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夏至養(yǎng)生食譜
導(dǎo)語：夏至是夏季一個(gè)重要的時(shí)節(jié)，夏至過后的溫度曾經(jīng)十分高了，特別是紫外線十分的激烈，出門要做好防護(hù)準(zhǔn)備。那么，夏至應(yīng)該吃什么養(yǎng)生呢?下面是語文迷小編收集整理的夏至養(yǎng)生食譜，歡迎大家閱讀參考!
夏至養(yǎng)生食譜
從夏至節(jié)氣起，進(jìn)入炎熱季節(jié)，氣溫上升至最熱的水平，其時(shí)的飲食養(yǎng)生力案如下。
藿香粳米粥
制作原料：粳米50克，藿香15克。
制作方法：將藿香加水150～200毫升，煎煮兩三分鐘，過濾去渣;再把粳米淘凈熬粥，將熟時(shí)加入藿香汁，再沸煮兩三分鐘即可。每日兩次，溫服。
適宜人群：對易發(fā)生中暑、高熱、消化不良、感冒胸悶、吐瀉等癥狀的人有較好的防治作用。
此粥有解表邪、化里濕的功效。
酸菜魚
制作原料：鮮魚1條約t000克，泡菜250克，泡辣椒20克，菜油(或豬油)100克，雞蛋1個(gè)，鮮湯1000克，蒜瓣、老姜、料酒各5克，花椒、胡椒粉、味精少許，鹽適量。
制作方法：用刀取下兩扇魚肉，片成0.5厘米厚、4厘米長3厘米寬的大片備用。將魚頭劈開，把魚骨斬成4厘米長的塊。另將泡菜切成0.5厘米厚、2厘米寬、3厘米長的片備用。將鍋置旺火上，下少許油燒熱。投入蒜瓣、姜片、花椒爆出香味，下泡菜煸炒出味，然后摻入鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨用旺火熬煮在熬湯過程中，注意撇去湯面浮沫，同時(shí)加入少量料酒去腥，然后下鹽、胡椒粉調(diào)味。接著將魚片加鹽、料酒、少許味精，再投入雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋清。待鍋內(nèi)湯汁熬出味后，即將魚片分片下入湯中;另起鍋下油燒沸下泡辣椒末煸炒出味后，倒入湯中，約煮三分鐘。待魚片剛熟，迅速下味精，起鍋盛盆。
酸菜魚辣酸咸鮮，湯味濃郁，魚片鮮嫩，開胃爽口，夏日佐酒下飯均宜。
冬瓜薏米羹
制作原料：薏米100克。冬瓜500克。
制作方法：將冬瓜洗凈，切成2厘米見方小塊，絞取汁液。將薏米放鋁鍋內(nèi)，加水適量;將冬瓜汁液放入薏米鍋內(nèi)，置武火燒沸，轉(zhuǎn)用文火煎熬兩小時(shí)，即成。
適宜人群：適用于陰虛內(nèi)熱所致的咽干咽痛，聲音嘶啞，心煩失眠者。經(jīng)，食用能滋潤咽喉，是用嗓工作者的良好保健膳食。
黃瓜昧甘，性涼，能清熱止渴，利水消腫，清火解毒。
制作原料：糯米、薏米各30克，百合15克，鮮藕750克，白蓮子20克芡實(shí)20克，豬油10克，鹽5。
制作方法法：糯米、薏米淘洗凈和勻;百合、蓮子、芡實(shí)分別擇凈后再淘洗。片、鹽、百合、芡實(shí)、白蓮子、藕片放在碗內(nèi)，上籠蒸至熟爛，出籠后放在圓盤上，即威.
