　為什么說“凈、透、分、防”是搞好食品衛(wèi)生的幾個要素

　　“凈”就是在原料處理過程中，要剔凈、掏凈、摘凈、洗凈，通過粗加工，保證儀器中沒有雜質(zhì)。

　　“透”就是要在烹飪中，做到蒸透、煮透、炸透。通過熱加工把食品深部的細菌殺死。

　　“分”就是粗和細加工分開;解冰用水與蔬菜洗滌分開;生熟食品用具分開;加工后的熟制品與半成品分開存放;半成品與未加工的原料分開存放。

　　“防”就是加工后的熟食要注意防蠅、防塵;勿用手接觸熟食，防止食品交叉和重復(fù)污染。從一般意義來講，搞好了以上幾個方面食品衛(wèi)生安全就會得到基本保障。