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盤點(diǎn)餐桌上的古代禮儀
我國是文明古國，歷來崇尚禮儀，其中也包括飲食禮儀。禮制肇始于古代的祭祀活動，而祭祀又是從飲食禮儀起始的。古代食禮在長期的流傳過程中，被廣大人民群眾所接受，并且逐步演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，已經(jīng)成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。而當(dāng)今的國人，大都自覺不自覺地繼承了古代食禮的傳統(tǒng)。
節(jié)假日走親訪友，在就餐前，賓主雙方總會為如何落座而推讓一番，如果來客少，座次就比較好安排，一般客人客套片刻，就會在宴席上方落座;假如來賓較多，且與主人關(guān)系復(fù)雜，那就麻煩了，幾個人你拉我扯，往往要推讓半天，才能各就各位。其實(shí)，主人也好，客人也罷，坐到哪個席位不能吃喝?干嗎非要安排你一我二的座次呢?原來，這一飲食禮儀，遠(yuǎn)自先秦時期就有了�！抖Y記·曲禮》載：“虛坐盡后，食坐盡前。”意思是說，要坐得比尊者和長者靠后一些，以示謙恭;吃飯時則要盡量坐得靠前一些，以免不慎掉落飯菜，弄臟了座席。
主人將飯菜端上桌時，剛剛落座的客人又都會站起來，等飯菜擺好后，再在主人的招呼下落座。主人頻頻催促客人吃某道菜時，客人往往會一邊隨口附和，一邊動筷子去吃主人示意的那道菜。這也是《禮記·曲禮》中的食禮之一：“食至起，上客起，……讓食不唾。”就是說，宴會開始，飯菜端上來、有重要的客人入座時，來客都要起立，以示感謝與恭敬;主人讓食，要熱情取用，不能置之不理。
當(dāng)客人放下碗筷，說吃飽了時，主人一般會熱情地勸說客人，再吃點(diǎn)兒。這也是《禮記·曲禮》所記載的內(nèi)容。“三飯，主人延客食胾，然后辨殽。”所謂“三飯”，是指客人吃幾碗飯后便推辭說飽了，這時，主人竭力勸讓，客人就需要再吃肉、喝湯。酒足飯飽之后，客人一般會幫助主人收拾餐具，而主人往往會客氣地加以阻攔�！抖Y記·曲禮》說：“卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭於客，然后客坐。”大意是說，吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上的食具，交給主人，主人此時趕忙起身，勸阻客人不要幫忙，然后，客人再坐下。
事實(shí)上，現(xiàn)在的宴會上還保留其他一些古代禮儀，比如上菜時，要將飯菜托捧于左手上，并用右手握持;上魚肴時，“濡魚進(jìn)尾，乾魚進(jìn)首”，也就是說新鮮的魚，要將魚尾朝向客人;如果是魚干，則要以魚頭朝向賓客，以示尊敬。陪長者喝酒，要站起來走到長者跟前，長者勸止，再返回自己座位飲酒。若席間的長者沒有舉杯，其他人不能先飲酒;對于長者的敬酒，輩分低的人不能推辭不飲。即《禮記·曲禮》所謂的“侍飲于長者，酒進(jìn)則起，拜受于尊所。長者辭，少者反席而飲。長者舉未釂，少者不敢飲。長者賜，少者、賤者不敢辭”。
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