適宜人群：適用于肺虛久咳、熱病煩渴及水腫虛證者。夜班職工、腦力勞動者、學(xué)生食用后能消除腦疲勞，使精力充沛。 藕味甘，性涼。能清熱生津，涼血止血，散淤血。熟用微溫，能補(bǔ)益脾胃、上瀉、溢血、生肌肌。主治熱證心煩、口渴、喜飲;產(chǎn)后血暈、煩悶欲嘔(生用)：衄血、吐血、便血;脾胃虛弱、消化不良、少食腹瀉;痢疾便血、不欲食;血虛或失血(熟用)胃陰不足，噎嗝反胃備荒。
夏至養(yǎng)生食譜
荷葉茯苓粥：
〔配料〕 荷葉1張（鮮、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。
〔做法〕 先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。
〔功效〕 清熱解暑，寧心安神，止瀉止�。▽π难芗膊�、神經(jīng)衰弱者亦有療效）。
涼拌萵筍：
〔配料〕 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
〔做法〕 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時(shí)，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時(shí)澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
〔功效〕 利五臟，通經(jīng)脈。
奶油冬瓜球：
〔配料〕 冬瓜500克，煉乳20克，熟火腿10克，精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。
〔做法〕 冬瓜去皮，洗凈削成見圓小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內(nèi)，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。把冬瓜球復(fù)入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入鍋內(nèi)，淋上香油攪拌均勻，最后撒上火腿末出鍋即成。
〔功效〕 清熱解毒，生津除煩，補(bǔ)虛損，益脾胃。
兔肉健脾湯：
〔配料〕 兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，黨參15克，黃芪15克，大棗30克。
〔做法〕 兔肉洗凈與其它配料武火同煮，煮沸后改文火繼續(xù)煎煮2小時(shí)，湯、肉同食。
〔功效〕 健脾益氣。
南瓜玉米沙拉
原料
南瓜200克、雞蛋2個(gè)、新鮮玉米粒1小把、時(shí)令綠葉蔬菜1小把。
調(diào)料
橄欖油2湯勺、蘋果醋1湯勺、芥末適理、鹽少許。
做法
1、南瓜去皮切小塊，冷水上鍋蒸3-5分鐘后盛出放涼吹干。
2、不粘鍋中放入少量橄欖油，放入南瓜塊四面各煎一下瀝油備用。
3、雞蛋煮熟后，切開去蛋黃，只留蛋白切小碎丁。
4、玉米粒焯一邊水瀝干，綠葉蔬菜洗凈瀝干。橄欖油、果醋、芥末、鹽混合后拌勻成沙拉汁，所有食材倒入沙拉碗，淋入沙拉汁拌勻即可。
小貼士
1、家里有烤箱的，溫度設(shè)定190度，南瓜切塊后放入烤盤，烤箱中層直接烤20分鐘。
2、拌沙拉時(shí)，將洗干凈的菜充分的瀝干水份，切菜的刀和案板最好是用廚房里單獨(dú)用來切生食的廚具，用來拌菜的工具和器皿最好也要是專用的，這樣可以避免感染病菌，引起腸胃的不適。
夏至養(yǎng)生食譜
1、北京：冬至餃子夏至面
“冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。在民俗回歸的當(dāng)下，凡是跟夏至節(jié)令沾邊兒的吃食都賣得不錯(cuò)。按照老北京的風(fēng)俗習(xí)慣，每年一到夏至節(jié)氣就可以大啖生菜、涼面了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。
推薦食譜：炸醬面
2、浙江紹興：夏至吃了圓糊醮，踩得石頭咕咕叫
夏至日照最長，故中國紹興有“嬉，要嬉夏至日”之俚語。舊時(shí)，人不分貧富，夏于日皆祭其祖，俗稱“做夏至”。除常規(guī)供品外，特加一盤蒲絲餅。其時(shí)，夏收完畢，新麥上市，因有于是日吃面嘗新習(xí)俗，諺日“冬至餛飩夏至面”。亦有做麥糊燒者，即以麥粉調(diào)糊，攤為薄餅烤熟，亦帶嘗新之意。
諺云：“夏至吃了圓糊醮，踩得石頭咕咕叫”。醮坨由米磨粉做成，加韭菜等佐料煮食，又名圓糊醮。以前，很多農(nóng)戶將醮坨用竹簽穿好，插于每丘水田的缺口流水處，并燃香祭祀，以祈豐收。小孩子早待此日，以便到各田城摘取醮坨，乘機(jī)飽食一頓。
3、江蘇無錫：夏至餛飩冬至團(tuán)，四季安康人團(tuán)圓
夏至這天，無錫人早晨吃麥粥，中午吃餛飩，取混沌和合之意。有諺語說：“夏至餛飩冬至團(tuán)，四季安康人團(tuán)圓。”吃過餛飩，為孩童秤體重，希望孩童體重增加更健康。
推薦食譜：家庭版小餛飩
4、嶺南地區(qū)：吃了夏至狗，西風(fēng)繞道走
“吃了夏至狗，西風(fēng)繞道走”，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉 ，其身體就能抵抗西風(fēng)惡雨的入侵，少感冒，身體好。正是基于這一良好愿望，成就了“夏至狗肉”這一獨(dú)特的民間飲食文化。
