強(qiáng)化食品

　　強(qiáng)化食品
    強(qiáng)化食品是加有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等添加劑，使?fàn)I養(yǎng)得到增強(qiáng)的食品。
    人在進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以后，糧食的加工程度越來(lái)越高了。這固然使糧食更加可口了，但在精加工過(guò)程中，原存在干谷物表皮或表層的營(yíng)養(yǎng)大量丟失，使糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯降低了。本世紀(jì)50年代，菲律賓人由干長(zhǎng)期食用精白米，有相當(dāng)一部分人患有腳氣病。所謂腳氣病并不是由真菌引起的腳氣，而是因缺乏維生素B所引起的一種全身性疾病，它會(huì)使病人感到疲勞虛弱、小腿沉重、肌肉疼痛、頭痛、失眠，嚴(yán)重的會(huì)肌肉萎縮、手足痙攣、下肢水腫，甚至因』乙力衰竭而導(dǎo)致死亡。由于菲律賓當(dāng)時(shí)的生活水平不高，醫(yī)療條件欠缺，腳氣病的死亡率曾一度高達(dá)11％一15％。為了防治腳病，一位名叫威廉斯的博土首創(chuàng)成功了用經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的維生素B溶液，浸漬或噴灑在精米的表面，然后烘干，使維生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，養(yǎng)分仍然完好無(wú)損。菲律賓廣泛推廣這一方法后，腳氣病發(fā)病率驟減。這一成就迅速譽(yù)滿全球，這種添加了維生素的米就被人們稱作“強(qiáng)化米”。此后，各種強(qiáng)化食品在世界各國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)。美國(guó)在70年代后期曾規(guī)定，為了彌補(bǔ)面粉在加工過(guò)程中丟失的養(yǎng)分，食品廠制作面包時(shí)必須要添加維生素和礦物質(zhì)，使之成為‘強(qiáng)化面包”。

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