西餐中飲酒有哪些講究?
西餐宴會(huì)幾乎每道菜都要跟一種酒。對(duì)于吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有規(guī)定。例如：冷盤(pán)或海味配烈性酒，用立口杯，喝湯時(shí)配淡味雪利酒，用雪利杯;吃魚(yú)時(shí)喝白葡萄酒，用白酒杯;食烤肉牛 排以及其他肉類(lèi)時(shí)，飲紅葡萄酒，用紅酒杯;食野味時(shí)，飲紅葡萄酒、白葡萄酒;食甜品時(shí)，飲白葡萄酒、香檳酒或甜味白酒;食水果時(shí)，飲啤酒、白葡萄酒;食任何菜時(shí)，都可飲香檳酒。在佐以多種酒時(shí)，應(yīng)注意：度數(shù)低的酒，比度數(shù)高的酒先飲用;不甜的酒，比甜的、濃的酒先飲用;不甜的白葡萄酒，應(yīng)比紅葡萄酒先用。要避免在吃完甜食或有甜味的食品時(shí)，再喝不甜的酒;飯前飲用不甜的雪利酒和雞尾酒，是比較合適的。
葡萄酒是一種普遍受歡迎的低度酒，酒精含量通常在14—21%之間。按飲用的時(shí)間來(lái)分，有餐前酒、餐酒和餐后酒之分。按顏色可分為白、玫瑰紅、紅色三種。白色和玫瑰紅配魚(yú)類(lèi)，用酒類(lèi)冷凝器冷凍到5—10°C左右喝;紅色配肉類(lèi)，不必冷凍，在17—18°C左右時(shí)喝。
葡萄酒杯為高腳杯，喝時(shí)用手拿住下面杯腳部分，不要用手包圍上壁。要求注酒時(shí)，把杯子放在桌上;不想再喝時(shí)，只需將右手掌按在杯子上，而不必說(shuō)“我不再要酒了”之類(lèi)的話(huà)，這不僅限于葡萄酒，對(duì)其他的飲料也適用。香檳酒是發(fā)泡性葡萄酒的一種，歷來(lái)受到人們的喜愛(ài)，被稱(chēng)為酒中之王。它能夠增添宴會(huì)的氣氛，適宜在餐前喝，適宜配合每一道菜喝，也適宜在餐后喝。飲用香檳酒時(shí)，一般要冰凍，適宜溫度是2—7°C。
香檳酒的酒杯有兩種，一種是高腳開(kāi)口淺杯，另一種是狀似切頭的郁金香外形杯。
雞尾酒源自西方，傳說(shuō)外國(guó)人喜歡斗雞，每當(dāng)斗雞得勝時(shí)，總喜歡拿一支公雞的尾巴毛到酒館飲酒，以表示自己是斗雞的勝利者。人們便把這種酒稱(chēng)作“雞尾酒”�，F(xiàn)在，雞尾酒已成為人們所喜愛(ài)的飲料。由于它色香俱全，光彩奪目，在歐美各國(guó)受到歡迎，本世紀(jì)初傳入我國(guó)。
喝雞尾酒時(shí)，需用雞尾酒杯，通常是呈倒三角形的高腳玻璃杯，不帶任何花紋。因雞尾酒要保持其冰冷度，所以手應(yīng)接觸其高腳部位，不能直接觸摸杯壁，使其變暖而影響酒味。
甜酒一般叫“力喬”，英語(yǔ)叫甘露酒。它是一種含有酒精的飲料，是在白蘭地、威士忌、伏特加、葡萄酒、朗姆、金酒中加入一定的“加味材料”，如果皮、砂糖、香料等，經(jīng)蒸餾、浸泡、熬煮而成。它是傳統(tǒng)的餐后酒，有助于消化。
啤酒是種清熱、消食的流行飲料，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。飲用啤酒時(shí)一般要加以冷凍，以5—10°C為宜。不能太冷，也不能加冰塊，這會(huì)加速氣泡的消失，沖淡香味。同樣不加冷凍或溫度過(guò)高，都將破壞其風(fēng)味。
正式的餐會(huì)上需要注意的禮儀有以下幾點(diǎn)：
一、進(jìn)入餐廳
