微波爐

　　微波爐
    微波爐又稱微波烤箱，顧名思義，是一種利用微波輻射來加熱食品的烤箱。在爐子的上方側(cè)面裝有磁電管，通電后產(chǎn)生微波，微波穿通食物，使食物內(nèi)分子產(chǎn)生高溫振蕩、摩擦生熱。微波爐比一般烤箱烹制食品更快捷，并帶有溫度調(diào)控系統(tǒng)和定時(shí)器。
    1921年生于美國的用西?斯本塞干1939年進(jìn)入了專門制造電子管的雷聲公司。當(dāng)時(shí)，英國科學(xué)家正在從事軍用微波雷達(dá)的研究。伯明翰大學(xué)的兩位教授設(shè)計(jì)出一種能夠高效產(chǎn)生大功率微波能的空腔磁控管，并與美國的雷聲公司建立關(guān)系。不久，雷聲公司與英國簽訂了制造磁控管的合同。在斯本塞的努力下，僅用很短的時(shí)間，磁控管產(chǎn)量就從每月12只猛增到每天1000多只。1945年，斯本塞觀察到微波在與物質(zhì)的相互作用中波物質(zhì)吸收并在物質(zhì)內(nèi)部傳遞而產(chǎn)生熱效應(yīng)，能使周圍的物體發(fā)熱，于是他便決定研制一臺(tái)能用微波的熱量來烹任的爐子。幾個(gè)星期后，一臺(tái)簡(jiǎn)易的微波爐制成了。斯本塞用姜餅做試驗(yàn)，他先把麥餅切成片，然后放在爐內(nèi)烹制。在烹制時(shí)他屢次變化磁控管的功率以選擇最適宜的溫度。經(jīng)過若干次試驗(yàn)，美餅終于熟了，食品的香味充滿了整個(gè)房間。
    1947年，雷聲公司推出了第一臺(tái)商用微波爐，供飯店和團(tuán)體使用。但這種微波爐的成本太高，壽命短，推出后未能被市場(chǎng)接受。1965年，工程師喬治?福斯特對(duì)微波爐提出了改進(jìn)意見，并和斯本塞一起設(shè)計(jì)了更耐用和價(jià)格較為低廉的微波爐。1967年，一種家用的售價(jià)低廉的微波爐開始推向市場(chǎng)，當(dāng)年銷售量就超過了5萬臺(tái)，以后銷售量逐年大幅度上升。80年代起微波爐也進(jìn)入了中國家庭。
    微波爐操作簡(jiǎn)便，熱效率很高，使用時(shí)間短，用電量不大。微波爐的熱效率遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)加熱方法，它的熱量不依靠傳導(dǎo)，而是在透體的同時(shí)加熱，因而對(duì)干烹任的食物來說不會(huì)出現(xiàn)外焦內(nèi)生的現(xiàn)象。用微波爐烹任出來的食物味道卻可與用明火燒出來的食物相媲美，色、香、味俱全，不易霉變，且由于不用加水，可使易于溶于水、不耐熱的維生素?fù)p失少，蛋白廚、脂肪等營養(yǎng)素基本保持不變。另外，用微波爐烹任，沒有油煙，保持了廚房的衛(wèi)生；它還具有解凍和殺菌功能，l分鐘可殺滅引起食物中毒的巴氏菌等。
    雖說過量攝入微波對(duì)人體有害，但使用微波爐的用戶盡可放心。目前國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定微波爐泄漏微波量不得大于1毫瓦／平方厘米，而實(shí)際生產(chǎn)中微波泄漏遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于此標(biāo)準(zhǔn)，一般嚴(yán)格控制在上述標(biāo)準(zhǔn)的1／10以下。到目前為止，在眾多使用者中還未發(fā)現(xiàn)一例因微波爐泄漏微波而引起對(duì)人體嚴(yán)重傷害的報(bào)道。實(shí)際上，微波爐的微波能量嚴(yán)格限制在其金屬封閉的爐腔內(nèi)，從縫隙處可能泄漏的微波能量微乎其微，不會(huì)傷害人體。