食品安全主題資料：一眼看穿牛奶優(yōu)劣

　　牛奶作為一種營養(yǎng)均衡的天然食品，是不少市民朋友們每天必備的食物。然而，市面上各類品牌牛奶琳瑯滿目，常有朋友問：究竟什么樣的牛奶是好牛奶呢?

　　據(jù)專家介紹，牛奶品質(zhì)是有衡量標(biāo)準(zhǔn)的，從學(xué)術(shù)研究的角度來看，至少應(yīng)當(dāng)包括營養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)兩個(gè)方面。營養(yǎng)指標(biāo)指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物質(zhì)等，任何一項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，牛奶的品質(zhì)都要打折扣;衛(wèi)生指標(biāo)指的是冰點(diǎn)、體細(xì)胞數(shù)、菌落總數(shù)、致病菌、重金屬等，任何一項(xiàng)不合格，就會(huì)破壞牛奶質(zhì)量安全。

食品安全黑板報(bào)圖

　　可是，所有這些數(shù)據(jù)指標(biāo)，都必須在實(shí)驗(yàn)室里用專業(yè)儀器測(cè)量。大家去超市買牛奶，總不能帶著顯微鏡和分析儀去。究竟有沒有一種通過肉眼就能判斷牛奶優(yōu)劣的方法呢?有網(wǎng)友介紹，把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，搖晃一下杯子，然后放在桌上靜置幾分鐘，其中最均勻干凈、杯壁上牛奶殘留最少的那一杯，里面的牛奶品質(zhì)就是最好的。就這么簡(jiǎn)單辨別方法，真的靠譜嗎?

　　原來，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的方法，其實(shí)背后大有科學(xué)依據(jù)。產(chǎn)生掛杯的牛奶雜質(zhì)，一個(gè)重要來源是牛奶中的細(xì)菌，也就是開篇提到的衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落總數(shù)。原奶的菌落總數(shù)主要取決于奶牛的健康程度、養(yǎng)殖水平、擠奶的方法、養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生條件、原奶的儲(chǔ)存時(shí)間與儲(chǔ)存條件。一般來說，奶牛越健康、養(yǎng)殖水平越高、擠奶越衛(wèi)生、原奶儲(chǔ)存條件越好、存儲(chǔ)時(shí)間越短、越快進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，細(xì)菌總量就越少，原奶的安全和品質(zhì)也越好。