為什么糖是甜的

很多人都喜歡吃甜食，特別是加了糖的東西，糖雖然吃起來(lái)很甜，但是吃多了卻對(duì)人的身體不好，大家都知道，糖吃起來(lái)是甜的，那么為什么糖是甜的，而不是別的味道的呢?其中的原因是什么呢?趕緊和小編一塊來(lái)了解一下吧。

一說(shuō)起糖，你一定會(huì)很快想到食用糖�；瘜W(xué)上的糖可不只是我們平常所吃的食糖，而是一大類(lèi)有機(jī)化合物，包括淀粉、纖維素、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖等等，他們都是甜味劑，其中最甜的是果糖，蔗糖次之。

衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)的�？茖W(xué)家規(guī)定蔗糖的甜度為 100，這樣葡萄糖的甜度為64，果糖的甜度為173。

糖為什么是甜的?長(zhǎng)期以來(lái)，人們就試圖弄清楚這個(gè)問(wèn)題，可是時(shí)至今日，此謎仍然沒(méi)有揭開(kāi)。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因?yàn)樘穷?lèi)分子中都含有多羥基，多羥基中兩個(gè)氫原子之間有一定的距離，這個(gè)距離恰好能與舌頭上的味覺(jué)感受器形成化學(xué)吻合物。這種化學(xué)吻合物可以刺激味覺(jué)感受器，使其產(chǎn)生脈沖，進(jìn)而由神經(jīng)將脈沖傳入大腦，使人感到甜味。

這一理論產(chǎn)生后就遇到許多挑戰(zhàn)，有許多事實(shí)難以用此理論加以解釋。比如糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，過(guò)去曾用作糖的代用品。但它不是糖類(lèi)，它是鄰磺酰苯甲酰亞胺，分子結(jié)構(gòu)中根本沒(méi)有多羥基。

世界衛(wèi)生組織通過(guò)調(diào)查分析指出，長(zhǎng)期食用糖可使人的壽命縮短大約20年。這一結(jié)論無(wú)疑給嗜糖的人們敲響了警鐘，并促使科學(xué)家們積極研究尋找對(duì)人體無(wú)害的新的糖類(lèi)代用品。

蛋白質(zhì)是人類(lèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，用它做甜味劑可以一舉兩得，既可以滿(mǎn)足甜味，又可以增加營(yíng)養(yǎng)�？墒浅Ｒ�(jiàn)的含蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì)都沒(méi)有甜味，因此科學(xué)家們都在尋找甜蛋白質(zhì)。

不久前，生物學(xué)家終于在非洲叢林中發(fā)現(xiàn)了兩種甜蛋白質(zhì)，這兩種甜蛋白質(zhì)的甜度比蔗糖甜3000倍以上。我國(guó)在廣西和云南也找到一種含甜蛋白質(zhì)的植物，那就是馬檳榔，它的果仁里含有高甜度的蛋白質(zhì)。

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