年二十三 糖瓜粘

　　二十三，糖瓜粘。這一天也預示著小年的開始。按照民間習俗，二十三要祭灶王爺，把又黏又甜的糖瓜獻給灶王，讓他“上天言好事，下地保平安”，不用說，這一天也是孩子們最甜蜜的一天。

　　然而，為什么要用糖瓜?正宗的糖瓜長什么樣?今天的年輕人已不太了解。

　　所謂糖瓜，是用黃米和麥芽熬成的糖，早在一千多年前就有文字記載，在賈思勰的名著《齊民要術》中稱：“取黍米一石，炊作黍，著盆中，蘗末一斗，攪和，一宿則得一斛五斗，煎成飴。”文中“黍米”即大黃米，“蘗”是釀酒的曲子。“飴”則是麥芽糖。也就是將三者摻在一起發(fā)酵一夜，然后再煎熬成糖瓜。

　　據《后漢書·陰識傳》：“宣帝時，陰子方者至孝有仁恩。臘日晨炊，而灶神形見，子方再拜受慶;家有黃羊，因以祀之。自是巳后，暴至巨富。至識三世，而遂繁昌，故后常以臘日祀灶而薦黃羊焉。”可知早期祭祀灶王爺不是給糖瓜，而是給黃羊，到了唐代，則改成酒糟。

　　據《輦下歲時記》記載：“以酒糟涂于灶上使司命(灶王爺)醉酒。”可能因為早期糖瓜也是發(fā)酵而成，所以后來以糖瓜代酒。清代又稱之為“膠牙餳”，清人厲鶚曾寫道：“節(jié)物關人意，殘年一碟添。蓼花分點綴，粉繭共粘。”

　　傳統的糖瓜用的是粘性很大的麥芽糖，把它抽為長條形的`糖棍稱為關東糖，拉制成扁圓形就叫做糖瓜，有的上面沾滿白芝麻，吃起來滿口香。我小的時候，老人總是把買來的關東糖放在鋁飯盒內，擱在屋外的窗臺上。冬天天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，裹挾著寒氣的關東糖吃起來脆甜香酥，別有風味。對于習慣過舊年俗的老人來說，家里擺幾塊糖瓜最有過年氣氛了，在我看來，糖瓜的味道稍遜于條形的關東糖，但更有節(jié)日的儀式感。

　　而對于年輕人來說，這個年俗已經更新了。不信您看，就連街面上賣糖瓜的商家都少了，有時要買還真不好找。“為了哄老人高興，我自己制作翻糖南瓜，也算過節(jié)了。”“90后”青年小徐是個烘焙愛好者。由于家里不過萬圣節(jié)，這一手翻糖南瓜的技藝只好留到臘月二十三展示。再說了，家里老人牙口不行了，傳統糖瓜肯定是嚼不動了，吃點翻糖點心還行。在她看來，翻糖也是甜口兒，南瓜也是瓜，多年舊民俗也可以來點新花樣。(傅洋)

　　制作翻糖南瓜原料簡單，只需要橙色、綠色和巧克力色翻糖。圓形模具沿著90度位置輕輕地劃一圈，將球分成八份。用模具在劃痕的交接處，摁一個窩。少許的綠色翻糖，揉成4厘米長，擰兩圈，作為南瓜的藤絲。少許的巧克力翻糖，揉成1厘米長，作為南瓜的蒂。最后翻糖南瓜需要在室溫下晾干3天，如果是較冷或者較潮的情況下，時間得多加1至2天。最后的成品南瓜，小徐感覺特別萌，既討了老媽歡心，在朋友圈曬曬也倍兒有面子。

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