立秋吃渣是什么意思
“立秋之日涼風(fēng)至”，熬過了漫長的炎炎夏日，人們有了食欲，所以立秋的民俗多與吃有關(guān)，尤其是吃肉。讓我們一起來了解一下吧！
立秋吃渣是什么意思1
東漢崔宴《四民月令》：“朝立秋，冷颼颼;夜立秋，熱到頭�！�
今年立秋時(shí)間8月7日09:52:58
立秋由來
立秋是二十四節(jié)氣中的第十三個(gè)節(jié)氣。每年8月7日或8日太陽到達(dá)黃經(jīng)135度時(shí)為立秋�！对铝钇呤蚣狻罚骸捌咴鹿�(jié)，立字解見春(立春)。秋，揪也，物于此而揪斂也�！绷⑶镆话泐A(yù)示著炎熱的夏天即將過去，秋季即將來臨。立秋(節(jié)氣)以后，秋后下一次雨涼快一次，因而有“一場秋雨一場寒”的說法。
據(jù)《禮記月令》記載，每到立秋，周天子會親自率領(lǐng)三公、九卿、諸侯、大夫等到西郊祭祀迎秋，并下令武將開始操練士兵，以保家衛(wèi)國。
而自唐宋起，有在此日用秋水服食小赤豆的風(fēng)俗：取7粒至14粒小赤豆，以井水吞服，服時(shí)要面朝西，這樣據(jù)說可以一秋不犯痢疾。
清朝，民間還流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重和立夏時(shí)對比來檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕的話就叫“苦夏”。
紅燒肉、爆肚馮，解饞還養(yǎng)生
每年立秋，按照老北京素有“貼秋膘”的習(xí)俗。伏天人們胃口差，不少人都會瘦一些(兆小維除外)，但如果你瘦了，在立秋一定要吃肉補(bǔ)回來喲~在此，請接收兆小維羨慕的小眼神。
“貼秋膘”最早來源于周朝《禮記》的記載，但真正成為北京習(xí)俗則始于金朝的海陵王。海陵王占領(lǐng)北京之后吃到了新鮮的燉肉、醬肉，對于女真族的他來說，非常新鮮。在決定建都北京之后，他西建金陵，東通運(yùn)河，中建金中都，但大量的徭役使得老百姓怨聲載道。于是，在立秋當(dāng)天，海陵王仿效周朝天子，往西郊迎秋，迎秋之后大犒三軍。正好那年是乙亥年，也就是豬年，海陵王就用豬肉犒賞三軍。自此，在北京，立秋“貼秋膘”的民俗一直延續(xù)下來了。
這個(gè)習(xí)俗在北方尤其盛行。北京、天津、河北等地在這天吃燉肉別提多講究了。立秋時(shí)多燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的。
家里的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，回到家里洗凈。在爐子上坐好了鍋，里面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽等，用文火燉。
在這里面的料包可不簡單，它是由丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等20多種中草藥香料組成的，燉出來的肉香味撲鼻�？梢哉f在這一天里，整個(gè)城市完全沉浸在燉肉的香味里。
這天吃燉肉，除了久遠(yuǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣以外，對養(yǎng)生保健也是大有好處的。(自我贊美——有文化的兆小維)
夏天太熱，人們會不自覺地偏食，這對人體的生態(tài)平衡是非常有害的，往往還會對人體的內(nèi)分泌和生物機(jī)能造成影響。
人們用吃燉肉的方法解決了這個(gè)問題，在體內(nèi)既補(bǔ)充了必要的營養(yǎng)如脂肪、蛋白質(zhì)以及多種微量元素，又起到了增強(qiáng)肌體抵抗能力的作用。同時(shí)，料包內(nèi)的各種中草藥的中和，對人體更是起到了祛瘟除濕、平補(bǔ)平瀉的療效。所以說，立秋吃燉肉既解了饞，又起到了保健和養(yǎng)生的作用，何樂而不為呢?(人類為了吃肉真的.是想盡了理由)
你吃桃、我啃瓜，也有人吃豆腐渣