夏至吃狗肉和荔枝，是嶺南一帶的人以借名想吃的“專利”。廣州粵語地區(qū)和廣西的欽州、玉林等地區(qū)的人也是非常喜歡吃夏至的狗肉和荔子的。據(jù)說夏至日的狗肉和荔子合吃不熱，有“冬至魚生夏至狗”之說，故此夏至吃狗肉和荔枝的習(xí)慣延續(xù)到今。
溫馨提示：荔枝雖然可以生津解渴，但大量食用會引起低血糖癥，俗語云：‘一個(gè)荔枝三把火’。吃狗肉，也應(yīng)適可而止，不要吃得太多，以免引起消化不良等腸胃病。
5、山東：普遍要吃涼面條，俗稱過水面
夏至這天山東各地普遍要吃涼面條，俗稱過水面，萊陽一帶夏至日薦新麥，黃縣(今龍口市)一帶則煮新麥粒吃，兒童們用麥秸編一個(gè)精致的小笊籬，在湯水中一次一次地向嘴里撈，既吃了麥粒，又是一種游戲，很有農(nóng)家生活的情趣。
6、其它地區(qū)的夏至食俗
在中國西北地區(qū)如陜西，此日食粽，并取菊為灰用來防止小麥?zhǔn)芟x害。在南方，此日秤人以驗(yàn)肥瘦。農(nóng)家搟面為薄餅，烤熟，夾以青菜、豆莢、豆腐及臘肉，祭祖后食用或贈送親友。
中國有些地區(qū)，此日多有未成年的外甥和外甥女到娘家吃飯，舅家必備莧菜和葫蘆做菜，俗話說吃了莧菜，不會發(fā)痧，吃了葫蘆，腿里就有力氣。也有的到外婆家吃腌臘肉，說是吃了就會疰夏。
夏至養(yǎng)生食譜
1.蝦仁炒絲瓜
絲瓜100克、蝦200克、食用油20毫升、鹽2克、料酒少許、生抽少許、水淀粉適量、姜絲適量、蒜片適量。
做法：將絲瓜清洗干凈并去皮，切成滾刀塊，同時(shí)將蝦去頭去殼，并剝出蝦仁。然后將蝦仁放入碗中，倒入5毫升的料酒以及水淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。炒鍋置火上燒熱，倒入油10毫升，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，放入蝦仁翻炒至蝦肉變紅，撈出待用。將炒鍋再次置于火上燒熱，倒入剩余的油，放入鮮姜絲和大蒜片大火爆香，加入絲瓜塊翻炒片刻，放入蝦仁，調(diào)入適量的料酒、生抽、鹽、水淀粉，拌炒均勻即可。
2.苦瓜鯽魚湯
苦瓜475克，鯽魚380克，葵花籽油、生姜、雞粉適量。
做法：先把生姜洗凈，放入煮鍋中，加適量的清水，大火燒開；苦瓜擇洗干凈，切塊，開水焯燙；然后油適量，倒入鍋中，燒熱后放入擇洗干凈的鯽魚，煎至雙面微黃，撈起放入鍋中；放入苦瓜，蓋鍋蓋，大火燒開。最后放入適量的雞粉調(diào)味，即可出鍋。
3.黃花菜排骨湯
黃花菜1小把、排骨300克、鹽適量、雞精適量 。
做法：排骨用清水浸泡20分鐘，洗凈備用；黃花菜用清水浸泡20分鐘，洗凈備用。然后排骨、黃花菜焯水。取一高壓鍋，放入排骨、黃花菜。加入清水，蓋蓋子，開大火，鍋上汽后，轉(zhuǎn)小火煲35分鐘。最后等35分鐘后，關(guān)火，鍋下汽后，開蓋，調(diào)入鹽、雞精，美味的湯完成了。
4.五豆粥
黃豆25克，綠豆25克，赤小豆25克，黑豆25克，炒扁豆25克，紫米50克，大米100克。
做法：把豆子洗凈，用清水浸泡至少4小時(shí)。泡好的豆子放在鍋里，加入適量的水，大火煮開后用小火熬，1小時(shí)之后關(guān)火。不要打開蓋子，在鍋里燜15到20分鐘，這樣五豆粥就煮好了。
5.夏至涼面
手搟面、紅腸、牛肉、黃瓜、胡蘿卜、八寶牛肉醬、麻汁、黑豆芽、香腸
做法：把牛肉切小塊或者切薄片，用醬油和料酒腌制幾分鐘，將油放入平底鍋，放入牛肉，加一點(diǎn)八寶牛肉醬，慢煎至熟；盛出煎好的牛肉放入碗中備用。然后鍋內(nèi)把水燒開，放入手搟面，面快煮熟的時(shí)候放入黑豆芽，水開后一起撈出來，放在事先準(zhǔn)備的涼開水里面浸著備用。最后把已經(jīng)浸涼的涼面盛出來，上面加上黃瓜和胡蘿卜絲，擺上牛肉和香腸片，加麻汁和牛肉醬。
6.冬瓜薏米鴨湯
老鴨半只、薏米一把、冬瓜兩斤、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、小蔥。
做法：老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，去掉多余的油脂，剁成大塊。姜切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗凈提前浸泡備用;炒鍋內(nèi)不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時(shí)，加入少許料酒，繼續(xù)翻炒到鴨塊收縮，往外冒油;將炒好的鴨塊轉(zhuǎn)入砂鍋，加入剩余的姜片，放入足量開水及泡好的薏米，燒開，再轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí);在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鐘即可，撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用。
7.薄荷豆腐
豆腐2塊、鮮薄荷葉50克，鮮蔥3根。
做法：豆腐2塊、鮮薄荷葉50克，鮮蔥3根，加2碗水煎，待煎至水減半時(shí)即乘熱食用。
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