不論是否有訂位，進(jìn)入餐廳到達(dá)等待區(qū)時(shí)，必須先告訴帶位的服務(wù)人員共有幾位用餐，是否有預(yù)先訂位等，再由餐廳帶位人員帶領(lǐng)依序進(jìn)入，千萬(wàn)不要自行闖入，隨便就座。進(jìn)入餐廳后，依殘障人士、孕婦、長(zhǎng)者、女士、男士的順序入座，如有沒(méi)有服務(wù)生協(xié)助就座，男士應(yīng)該主動(dòng)協(xié)助女士拉出座椅，待女士坐下來(lái)后，才可以回到自己的座位坐下，以表現(xiàn)紳士的風(fēng)度。
二、餐桌座位
正式的餐會(huì)多會(huì)在桌面擺上名牌，入座時(shí)必須依指定座位入座，原則上以主人位為至尊，其次是主人的右手邊、左手邊等表示尊卑順序，離主人越近的表示越受主人重視，而敬陪末座者，多是與主人距離最遠(yuǎn)者。
三、主人致辭
正式餐會(huì)開(kāi)始用餐前，主人多會(huì)用湯匙輕敲酒杯，表示有人要說(shuō)話(huà)請(qǐng)大家安靜，待大家安靜后，主人先致辭歡迎來(lái)賓，介紹重要來(lái)賓，并請(qǐng)主廚出場(chǎng)為大家介紹今天用餐的菜色，再開(kāi)始用餐。
四、酌量取用
在餐桌上如有傳遞取菜時(shí)則必須注意，由主人開(kāi)始依序取用，菜量因用餐人數(shù)早已確定，務(wù)必酌量取用，尤其一人一份的菜肴即使自己多么喜歡吃也只可取一份，必須等待全部輪完有人不要后，再行取用，避免后面的人面對(duì)空盤(pán)無(wú)菜可取，將會(huì)相當(dāng)尷尬。
五、注意姿勢(shì)
用餐時(shí)必須注意姿勢(shì)，尤其手臂不可太張開(kāi)而妨礙鄰座，也容易令人討厭，用刀切肉時(shí)最好切一塊吃一塊，不要切得滿(mǎn)盤(pán)子肉塊，兒童則可由父母先將他全部切好，再一塊一塊吃。
六、洗指碗
一般吃蝦子、生蠔等需用到手直接取用食物后，多會(huì)附上洗指碗水，為避免混淆多會(huì)在碗內(nèi)放上一朵鮮花裝飾加以區(qū)別，需特別注意不要把他拿來(lái)食用，否則將貽笑大方。
七、喝湯
喝湯時(shí)若盤(pán)碗的底層湯汁不意喝掉，可以頃斜的方式取用，小型湯碗則可以拿起來(lái)飲用，但底下的湯盤(pán)則不可以離桌。湯匙搖湯時(shí)由內(nèi)向外，也可以用手指撕面包沾湯汁取用吃的干干凈凈，并不算失禮。
八、中途離席
如果有必要中途離席，應(yīng)先向主人簡(jiǎn)略說(shuō)出離席的原由，離席前并向同桌的人致歉后離開(kāi)，不可貿(mào)然離席，否則會(huì)另人感到不禮貌。
九、在餐廳內(nèi)不可做的舉動(dòng)
1.用力拍大濕紙巾，這是一種十分粗魯無(wú)理顯得相當(dāng)沒(méi)有教養(yǎng)的舉動(dòng)，但在臺(tái)灣卻經(jīng)常看到。
2.口中含食物，但仍高談闊論，如此不但失禮，也相當(dāng)不衛(wèi)生。
3.抓頭搔癢、挖耳扣鼻、化妝補(bǔ)口紅、都是失禮的行為，尤其女士補(bǔ)口紅不是代表她無(wú)知，就是故意向在場(chǎng)男士搔首弄姿，暗示等人來(lái)搭訕的舉動(dòng)。
4.玩弄、敲打餐具，拿餐巾再指尖旋轉(zhuǎn)。
5.在公用食物盤(pán)中挑三揀四，尋找自己喜歡的部分，好像再垃圾中尋寶一般。
6.在公用食物盤(pán)旁等待取菜時(shí)，高聲談笑、口沫橫飛，污染菜肴。