清代張燾在《津門雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》中記載：“立秋之時(shí)食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”除了“貼秋膘”，立秋時(shí)吃其他的東西，可以統(tǒng)稱為“啃秋”，有些地方也叫“咬秋”。
清朝時(shí)期，人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋當(dāng)日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。
天津講究在立秋這天吃西瓜或香瓜，稱“咬秋”，寓意炎炎夏日酷熱難熬，時(shí)逢立秋，將其咬住。西瓜有清暑氣祛積淤的作用，在立秋這天吃西瓜，據(jù)說可以不生秋痱子。
還有些地區(qū)立秋有吃雞蛋、吃秋桃子、吃豆腐渣的食俗。
杭州大人小孩子每人都要吃一個(gè)秋桃，吃完還要把桃核留起來，待到除夕那天晚上將桃核扔入火爐燒成灰燼，認(rèn)為來年可免除瘟疫。
立秋吃渣是什么意思2
民間的節(jié)氣食俗，基本上可歸納為三類：
一類是時(shí)鮮，就是節(jié)氣前后的成熟的新鮮果蔬和主食;
第二類是口彩，有些節(jié)氣食俗與節(jié)慶食俗相通，以祭祀、祈福的口彩為主;
第三類是養(yǎng)生，即依據(jù)節(jié)氣和氣候的變化以食為藥起到對身體的補(bǔ)益之功。
在立秋食俗中，吃瓜咬秋當(dāng)算是食鮮。從中醫(yī)的角度是不推薦吃秋瓜的，因?yàn)橄裎鞴线@類瓜果偏寒涼，而夏秋之交，脾胃虛寒的人士很容易拉肚子的，所以就有“秋瓜壞肚”之說，而這咬秋的秋瓜當(dāng)算是一年中最后的瓜宴了。當(dāng)然，從預(yù)防的角度來看，夏至以后就該注意少食寒涼之物，但這也要視體質(zhì)之別來區(qū)別對待，像外國人一年四季喝涼水都沒事，但若是一體質(zhì)虛寒的人不用說涼水，就是溫度稍低的空調(diào)房多呆一會，說不定都要拉肚子的。從這一點(diǎn)說，秋瓜能不能吃?這決定因素不在節(jié)氣，還是要看各人的體質(zhì)與吃的方法。
山東有個(gè)食俗說：“立秋吃渣，不嘔不拉。”說的是立秋前后吃幾碗豆腐渣可以預(yù)防秋季拉肚子等胃腸毛病，這也看得出民間的立秋食俗中對秋季腹瀉的預(yù)防意識有多強(qiáng)。秋季腹瀉是高發(fā)的季節(jié)病，夏秋之交開始，特別是老人、孩子和胃腸道易感人群，極易引起腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀。
預(yù)防秋季腹瀉的辦法就是管住嘴，首先要做到不吃生冷食物和飲料，例如生魚片、涼菜、冷面、冰鎮(zhèn)的瓜果和冷飲等都劃入忌食名單中。立秋后到冬至前，只吃熟食，喝溫?zé)岬乃帮嬈�。在冰箱�?nèi)的食物，必須再加熱后才能食用。像山東食俗中的“秋吃渣”，當(dāng)算是民間一種清潔腸胃的飲食菜肴。這“豆腐渣”和江南早餐中的豆花有點(diǎn)類似，但食材更粗一些。是做豆腐或豆?jié){濾除的碎豆渣，在山東的農(nóng)村里，人們會把這些豆渣入鍋加點(diǎn)碎菜葉合著再煮，臨出鍋的時(shí)候會點(diǎn)幾滴醋，豆渣就會松散的結(jié)塊，像一塊塊的豬腦子，又叫豆腐腦，但這豆渣做的豆腐腦吃起來嘴巴里沙沙的，不像豆?jié){點(diǎn)出來的豆腐腦嫩。但恰恰是這種豆渣中因含有豐富的食物纖維，具有清潔腸胃和預(yù)防腸癌的功能，現(xiàn)在被視為保健食品了。對于吃肉貼秋膘的說法，我是不怎么贊同的。從食俗產(chǎn)生背景來說，舊時(shí)黃河流域與長江流域沒有像現(xiàn)在這樣一年四季魚肉不斷的，食俗中吃伏羊、貼秋膘都是針對舊時(shí)肉食偏少的前提下提醒應(yīng)時(shí)進(jìn)補(bǔ)實(shí)現(xiàn)葷素平衡的健康飲食搭配。而對于當(dāng)下，以開胃飲食貼秋膘比大魚大肉貼秋膘似乎更合乎身心健康的需要。
秋日氣燥，學(xué)點(diǎn)粵菜的做法，多煲湯多吃粥，多補(bǔ)充水分，肌膚潤澤而豐腴，這或許是更適合當(dāng)下的秋膘貼法。
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