好吃的美食——豆腐

中國(guó)人種植大豆已經(jīng)有五千年的歷史了，因此以大豆為原料制成的豆腐，很早就成為中國(guó)的特有食品之一。

豆腐又名“菽乳”(大豆古稱“菽”)或黎祁。據(jù)李時(shí)珍本草綱目的記載，豆腐是漢朝淮南王劉安發(fā)明的。1960年，河南密縣發(fā)掘出兩座漢墓，其中有一副石畫，刻著豆類加工成豆腐的生產(chǎn)過程。由此可證明，豆腐的制造在東漢就已經(jīng)開始。不過，在宋朝以前，豆腐是下層社會(huì)的廉價(jià)食品;到了明朝，由于出現(xiàn)各種精致的烹飪方法，豆腐才成為富貴人家的桌上佳肴。

十二世紀(jì)時(shí)，中國(guó)僧侶將豆腐傳入日本;二十世紀(jì)初，中國(guó)留法學(xué)生李石曾，在法國(guó)開了一家豆腐公司�，F(xiàn)在，豆腐已經(jīng)成為世界熟知的食品了。

如果以大豆為原料，可以制作出數(shù)十種不同色食物，包括豆?jié){、豆腐皮、豆干、油豆腐、豆腐乳……如以這些豆食加上其他葷素配菜和作料，即可擺出上百種菜色的豆腐大餐，其中尤以臭豆腐最獨(dú)具風(fēng)味。

臭豆腐是清朝一位叫王致和的落第舉人發(fā)明的。當(dāng)年，他因?yàn)槊�落孫山，為了籌措路費(fèi)還鄉(xiāng)，在京城開了一家豆腐店。有一回，碰上接連數(shù)天的陰雨天，賣不出去的豆腐發(fā)了霉，他覺得丟了可惜，便試著將霉豆腐切成小塊，加入鹽巴、花椒，封入壇子里。過了幾天，豆腐已經(jīng)變成了綠色，經(jīng)過油炸之后，吃起來別有風(fēng)味。從此，他就掛起“臭豆腐”的招牌。

今天，臭豆腐的“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)，到處都有逐“臭”之夫，而各地使豆腐發(fā)酵變臭的鹵汁不盡相同，也就發(fā)展成為很多不同風(fēng)味的臭豆腐;不僅如此，腦筋動(dòng)得快的商人，還能做出許多變化，讓人目不暇接呢。

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