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海蜇為什么會螫人
海蜇又名水母，白皮子，主產(chǎn)于中國東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮游于海面。下面是小編精心整理的海蜇為什么會螫人，歡迎大家分享。
海蜇的形狀好似一只降落傘，它全身沒有骨骼，肉質(zhì)細(xì)嫩�？墒�，如果你不注意，接觸到它，就會被螫上一口，讓你疼得難受。
原來，海蜇的觸手就是它的防衛(wèi)武器。海蜇的觸手上有許多刺細(xì)胞，刺細(xì)胞里除了細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核外，還有一個刺絲囊，里面有一盤絲狀的小管子，這就是刺絲。刺細(xì)胞的外面有兩根刺針，一旦遇到敵害，刺絲囊中的刺針就發(fā)射出來，并同時放出具有腐蝕性的毒液，直刺敵人體內(nèi)。 這時，敵人好像被打了麻醉針一樣，漸漸失去知覺，直至死亡。如果人被它刺中，也同樣會感覺很難受。
海蜇的營養(yǎng)功效
營養(yǎng)價值
1、海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品;
2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓;
3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效;
4、海蟄能軟堅散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用;從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
適用人群
1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用;
2、脾胃虛寒者慎食。
選購技巧
明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，食品標(biāo)準(zhǔn)要求鹽漬海蜇明礬含量應(yīng)為1.2%—2.2%，比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。有些生產(chǎn)者將沒有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，并有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出;這種海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質(zhì)，味澀、滑，不可食用。
在氣候炎熱的地區(qū)加工海蜇時，為防止海蜇腐爛，經(jīng)常會加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質(zhì)是國家不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人產(chǎn)生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被一些海蜇加工企業(yè)用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”，而二氧化硫可導(dǎo)致氣喘等過敏性反應(yīng)，部分人群攝取這種防腐劑后或會感到頭痛及惡心。針對這些不安全因素，我國正在實(shí)施有關(guān)鹽漬海蜇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。
劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。
劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
近年來有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。
這幾類人群不宜吃海鮮
雖然海鮮美味，但也不是適合每個人。有關(guān)專家介紹，以下幾種人群不宜食用海鮮：
一是過敏體質(zhì)者。海鮮食物如海帶、蝦、魚等富含組氨酸，這類異性蛋白進(jìn)入人體后，會引起一系列過敏反應(yīng)。輕者表現(xiàn)為皮膚風(fēng)團(tuán)（蕁麻疹），有劇烈的癢感或燒灼感；重者出現(xiàn)過敏性哮喘、過敏性紫癜等。因此，平素有過敏癥狀的人應(yīng)慎食海鮮。
二是不孕癥患者。研究表明，男子過量食海鮮會削弱生育能力。魚體中汞含量高于水中汞含量，汞進(jìn)入人體，會影響生殖細(xì)胞的功能。所以，海鮮雖味美，廣大育齡男青年也應(yīng)該節(jié)制食用。
三是痛風(fēng)病人。海鮮食品富含嘌呤，而嘌呤可以使人體代謝紊亂，導(dǎo)致痛風(fēng)病的發(fā)生。所以痛風(fēng)病人應(yīng)慎食海鮮食物，以免誘發(fā)或加重痛風(fēng)癥狀。
四是凝血功能障礙者。海鮮含有較多不飽和脂肪酸，其代謝的前列腺環(huán)素具有抑制血小板凝血和止血的作用。所以，患有血小板減少性紫癜、過敏性紫癜、遺傳性纖維蛋白原缺乏癥及血友病的人，應(yīng)少吃脂肪含量多的海魚，更不宜服魚油等制品。
自古以來，我們就用“山珍海味”來形容美味而珍貴的食物。其中的“海味”，就是指海鮮。海鮮是出產(chǎn)于海里的可食用的動物性或
者植物性原料，它們富含蛋白質(zhì)和各種人類需要的元素，因此廣為人們所喜愛。但是，胃腸科專家指出，海鮮中往往潛藏著大量細(xì)菌和病毒，不少海鮮食性較為刺激，易使人產(chǎn)生過敏反應(yīng)，健康吃海鮮的學(xué)問也不少。
海鮮挑選：一“看”二“按”三“聞”
吃海鮮的第一步當(dāng)然是買海鮮，如果在購買的時候沒有經(jīng)過精心的挑選，容易買到不新鮮、不衛(wèi)生的食物，對身體造成不必要的損傷。沒有經(jīng)驗(yàn)的購買者在買海鮮的時候可以按照以下原則挑選：
第一是“看”。魚類看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態(tài)，表示新鮮度高，再看魚鰓是否緊貼，魚表面是否有光澤；蝦類的蝦殼應(yīng)完整、有彈力富光澤，殼色光亮；螃蟹及貝類海鮮外殼應(yīng)富光澤，肢體硬實(shí)有彈性；魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
第二是“按”。好的海鮮肉質(zhì)是非常有彈性的，按著不會深陷，即表示新鮮，新鮮的海鮮表面也不應(yīng)該有黏液。
最后是“聞”。如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，如果有腥臭或者是腐爛的味道，一定不要買。
選完海鮮之后，就到了烹煮、制作部分。專家建議，海鮮最佳的烹飪方法是，先煮熟，后棄湯，再烹調(diào)。細(xì)菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火熘炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食。除了煮之外，還可以將海鮮進(jìn)行酥制，將魚做成穌魚之后，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可以提供多種營養(yǎng)素，特別是魚骨中的鈣質(zhì)是其他食品所不能及的。
此外，一些特殊的海鮮需要特別的處理才可食用，例如貝類中含有大量的海沙，在烹飪前需要先用加醋的水浸泡，此時受酸性刺激的貝類會將其中的沙子吐出來。而海蜇中含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。
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