為什么蝦片用油一炸就會(huì)脹大

親愛(ài)的小朋友們，大家吃過(guò)蝦片嗎?這種美食小編小時(shí)候經(jīng)常吃，有時(shí)候就對(duì)于蝦片的制作過(guò)程非常的奇怪了，為什么小小的蝦片用油一炸就會(huì)脹大呢?針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，一起來(lái)和小編一起來(lái)了解一下吧。

蝦片是用熟淀粉制作的。制作時(shí)在里面形成的許多微孔中都封閉進(jìn)一些空氣。由于這些微孔非常細(xì)小，所以我們用肉眼看不出來(lái)。把蝦片放進(jìn)熱油鍋里，一方面熟淀粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。里面的空氣要向外擠，外面的熟淀粉又軟化了，于是蝦片立刻被脹大了。等到溫度一降低，外面的淀粉又硬化后，蝦片就變得又松又脆，胖乎乎的了。

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